# 2021春节家宴的前期准备与四凉菜品

春节，是阖家团圆的时刻，一顿丰盛的家宴必不可少。在准备2021春节家宴时，前期的精心筹备至关重要，它关乎着家宴的品质与氛围。

食材采购是关键的第一步。要选择新鲜、优质的食材，确保菜品的口感和营养。提前列好采购清单，包括肉类、蔬菜、海鲜、调料等。比如，购买黄瓜时，挑选顶花带刺、表皮光滑的；西红柿要色泽红润、果实饱满的。还要注意食材的数量，根据家庭成员人数和菜品搭配合理采购，避免浪费。

餐具准备也不容忽视。选择与家宴风格相符的餐具，如喜庆的红色餐盘，能增添节日氛围。准备好足够的碗筷、勺子、酒杯等，确保每位家人都能舒适用餐。餐具要提前清洗干净，摆放整齐。

接下来，重点介绍四凉菜品的做法。

凉拌黄瓜：食材准备黄瓜2根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋3勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。将黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。蒜切末，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀，制成料汁。把料汁倒入黄瓜中，搅拌均匀即可。这道菜口感清爽，是家宴中常见的开胃小菜。

糖拌西红柿：需要西红柿3个、白糖适量。西红柿洗净，在顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。将西红柿块放入碗中，撒上适量白糖，搅拌均匀，让白糖充分融化。糖拌西红柿酸甜可口，富含维生素，深受家人喜爱。

凉拌豆皮：豆皮2张、香菜1根、胡萝卜半根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、盐适量、辣椒油1勺、香油1勺。豆皮切成丝，香菜切段，胡萝卜切丝。蒜切末，加入生抽、香醋、盐、辣椒油、香油搅拌成料汁。把豆皮丝、香菜段、胡萝卜丝放入碗中，倒入料汁拌匀。凉拌豆皮口感丰富，豆香浓郁。

凉拌木耳：木耳适量、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、盐适量、白糖1勺、香油1勺。木耳泡发后洗净，撕成小朵，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。青椒、红椒切丝，蒜切末。将生抽、香醋、盐、白糖、香油放入碗中，搅拌成料汁。把木耳、青椒丝、红椒丝放入碗中，加入料汁拌匀。凉拌木耳营养丰富，口感脆爽。

这四道凉拌菜简单易做，清爽可口，为2021春节家宴增添了别样的风味。

# 2021春节家宴的八热菜品及制作要点
春节家宴，热菜是餐桌上的主角。精心准备几道美味热菜，能为团聚增添更多欢乐氛围。以下为您介绍八道热菜的做法及要点。

## 蜜汁趴肘子
食材：肘子、葱、姜、料酒、冰糖、蜂蜜、生抽、老抽。
处理：将肘子刮洗干净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水去腥后捞出。
烹饪：取砂锅，锅底铺葱姜，放入肘子，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时至软烂。捞出肘子，沥干汤汁，摆在盘中。锅中留少许汤汁，加冰糖炒出糖色，加生抽、老抽调色，煮至浓稠成蜜汁，浇在肘子上，再淋少许蜂蜜即可。
火候：小火慢炖能让肘子充分吸收汤汁，软烂入味。
技巧心得：炖肘子时间可根据肘子大小适当调整。浇蜜汁时注意均匀，让肘子色泽诱人。

## 葱油海鲈鱼
食材：海鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。
处理：海鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制片刻。
烹饪：盘中铺上葱姜，放上鱼，水开后入锅蒸约8 - 10分钟（根据鱼大小调整），蒸好后取出，倒掉盘中汤汁，去掉葱姜。重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
火候：蒸鱼火候要掌握好，时间过长鱼肉易老。
技巧心得：蒸鱼前鱼要沥干水分，保证蒸出的汤汁清澈。热油要足够热，激发葱姜香味。

## 红烧排骨
食材：排骨、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱姜、料酒、生抽、老抽。
处理：排骨切段，冷水下锅焯水，捞出洗净。
烹饪：锅中倒油，放冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色，放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，加料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒均匀，加水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮约40分钟至排骨软烂入味，大火收汁。
火候：炒糖色注意小火，避免炒糊。焖煮时小火慢炖让排骨入味。
技巧心得：收汁时注意观察，避免汤汁收干。

## 宫保鸡丁
食材：鸡肉、花生米、黄瓜、胡萝卜、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、醋、白糖、盐、淀粉。
处理：鸡肉切丁，用盐、料酒、淀粉腌制。黄瓜、胡萝卜切丁。调碗汁，将生抽、醋、白糖、盐、淀粉混合。
烹饪：锅中倒油，油热后放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香，加入胡萝卜、黄瓜丁翻炒，倒入碗汁煮开，放入鸡丁翻炒均匀，最后加入花生米翻炒几下即可。
火候：滑炒鸡丁时注意火候，保持鲜嫩。炒配菜和碗汁时中火，让味道充分融合。
技巧心得：花生米最后放，保持酥脆口感。碗汁比例可根据个人口味调整。

