合菜戴帽
材料
蛋2颗，肉丝150公克，豆干2片，银芽100公克，韭黄100公克，蒜头2颗，太白粉1小匙，水1小匙，盐少许，糖1/8小匙，盐1/8小匙，酒1小匙，蛋白1/2个，太白粉1大匙
做法
1.蒜头切碎、豆干切丝、韭黄切段；肉丝以腌料抓匀腌约20分钟，备用。2.热锅，加1杯油，以冷油将作法1的肉丝以大火快速拌开至肉变色，捞起沥油备用。3.作法2锅中留少许油，以中火爆香作法1的蒜碎。4.陆续放入作法1的豆干丝、银芽、韭黄炒香。5.拌入作法2的肉丝拌炒匀，加盐调味后起锅盛盘。6.太白粉与水调和均匀，加入蛋液打散，将蛋液煎成蛋皮，倒盖在作法5的菜上即可。