简介

鱼肚是很贵重的食材.干的没有爆发过的叫花胶,那个用来煲汤是很有益的.而我就是不习惯花胶的那种软软的有点黏黏的口感,也许是小时候被母亲说这个对身体好而”强迫”吃下去的后遗症,总之我是不喜欢.而很多年以前在一个渔村里曾经品尝过一款非常美味的烩鱼肚却记忆犹新.现在才知道,那个鱼肚是用了沙爆的鱼肚.就是把干的鱼胶用炒热的沙子爆发开来,成品很象是发猪皮^0^.举凡这种中空的食材是我喜爱的口感效果,但是这种大的沙爆鱼肚也是很贵的,没有烹调的经验我也不敢随便买来试验.那天在中药房和店主聊天,问这个鱼肚的做法,她说做羹或者烩着都好吃.我突然想起来多年前吃过的那个烩鱼肚,就很动心起来.大的太贵,就买了小条的鱼肚爆发的材料回来.因之把这道菜取名为”知足长乐”!也~~~~大的小的鱼肚,味道是一样的嘛!

材料

沙爆鱼肚适量，鸡蛋一个，玉米粒，葱，高汤足量，水淀粉少许，白胡椒粉

做法

1.沙爆鱼肚用冷水浸泡30分钟后冲洗干净，挤干水份，切小条备用.2.高汤煮滚后用幼盐调味，加入玉米粒同煮至玉米粒熟.(大概15分钟就可以了).3.把处理好的鱼肚加入汤中，炖10分钟，撒少许白胡椒粉.然后用水淀粉勾芡.4.关火后马上把鸡蛋打碎后倒入羹中，用筷子快速搅拌.(羹的温度很高，快速把蛋液搅拌开来一是为了蛋花熟，二是为了蛋花细密匀称)5.撒上葱花即可享用了.

Q:什么是花胶？**
A:** 干的没有爆发过的鱼肚叫花胶。
Q:作者为什么不喜欢花胶？**
A:** 作者不习惯花胶那种软软的有点黏黏的口感，也许是小时候被母亲说对身体好而“强迫”吃下去留下的后遗症。
Q:作者记忆深刻的烩鱼肚用的是什么样的鱼肚？**
A:** 用的是沙爆的鱼肚，就是把干的鱼胶用炒热的沙子爆发开来，成品很象是发猪皮。
Q:为什么作者不敢随便买大的沙爆鱼肚试验？**
A:** 这种大的沙爆鱼肚很贵，且作者没有烹调的经验。
Q:中药房店主说鱼肚怎么做比较好吃？**
A:** 店主说做羹或者烩着都好吃。
Q:“知足长乐”这道菜名字的由来是什么？**
A:** 大的鱼肚太贵，作者买了小条的鱼肚爆发材料回来制作这道菜，所以取名“知足长乐”，觉得大的小的鱼肚味道一样。
Q:“知足长乐”这道菜需要哪些材料？**
A:** 沙爆鱼肚适量，鸡蛋一个，玉米粒，葱，高汤足量，水淀粉少许，白胡椒粉。
Q:沙爆鱼肚在做菜前需要怎么处理？**
A:** 沙爆鱼肚用冷水浸泡30分钟后冲洗干净，挤干水份，切小条备用。
Q:煮这道菜时高汤要怎么处理？**
A:** 高汤煮滚后用幼盐调味，加入玉米粒同煮至玉米粒熟（大概15分钟就可以了）。
Q:鸡蛋在这道菜中什么时候加入，为什么要快速搅拌？**
A:** 关火后马上把鸡蛋打碎后倒入羹中，用筷子快速搅拌。一是为了蛋花熟，二是为了蛋花细密匀称。