材料

虱目鱼头1个，荫鼓5g，姜片2片，红辣椒1/2条，葱1/2根，广东A菜2片，蒜苗少许，酱油2大匙，乌醋1大匙，糖1大匙，米酒2大匙，水200㏄

做法

1.将红辣椒切片；葱切段；蒜苗切丝；虱目鱼头切对半；广东A菜洗净后、沥干铺于盘上备用。2.热锅，加入1大匙油，放入荫鼓、姜片、红辣椒、葱爆香，再加入所有调味料烧煮约30秒，备用。3.于作法2锅内加入作法1虱目鱼头，转小火烧煮约8分钟，再以中火将汤汁收干即可起锅、盛于广东A菜上，再撒上蒜苗丝即可。

Q:这道菜需要哪些材料？
A:虱目鱼头 1 个、荫鼓 5g、姜片 2 片、红辣椒 1/2 条、葱 1/2 根、广东 A 菜 2 片、蒜苗少许、酱油 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 大匙、米酒 2 大匙、水 200㏄。
Q:广东 A 菜在这道菜中有什么作用？
A:广东 A 菜洗净后沥干铺于盘上，用来装盘。
Q:制作这道菜的第一步是什么？
A:将红辣椒切片；葱切段；蒜苗切丝；虱目鱼头切对半；广东 A 菜洗净后、沥干铺于盘上备用。
Q:热锅后要放多少油？
A:热锅，加入 1 大匙油。
Q:放入锅中爆香的材料有哪些？
A:荫鼓、姜片、红辣椒、葱。
Q:加入调味料后要烧煮多久？
A:烧煮约 30 秒。
Q:加入虱目鱼头后用什么火煮？
A:转小火烧煮约 8 分钟，再以中火将汤汁收干。
Q:这道菜最后要撒上什么？
A:蒜苗丝。
Q:制作这道菜总共需要多长时间？
A:准备材料时间加上烹饪时间，大概十几分钟到二十分钟左右。
Q:如果没有荫鼓可以用什么代替？
A:可以尝试用豆豉等类似的发酵豆制品代替荫鼓。