浮油鸡片
简介
色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。
材料
主料：鸡里脊肉750克，鸡蛋1个，冬笋25克，青豆15克 调料：精盐3克，绍酒25克，湿淀粉25克，猪油500克（实耗油75克）
做法
1、鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。 2、冬笋切成小象眼片。 3、炒锅放入熟猪油微火烧至四成热（约88℃），用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起） 4、待鸡茸浮油面成薄片状捞出。 5、锅内留油，烧至六成热约（13℃），放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。