材料

带皮的猪肘子1个（约1500克），肉皮250克，葱段、姜片共50克，精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克

做法

1.将值猪肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。 2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成块或片装盘即成。

Q:这个猪肘子做法需要哪些材料？
A:带皮的猪肘子 1 个（约 1500 克），肉皮 250 克，葱段、姜片共 50 克，精盐 5 克，料酒 20 克，味精 2 克，清汤 1500 克。
Q:猪肘子要怎么处理？
A:将猪肘子刮洗干净，从中间劈开。
Q:肉皮要怎么处理？
A:肉皮也刮洗干净，用刀片去肥肉膘，切成细丝。
Q:煮肘子和肉皮要煮到什么程度？
A:煮至五成熟时捞出。
Q:剔去肘子骨后要怎么做？
A:切为两块。
Q:花椒怎么处理？
A:花椒用菜叶包起来。
Q:放好材料后，清汤要怎么处理？
A:将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内。
Q:肘子蒸多久？
A:上笼用旺火将肘子蒸烂后取出。
Q:蒸好后要挑去什么？
A:挑去葱姜、花椒。
Q:最后怎么装盘？
A:晾晾后切成块或片装盘即成。