宫廷酥牛肉饼

西安 冠香兴， 小吃 培训 。你可考察，我弟弟在那学的牛肉饼，现在早上生意挺好的

宫廷香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做“千层牛肉饼”，至于目前这个贵气十足的“宫廷”二字是从什么时候开始叫的，没有谁能够说清楚，似乎是近人穿凿附会的产物。其中一个最普遍的说法是唐朝安史之乱的时候，唐明皇被迫逃离长安，宫中的御厨树倒猢狲散，于是把这道本来只有皇帝老儿才能享用的香酥牛肉饼带入民间。这个故事听起来让人感觉似曾相识，就像无数民间小吃都会跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爷勾肩搭背一样。你要是不信，人家还告诉你，有诗为证，白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：

　　胡麻饼样学京都，

　　面脆油香新出炉，

　　寄与饥馋杨大使，

　　尝香得似辅兴无。

　　【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　【辅料】　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。　　【步骤】　　1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。　　2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。　　5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　6.在抹了油的案板上，取一个剂子。　　7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。　　8.均匀的抹上油酥。　　9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。　　10.最边上一头放上适量牛肉末。　　11.撒上葱花大量，这个一定要多。　　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。　　13.最后收口。　　14.卷好后，再次立起来醒10分钟。　　15.擀压成饼。　　16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。　　【小贴士】　　面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

【主料】　　肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。　　

【辅料】　　油100ml、盐10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大葱50g。　　

【步骤】　　

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒。　　

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。　　

3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）。　　4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 。　　

5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）。　　

6.在抹了油的案板上，取一个剂子。　　

7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话。　　

8.均匀的抹上油酥。　　

9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1。　　

10.最边上一头放上适量牛肉末。　

　11.撒上葱花大量，这个一定要多。　

　12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。　

　13.最后收口。　

　14.卷好后，再次立起来醒10分钟。　

　15.擀压成饼。　

　16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。　

做法：用料

面粉 500克

温水 300克

牛肉馅 250克

大葱 两根

鸡蛋 1个

花椒粉 一大勺

花椒 一小把

生姜 两片

蚝油 两勺

生抽 三勺

盐 3克

糖 两克

油酥用油 60克

油酥用粉 50克

牛肉饼《宫廷香酥》的做法步骤

步骤 1把温水分次倒入面粉里搅成絮状，然后揉成偏软的光滑面团，盖上保鲜膜醒两个小时以上！一定要温水，这是牛肉饼吃起来不发硬又酥脆的关键！

醒面的过程中也要时不时打开揉一揉面团！面团也要稍软，偏软又不会粘手！

步骤 2大面团醒2小时以后把面团分成自己需要的大小！分成了12份！然后把每个小面团刷油，盖上保鲜膜继续醒！

步骤 3肉馅加所有调料搅打上劲，期间分次加入花椒生姜水！250克肉馅大概打了80克左右的水，其中还有一个鸡蛋。

4.搅完的肉馅不出水这个程度刚好！肉馅加所有调料搅打上劲，期间分次加入花椒生姜水！250克肉馅我大概打了80克左右的水，其中还有一个鸡蛋！搅完的肉馅不出水这个程度刚好！

步骤 5

50克面粉和60克熟油制作油酥

步骤 6

切好的葱花拌点油，加入肉馅当中，稍微搅拌均匀就可以开始制作牛肉饼了！

步骤 7

擀薄抹油酥，然后放肉馅！面皮按扁以后擀的越薄越好。

步骤 8

做饼胚的时候左右交替包，包一下，轻轻拉伸一下，醒到位的面是可以拉的很薄很薄的！生下三分之一处的时候开始直接卷，最后竖着按压成饼胚！平底锅或者电饼铛放油，油热下饼胚，然后调小火煎成两面金黄酥脆！一边煎，一边做饼胚，做一个，下一个，其实速度很快！最好用菜籽油。

宫廷香酥牛肉饼培训各地价格都不一样，一般在1000－3000之间。

1、芳香四溢【拼音】：fāng xiāng sì yì【解释】：香气四处飘散。【造句】：生命是灿烂的花朵，芳香四溢，泌人心脾，但若不精心培育，花儿就会枯萎。

2、回味无穷【拼音】：huí wèi wú qióng【解释】：回味：指吃过东西以后的余味。比喻回想某一事物，越想越觉得有意思。【出自】：宋·王禹偁《小畜集·卷六·橄榄》诗：“良久有回味；始觉甘如饴。”【造句】：鲁迅的文章内涵丰富，令人回味无穷。

3、馋涎欲滴【拼音】：chán xián yù dī【解释】：涎：口水。 馋得口水都要滴下来了。形容极其贪馋的样子。也形容非常眼红。【出自】：宋·苏轼《东坡诗·卷十五·将之湖州戏赠莘老》：“吴儿鲙缕薄欲飞；未去先说馋涎垂。”【造句】：刚出锅的饺子飘着热腾腾的香气，令人馋涎欲滴。

4、垂涎三尺【拼音】：chuí xián sān chǐ【解释】：涎：口水。 口水挂下三尺长。形容极其贪婪的样子。也形容非常眼热。【出自】：唐·柳宗元《三戒》：“临江之人；畋得麋麂；畜之。入门；群犬垂涎；扬尾皆来。”【造句】：烤鸭的香味飘出来,令他垂涎三尺。