## 糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼、葱姜、料酒、面粉、番茄酱、白糖、醋、盐、淀粉。
处理：鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制，周身裹上面粉。
烹饪：锅中倒油，烧至七成热，放入鲤鱼炸至金黄捞出。待油温升至八成热，复炸一次至更酥脆。锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入番茄酱炒出红油，加白糖、醋、盐和适量水烧开，勾芡至浓稠，浇在炸好的鲤鱼上。
火候：炸鱼时注意控制油温，保证炸制效果。炒糖醋汁时中小火，让汁浓稠。
技巧心得：复炸能让鱼更酥脆。糖醋汁比例要合适，可先尝味调整。

## 麻婆豆腐
食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉。
处理：豆腐切块，焯水备用。
烹饪：锅中倒油，放入肉末炒至变色，加入葱姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加水烧开，放入豆腐，加盐、生抽调味，煮几分钟，用淀粉勾芡，撒上花椒粉、辣椒粉即可。
火候：炒豆瓣酱时小火，避免炒糊。煮豆腐时中火，让豆腐入味。
技巧心得：勾芡要适量，让汤汁浓稠包裹豆腐。花椒粉和辣椒粉用量可根据个人口味调整。

## 清炒时蔬（以西兰花为例）
食材：西兰花、蒜、盐、生抽。
处理：西兰花切成小朵，洗净。蒜切末。
烹饪：锅中烧水，加少许盐和几滴油，放入西兰花焯水至断生，捞出沥干。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒，加盐、生抽调味，快速翻炒均匀即可。
火候：焯水时注意时间，保持西兰花脆嫩。炒菜时大火快炒，保持色泽和口感。
技巧心得：焯水后要沥干水分，避免炒制时出水。调味要清淡，突出西兰花本身味道。

## 可乐鸡翅
食材：鸡翅、可乐、葱姜、料酒、生抽、盐。
处理：鸡翅两面划几刀，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出。
烹饪：锅中倒油，放入鸡翅煎至两面金黄，加入葱姜炒香，倒入可乐，加生抽、盐，大火烧开后转小火焖煮约20分钟至鸡翅入味，大火收汁，让可乐浓稠包裹鸡翅。
火候：煎鸡翅时中小火，避免煎糊。焖煮时小火慢炖让鸡翅吸收可乐味道。
技巧心得：收汁时注意观察，避免可乐收干。可乐用量可根据鸡翅数量调整。

# 2021春节家宴的摆盘技巧与小贴士
春节家宴，不仅是一场味蕾的盛宴，更是视觉与情感的交融。精心的摆盘能够为家宴增添独特的魅力，让每一道菜都成为餐桌上的艺术品，提升整个用餐体验。

摆盘的重要性不言而喻。它是对美食的一种尊重与诠释，能瞬间抓住人们的目光，激发食欲。一个精美的摆盘可以将普通的菜肴变得富有故事性，传递出温馨、欢乐的节日氛围。比如，一盘色彩鲜艳、造型别致的凉拌黄瓜，能让人在品尝清爽口感之前，就感受到愉悦与期待。

根据菜品特点进行摆盘构思是关键。对于凉拌菜，注重色彩搭配是重点。以凉拌黄瓜为例，翠绿的黄瓜丝搭配鲜红的胡萝卜丝、金黄的玉米粒，再点缀上些许黑色的芝麻，色彩丰富且和谐，视觉上给人清新之感。在造型上，可以将黄瓜丝卷成小卷，错落有致地摆放在盘中，仿佛盛开的花朵。

热菜的摆盘则更具多样性。像蜜汁趴肘子，这道菜肉质酥烂，色泽红亮。摆盘时，可以将肘子放在盘子中央，周围淋上浓稠的蜜汁，再撒上一些炒熟的白芝麻和切碎的葱花。蜜汁的流淌感营造出一种诱人的光泽，白芝麻增加了口感的丰富度，葱花起到点缀作用，使整个菜品看起来更加精致。

2021春节家宴还有一些实用的小贴士。提前构思每个菜的摆盘是个好办法。在准备食材时，就可以在脑海中勾勒出大致的摆盘模样，这样在烹饪完成后能迅速摆出理想造型。搜索美图也是增加仪式感的妙招。在网上搜索各种精美的春节家宴摆盘图片，从中获取灵感，借鉴色彩搭配、造型设计等技巧，让自己的摆盘更具创意。

总之，春节家宴的摆盘技巧与小贴士能让家宴更加完美。用心摆盘，为家人呈现一场色香味俱全的节日大餐，让春节的欢乐氛围在餐桌上得以升华。