简介

本道料理使用黑芝麻或白芝麻都很美味，此外也可用海苔末来取代芝麻。

材料

牛蒡1条，芝麻适量，低筋面粉适量，面衣：100公克，蛋黄1个，冷水150cc

做法

1.牛蒡洗净后用刀背刮除表皮，切成6公分左右的长段，每段再纵切成8等份，浸泡于清水中备用。2.将面衣材料中的蛋黄打散，先加入冷水拌匀，再加入筛过的面粉，用筷子像划直线般地搅拌，稍微拌匀即可，不需要拌至完全均匀无颗粒状。3.将作法1中的牛蒡捞起并沥干水份，先撒上少许低筋面粉，再加入适量的面衣混合均匀备用。4.锅中倒入沙拉油，以中火烧热至180℃，将处理好的牛蒡一根一根放入锅中炸至金黄酥脆，炸好后用滤网捞起，放在纸巾上沥干油份(炸好的牛蒡要分散放置，尽量不要重叠，以免牛蒡因吸收水气而失去爽脆的口感)。5.依照个人的喜好，在作法4上均匀的撒上盐或糖粉，盛盘时可在盘中铺一张纸巾以吸取多余的油份。

Q:这道料理叫什么名字？
A:文档中未提及料理具体名称。
Q:可以用哪种芝麻来制作这道料理？
A:可以用黑芝麻或白芝麻。
Q:如果没有芝麻可以用什么取代？
A:可用海苔末来取代芝麻。
Q:制作这道料理需要准备多少牛蒡？
A:1 条牛蒡。
Q:牛蒡处理时需要切成多长？
A:切成 6 公分左右的长段。
Q:牛蒡长段还要怎么处理？
A:每段再纵切成 8 等份，浸泡于清水中备用。
Q:面衣是由哪些材料组成的？
A:100 公克面粉，蛋黄 1 个，冷水 150cc。
Q:面衣如何制作？
A:将蛋黄打散，先加入冷水拌匀，再加入筛过的面粉，用筷子像划直线般地搅拌，稍微拌匀即可，不需要拌至完全均匀无颗粒状。
Q:牛蒡炸制时的油温是多少？
A:以中火烧热至 180℃。
Q:炸好的牛蒡如何保持口感？
A:炸好后用滤网捞起，放在纸巾上沥干油份，且炸好的牛蒡要分散放置，尽量不要重叠，以免牛蒡因吸收水气而失去爽脆的口感。