材料

主料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量 7.色拉油一碗;

做法

动手了： 1.将鱼头剁下，并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清)，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了： 1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸; 2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用; 3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了： 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

Q:这个鱼的菜谱适合什么鱼？
A:适合去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5 斤 - 3.5 斤，爱吃鱼头者也可用胖头鱼。
Q:黄豆芽需要处理到什么程度？
A:用开水抄到八成熟待用。
Q:大蒜怎么处理？
A:两头大蒜剥好斩去根部待用，要用刀面拍两下。
Q:鱼片里需要放什么调料腌制？
A:鱼片内放一个蛋清（只要蛋清），少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）。
Q:炸花椒和辣椒用什么火？
A:用小火慢炸。
Q:什么时候放入鱼头鱼排？
A:放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅。
Q:煮鱼片的时候要注意什么？
A:鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
Q:最后盛盆用什么容器？
A:一定要用够大的盆（也可考虑用电火锅），盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜。
Q:那半碗捞出的辣椒和油什么时候倒？
A:最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
Q:料酒放多少？
A:倒入料酒约一小碗。