简介

在街市看到有小贩叫卖活虾，是那一种正在产卵期的，抱了许多籽儿的透明小虾，一只一只活蹦乱跳，很新鲜的模样，价钱却并不贵，于是称了半斤回来，想在午间做一份椒盐大虾吃  。谁知等到中午时，把活虾在开水中焯过之后，虾肚上所抱的籽儿竟全变成略带紫红的颜色，十分难看了。心想换一味吃法吧，想来想去，想到从前在杭州时候吃过的一味龙井虾仁，当时觉得味道不错的，便也试着来做。一番炮制之后，菜做好了。盛出在盘中时，看见粉红的虾仁，配上绿的茶叶，很美的颜色  。 挟一筷品尝，清甜的虾仁夹着淡淡的茶叶清香在齿颊间流转，极清爽的口味，倒是觉得竟比原先打算要做的椒盐虾，味道还要更好一些呢。这也算是颇意外的收获吧  。

材料

活虾250克，绿茶适量，淀粉适量，精盐适量，鸡精适量

做法

1.活虾在开水中焯一两分钟后，取出，沥干水分，备用。2.把焯过的虾去掉虾头，剥去虾壳，留下净虾仁儿，洗净，备用。3.取一小撮绿茶茶叶，用少许开水浸泡三至五分钟，待茶略舒展时，沥去水份（本来是想用龙井茶的，但家中一时找不到，便用绿茶代替了，味道倒也并不差很多）；淀粉一小匙，加少许冷水拌匀。4.锅中倒少许橄榄油（用橄榄油是为了取其清香的味道，如果没有，用清油也行），油烧至八成热时，倒入绿茶同虾仁，稍微翻炒片刻，即加入水淀粉勾芡；待锅中虾仁均匀裹上一层透亮的芡汁时，加适量精盐，以及鸡精，调好味道，即可。

Q:最初买活虾打算做什么菜？
A:最初打算做椒盐大虾。
Q:活虾焯水后出现了什么问题？
A:活虾焯水后，虾肚上所抱的籽儿竟全变成略带紫红的颜色，十分难看。
Q:后来为什么改做龙井虾仁？
A:因为活虾焯水后籽儿变色难看，所以换一味吃法，又想起从前在杭州吃过的龙井虾仁味道不错，便试着做。
Q:做龙井虾仁需要哪些材料？
A:需要活虾250克，绿茶适量，淀粉适量，精盐适量，鸡精适量。
Q:活虾处理的第一步是什么？
A:活虾在开水中焯一两分钟后，取出，沥干水分，备用。
Q:活虾焯水后还需要做什么？
A:把焯过的虾去掉虾头，剥去虾壳，留下净虾仁儿，洗净，备用。
Q:茶叶需要怎么处理？
A:取一小撮绿茶茶叶，用少许开水浸泡三至五分钟，待茶略舒展时，沥去水份。
Q:没有橄榄油可以用什么代替？
A:如果没有橄榄油，用清油也行。
Q:制作过程中淀粉需要怎么处理？
A:淀粉一小匙，加少许冷水拌匀。
Q:最后调味需要加入什么？
A:待锅中虾仁均匀裹上一层透亮的芡汁时，加适量精盐，以及鸡精，调好味道。