简介

要说酥黄豆这东西，太普通了，厨房里也常用。既为酥黄豆，妙就妙在一个“酥”字上面——金黄酥脆，入口化渣，久久回香。先来说说酥黄豆的做法，稍后再讲讲酥黄豆的“七十二变”，免得你等着急了，把我的酥黄豆都吃完了。

材料

黄豆

做法

1.用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）2.等它成这个样子就差不多了，捞出控干水分3.锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。4.小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香。5.时不时推它一下。要是懒，不管它也行6.等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴，老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用。所以，最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸7.取出铺开在纸上，吸油8.冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取

Q:酥黄豆妙在什么地方？
A:酥黄豆妙就妙在一个“酥”字上面，金黄酥脆，入口化渣，久久回香。
Q:制作酥黄豆需要准备什么材料？
A:材料只需黄豆。
Q:制作酥黄豆时，黄豆需要浸泡多久，对水量有什么要求？
A:用冷水浸泡一天，水至少为黄豆的3倍。
Q:为什么制作酥黄豆要冷油下锅？
A:冷油下锅好处多，不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香。
Q:炸酥黄豆时要用什么火？
A:小火慢炸，因为慢慢脱水更酥香。
Q:炸酥黄豆过程中需要对黄豆做什么操作？
A:时不时推它一下，要是懒不管它也行。
Q:如何检查酥黄豆是否炸好？
A:最好的检查办法是颠勺，用漏勺舀一些黄豆颠颠，要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸。不能用嘴巴尝，一是烫嘴，二是酥脆的东西一般热的时候不酥脆，冷了才酥脆，要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了。
Q:酥黄豆炸好后需要做什么？
A:取出铺开在纸上，吸油。
Q:酥黄豆吸油后怎么保存？
A:冷了之后就可以装在瓶子里，随用随取。
Q:文档除了讲酥黄豆做法，还提到了什么？
A:还提到稍后会讲讲酥黄豆的“七十二变”