材料

牛蒡50公克，黑木耳50公克，沙拉笋50公克，金针菇1/2把，板豆腐1/4块，红萝卜20公克，香菇2朵，魔芋2片，水500㏄，昆布高汤200㏄，磨碎白芝麻少许，碎海苔片少许，味噌50公克，昆布素4公克，米酒15㏄，味淋5㏄

做法

1.牛蒡洗净去皮，先以刀尖直划数刀，再以削皮刀削出细丝；黑木耳洗净，去除硬蒂后切丝；沙拉笋洗净切丝；金针菇去蒂，洗净后切段；红萝卜洗净，去皮后切丝；香菇泡水至完全还原，洗净切斜片；魔芋洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出沥干水分后切斜片；备用。2.热锅倒入2大匙麻油烧热，放入所有作法1处理好的材料以中小火拌炒均匀，再加入水与昆布高汤大火煮开。3.将板豆腐以汤匙挖成大块，放入作法2锅中以中小火续煮入味，以昆布素、米酒和味淋调味，再以小滤网装味噌放入锅中，边搅拌边摇晃至味噌完全融入汤汁中，熄火盛出再撒上磨碎白芝麻和碎海苔片即可。

Q:制作这道菜需要准备哪些食材？
A:需要准备牛蒡 50 公克，黑木耳 50 公克，沙拉笋 50 公克，金针菇 1/2 把，板豆腐 1/4 块，红萝卜 20 公克，香菇 2 朵，魔芋 2 片，水 500㏄，昆布高汤 200㏄，磨碎白芝麻少许，碎海苔片少许，味噌 50 公克，昆布素 4 公克，米酒 15㏄，味淋 5㏄。
Q:牛蒡要怎么处理？
A:牛蒡洗净去皮，先以刀尖直划数刀，再以削皮刀削出细丝。
Q:香菇在烹饪前要做什么？
A:香菇需要泡水至完全还原，然后洗净切斜片。
Q:魔芋在使用前有什么特别处理吗？
A:魔芋洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出沥干水分后切斜片。
Q:烹饪的第一步是什么？
A:热锅倒入 2 大匙麻油烧热，放入处理好的牛蒡、黑木耳、沙拉笋、金针菇、红萝卜、香菇、魔芋等材料以中小火拌炒均匀，再加入水与昆布高汤大火煮开。
Q:板豆腐在烹饪过程中要怎么做？
A:将板豆腐以汤匙挖成大块，放入锅中以中小火续煮入味。
Q:这道菜需要用到哪些调味料？
A:需要用到昆布素、米酒、味淋、味噌。
Q:味噌要怎么加入到菜中？
A:以小滤网装味噌放入锅中，边搅拌边摇晃至味噌完全融入汤汁中。
Q:菜做好后还需要做什么？
A:熄火盛出后撒上磨碎白芝麻和碎海苔片。
Q:烹饪过程中需要用到什么油？用多少？
A:烹饪过程中需要用到麻油，用量是 2 大匙。