简介

咸鲜适口，软硬适度。

材料

主料：猪蹄750克，辅料：大豆100克，调料：酱油75克，料酒30克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜15克，桂皮2克，八角2克

做法

1.将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段，姜切厚片。 2.将黄豆入开水锅煮透，捞出待用。 3.取锅上火注入清水2500克，烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐，用大火烧开后改用小火煮焖，待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮，待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时，捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。

Q:这个文档属于什么类型？
A:这个文档属于菜谱类型。
Q:这道菜叫什么名字？
A:猪蹄和黄豆冻。
Q:主要材料有哪些？
A:主料是猪蹄 750 克，辅料是大豆 100 克。
Q:需要哪些调料？
A:调料有酱油 75 克，料酒 30 克，盐 10 克，味精 5 克，大葱 15 克，姜 15 克，桂皮 2 克，八角 2 克。
Q:第一步要做什么？
A:将猪肉皮用开水汆透，过凉水，刮洗干净，皮内肥膘刮掉不要。同时把黄豆用凉水泡透。
Q:黄豆需要煮到什么程度？
A:将黄豆入开水锅煮透。
Q:煮肉皮的时候要加哪些东西？
A:加入姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐。
Q:什么时候加入黄豆？
A:待肉皮有五成烂时，把煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮。
Q:什么时候捞出葱、姜、桂皮、大料？
A:待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时捞出。
Q:最后怎么处理这道菜？
A:捞出葱、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入长方形深盘内，待完全凉后凝结成冻时取出，用刀切成小块装盘即可。