材料

肘子1个，姜片2小块，老抽适量，油适量，蒜2-3瓣，八角2个，桂皮1小段，花椒7-8粒，砂糖1大匙，盐适量

做法

1.肘子去掉中间的骨头 (这个卖猪肉的可以代工，其实不去也成)。2.锅里放姜片，加水煮开，将肘子放下去煮几分钟，去血水，定型捞出。3.肘子捞出，用叉子或者牙签在皮上四处扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置5，6分钟，让皮上点色。4.锅内放油，将肘子放进去各面炸至表皮起泡 (这步一定要小心，防止炸的时候油溅，拿好锅盖挡住，或者半盖上锅盖操作.安全第一)。5.炖锅里放入一块姜，2，3瓣蒜，八角2棵，桂皮1小段，花椒7，8粒，砂糖1大勺，老抽少许，适量盐，将炸好的肘子放入，加入开水或者高汤，小火慢炖至自己喜欢的软硬程度即可。

Q:做肘子需要哪些材料？
A:材料有肘子 1 个，姜片 2 小块，老抽适量，油适量，蒜 2 - 3 瓣，八角 2 个，桂皮 1 小段，花椒 7 - 8 粒，砂糖 1 大匙，盐适量。
Q:肘子的骨头需要去掉吗？
A:肘子的骨头可以去掉（卖猪肉的可以代工），其实不去也成。
Q:肘子煮之前需要做什么处理？
A:锅里放姜片，加水煮开，将肘子放下去煮几分钟，去血水，定型捞出。
Q:如何让肘子皮上色？
A:肘子捞出，用叉子或者牙签在皮上四处扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置 5，6 分钟。
Q:炸肘子的时候要注意什么？
A:炸肘子的时候一定要小心，防止炸的时候油溅，拿好锅盖挡住，或者半盖上锅盖操作，安全第一。
Q:炖肘子需要放哪些调料？
A:炖锅里放入一块姜，2，3 瓣蒜，八角 2 棵，桂皮 1 小段，花椒 7，8 粒，砂糖 1 大勺，老抽少许，适量盐。
Q:炖肘子用什么火候？
A:小火慢炖。
Q:炖肘子用开水还是高汤？
A:可以用开水或者高汤。
Q:如何判断肘子炖到了自己喜欢的软硬程度？
A:根据个人口感判断，喜欢软一点的就多炖一会儿，喜欢硬一点的就少炖一会儿。
Q:做这道肘子大概需要多长时间？
A:时间因火候和个人对软硬程度的要求不同而有所差异，一般需要几个小时。