材料

香草棒半根，砂糖300克，水50克，牛奶750克，蛋3个

做法

1.将200克砂糖、50克水倒入厚底小奶锅中混合，开小火煮至糖融化成琥珀焦糖色关火（中 途切不可搅动）。2.将焦糖分别倒入12个烘焙用小瓷杯里待凉。3.将牛奶、75克砂糖、剖开的香草棒用小火煮开至5分钟，捞出香草棒，降温。4.将蛋和25克砂糖一起打散，糖融化。5.将糖蛋液缓慢倒入降至室温的香草牛奶液里，搅拌均匀。6.将牛奶蛋液过筛，去除香草籽及固体。7.烤箱120度预热。8.将筛后的牛奶蛋液分别倒入已装了焦糖的烤碗，再放进装了1/3水的烤盘里， 入烤箱烤45分钟取出。9.待凉放冰箱冷藏后，味道更好。

小诀窍

如果不喜欢太甜，可以将200克砂糖适当减少份量，150克甚至更低。香草棒尽量装在细长的瓶子里，用细砂糖填实。这样做，不但可以保存香气不外散，还能让普通的砂糖变成香草糖。照片里就是我装满砂糖的香草瓶。

Q:制作这个美食需要哪些材料？
A:材料有香草棒半根、砂糖 300 克、水 50 克、牛奶 750 克、蛋 3 个。
Q:制作过程中第一步是什么？
A:将 200 克砂糖、50 克水倒入厚底小奶锅中混合，开小火煮至糖融化成琥珀焦糖色关火（中途切不可搅动）。
Q:煮焦糖时为什么不能搅动？
A:搅动可能会导致焦糖结晶，影响成品质量。
Q:第二步是什么？
A:将焦糖分别倒入 12 个烘焙用小瓷杯里待凉。
Q:煮香草牛奶时需要煮多久？
A:将牛奶、75 克砂糖、剖开的香草棒用小火煮开至 5 分钟。
Q:如何处理煮好的香草牛奶？
A:捞出香草棒，降温。
Q:糖蛋液如何制作？
A:将蛋和 25 克砂糖一起打散，糖融化。
Q:如何将糖蛋液与香草牛奶液混合？
A:将糖蛋液缓慢倒入降至室温的香草牛奶液里，搅拌均匀。
Q:混合后的牛奶蛋液需要进行什么处理？
A:将牛奶蛋液过筛，去除香草籽及固体。
Q:烤箱需要预热到多少度？
A:烤箱 120 度预热。
Q:烤这个美食需要烤多久？
A:入烤箱烤 45 分钟取出。