简介

质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

材料

主料：猪肚头150克，鸡肮100克。葱椒15克，绍酒15克，香菜末适量，酱油10克，精盐3克，味精1克。

做法

肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的2／3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

Q:这个文档的类型是什么？
A:这是一个菜谱类型的文档。
Q:这道菜叫什么名字？
A:文档中未提及菜名。
Q:这道菜的主要材料有哪些？
A:主料有猪肚头 150 克，鸡肮 100 克。还有葱椒、绍酒、香菜末、酱油、精盐、味精等调料。
Q:猪肚头在处理时有哪些步骤？
A:用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的 2／3），清水洗净放入另一碗内备用。
Q:鸡肮头的处理方法和猪肚头一样吗？
A:鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀（深为肚厚的 2／3），清水洗净放入另一碗内备用。与猪肚头处理方法相同。
Q:汤锅内的水要烧到多少度时放材料？
A:汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末。
Q:放入材料后要立即做什么？
A:立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉。
Q:炒锅内的调料有哪些？
A:炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒。
Q:炒锅内的调料加热到什么程度？
A:置火上加热烧沸；打去浮沫，加味精。
Q:最后如何上菜？
A:浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。