材料

田鸡250克，葱段1根，姜末25克，蒜末25克，干辣椒段4根，花生50克，沙拉油30㏄，1.盐1/4茶匙，糖1/4小匙，太白粉1茶匙，米酒少许，2.酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖2茶匙，镇江香醋1茶匙，太白粉1/2茶匙，绍兴酒少许

做法

1.将田鸡洗净剁小块用厨纸吸干水份。2.作法1的田鸡块加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。4.热锅，倒入沙拉油至热，加入作法1的田鸡块以大火炒至八成熟约一分钟盛起。5.同作法4锅，转小火放入干辣椒，用锅里余油炒约半分钟，再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。6.于作法5锅内放入作法4的田鸡块及作法3的兑汁，转中火快炒约1分钟后放入蒜花生炒匀盛盘。

Q:这份田鸡做法中田鸡需要多少克？
A:材料中田鸡需要 250 克。
Q:做法中用到了哪些调料？
A:用到了盐、糖、太白粉、米酒、酱油、味精、镇江香醋、绍兴酒、沙拉油、干辣椒段、花生、葱段、姜末、蒜末。
Q:田鸡在腌制时需要加入哪些调料？
A:田鸡在腌制时需要加入盐 1/4 茶匙、糖 1/4 小匙、太白粉 1 茶匙、米酒少许。
Q:调制兑汁需要哪些调料？
A:调制兑汁需要酱油 1 茶匙、味精 1/4 茶匙、糖 2 茶匙、太白粉 1/2 茶匙、绍兴酒少许。
Q:炒田鸡时先以什么火候炒至八成熟？
A:以大火炒至八成熟。
Q:炒干辣椒时用什么火候？
A:转小火炒干辣椒。
Q:爆香姜末、葱段、蒜末用什么火候？
A:用小火爆香，香味溢出后进行下一步。
Q:放入田鸡块和兑汁后用什么火候快炒？
A:转中火快炒约 1 分钟。
Q:最后放入什么一起炒匀盛盘？
A:放入蒜花生炒匀盛盘。
Q:田鸡在烹饪前需要做什么处理？
A:田鸡在烹饪前需要洗净剁小块并用厨纸吸干水份。