简介

8吋╱2个

材料

牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，盐2公克，泡打粉2公克，小苏打粉2公克，蛋黄105公克，蛋白210公克，细砂糖150公克

做法

1.将牛奶及沙拉油混合并温热，加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。2.将蛋白用搅拌器打发至起泡后，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。3.从作法2中取1/3蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。4.将作法3倒入8吋圆型烤模中，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~23分钟，将烤好的蛋糕体连同烤模取出，并倒扣于凉架待凉。5.用抹刀沿着烤模边缘画绕一圈，让蛋糕体离模，再用抹刀划开蛋糕与底盘的接触面，即可顺利取出蛋糕。

Q:制作这个8吋蛋糕需要准备哪些材料？
A:需要准备牛奶125公克，沙拉油90公克，低筋面粉120公克，可可粉2公克，盐2公克，泡打粉2公克，小苏打粉2公克，蛋黄105公克，蛋白210公克，细砂糖150公克。
Q:制作蛋糕时牛奶和沙拉油要怎么处理？
A:将牛奶及沙拉油混合并温热。
Q:加入低筋面粉等粉类后需要怎么做？
A:加入过筛后的低筋面粉、可可粉、盐、泡打粉及小苏打粉拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
Q:蛋白要如何打发？
A:将蛋白用搅拌器打发至起泡后，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
Q:蛋白和前面的面糊如何混合？
A:从打发好的蛋白中取1/3蛋白量与前面拌好的面糊拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
Q:混合好的面糊放入烤箱的温度和时间是多少？
A:放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20 - 23分钟。
Q:烤好后蛋糕要怎么处理？
A:将烤好的蛋糕体连同烤模取出，并倒扣于凉架待凉。
Q:如何让蛋糕顺利脱模？
A:用抹刀沿着烤模边缘画绕一圈，让蛋糕体离模，再用抹刀划开蛋糕与底盘的接触面，即可顺利取出蛋糕。
Q:材料中的盐有什么作用？
A:文档未提及盐具体作用，一般在烘焙中盐可调节风味等。
Q:可以用其他油代替沙拉油吗？
A:文档未提及能否用其他油代替沙拉油，通常在烘焙中有些油可相互替代，但可能影响口感和质地。