材料

蟹肉200公克，素蟹黄30公克，板豆腐2块，小香菇6朵，青葱段1支，蒜头2粒，姜片15公克，A.盐1/4茶匙，香菇精1小匙，糖1/4茶匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，高汤400㏄，B.太白粉水适量

做法

1.蟹肉解冻后，放入滚锅中加入料理米酒、盐汆烫至熟；小香菇泡水后，放入沸水中烫熟，备用。2.豆腐切长片，放入油温160℃的油锅中稍微炸过即捞起沥干备用。3.热锅，放入2大匙沙拉油，放入青葱段、姜片、蒜头爆香，再加入高汤煮至沸腾，加入作法2的豆腐片、作法1的小香菇、蟹肉煮沸后，再倒入砂锅中煮至入味即可。

Q:这道菜的主要材料有哪些？
A:主要材料有蟹肉 200 公克、素蟹黄 30 公克、板豆腐 2 块、小香菇 6 朵、青葱段 1 支、蒜头 2 粒、姜片 15 公克。
Q:蟹肉需要怎么处理？
A:蟹肉解冻后，放入滚锅中加入料理米酒、盐汆烫至熟。
Q:小香菇要如何处理？
A:小香菇泡水后，放入沸水中烫熟。
Q:豆腐要怎么做？
A:豆腐切长片，放入油温 160℃的油锅中稍微炸过即捞起沥干。
Q:这道菜需要用到哪些调料？
A:调料有 A.盐 1/4 茶匙，香菇精 1 小匙，糖 1/4 茶匙，料理米酒 1 小匙，香油 1 小匙，高汤 400㏄，B.太白粉水适量。
Q:制作这道菜的第一步是什么？
A:蟹肉解冻后，放入滚锅中加入料理米酒、盐汆烫至熟；小香菇泡水后，放入沸水中烫熟。
Q:豆腐炸过后下一步做什么？
A:热锅，放入 2 大匙沙拉油，放入青葱段、姜片、蒜头爆香，再加入高汤煮至沸腾，加入炸过的豆腐片、烫熟的小香菇、蟹肉煮沸后，再倒入砂锅中煮至入味即可。
Q:为什么要把豆腐炸一下？
A:可能是为了让豆腐口感更好，增加外酥里嫩的口感。
Q:这道菜需要煮多久才能入味？
A:具体时间不确定，煮至食材充分吸收汤汁，味道浓郁即可。
Q:可以用其他油代替沙拉油吗？
A:可以根据个人喜好选择其他食用油代替沙拉油。