苦瓜牛肉是什么地方的菜名

清炒苦瓜，凉拌苦瓜，清凉又下火

尽量买嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放进清水里漂一下在下锅，如果凉拌，可微微在热水里捞一下，以去苦味。不过，苦瓜要尽量吃原味，才会发挥它的价值呀！如何让苦瓜不苦苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。凉拌、肉炒。记着搁醋。baifa33monan苦瓜做之前用食盐拌大约5分钟左右，沥干盐水后煎蛋，炒肉……依个人口味来定。这样拌过的苦瓜不放醋也很脆，而且可以避免苦瓜太苦的问题。开心快递苦瓜含有较多的有机碱，不仅能增进食欲，还能有利肠胃消化。但苦瓜做得好吃却不易，下面推荐几种常见的简单的苦瓜菜肴的制作方法。

苦瓜拌猪皮的详细做法

主料： 炸猪皮100g, 苦瓜100g, 红萝卜100g

辅料： 油(适量), 盐(适量), 凉菜调料(适量), 蒜(适量), 小葱(适量), 醋(适量), 白糖(适量), 花椒(适量), 生抽(适量)

步骤：

1.准备一块猪皮煮熟刮去油脂，在晒干，放入油锅里炸到泡起来，在放凉水里浸泡至猪皮膨胀有弹性后切丝(可以买现成的）苦瓜红萝卜切条，蒜切末，小葱切断。

2.将红萝卜放入开水中焯水一分钟，捞出过凉水。

3.将苦瓜、猪皮、红萝卜、小葱、辣椒、蒜末放入盆中。

4.加适量盐、白糖、生抽、凉菜调料和醋拌匀。

5.炒锅倒油爆香花椒。

6.在姜爆香花椒的油倒在菜上拌匀。

7.简单的一盘小凉菜就好了。

豆豉、姜片、蒜末、葱白各少许

盐、味精、白糖、食粉、生抽、蚝油、料酒、水淀粉、食用油各适量

1 将洗净的苦瓜，切开，去瓤籽，斜刀成片。

2 洗净的牛肉切片。

3 牛肉片装入碗中，加入少许食粉、盐、生抽，拌匀。

4 加入生粉拌匀，再淋入少许食用油，腌渍10分钟。

5 锅中注入约1500毫升清水烧开。

6 加入少许食粉，倒入苦瓜，拌匀。

7 煮沸至断生后捞出。

8 另起锅，注入1000毫升清水烧开，倒入牛肉，拌匀。

9 汆至转色捞出。

10 热锅注油，烧至五成热，放入牛肉，用锅铲搅散。

11 炸至金黄色后捞出。

12 锅留底油，倒入豆豉、姜片、蒜末、葱白爆香。

13 倒入滑油后的牛肉。

14 再倒入汆水的苦瓜炒匀。

15 加入蚝油、盐、味精、白糖，料酒炒匀，调味。

16 加入水淀粉勾芡。

17 加入少许熟油炒匀。

18 盛入盘内即可。

辅料：

牛肉200克、苦瓜1个、、豆豉1汤匙、葱姜适量、蒜6瓣、辣椒1个、食盐少许、料生抽1勺、玉米淀粉2勺

步骤：

1、苦瓜用盐搓洗干净表面，缝隙里有泥沙用刷子刷干净。苦瓜去头去尾，对半切开，去瓤去籽

2、苦瓜切成薄片，加适量的盐腌制10分钟，倒掉腌出来的苦瓜汁

3、牛肉简单清洗干净，切成薄片，加料酒和玉米淀粉腌制5分钟

4、烧一锅热开水，放入苦瓜焯水1分钟捞出来过凉水，沥干水分

5、烧热油锅，放入适量的食用油，放牛肉翻炒变色，加生抽翻炒上色，盛出来放一边

6、蒜米拍扁去皮，锅里重新放油，放入蒜米，小火翻炒出香味

7、加入焯过水的苦瓜，转大火翻炒均匀，加少量的盐调味

8、加入炒熟的牛肉，加一点豆瓣酱翻炒均匀，再撒上一些小米椒切出来的辣椒丝即可

用料：黄牛肉200g、苦瓜200g

牛肉腌料：胡椒、油、酱油、糖、料酒、老抽、生粉适量

佐料：豆豉、蒜头、辣椒

酱汁：生抽、糖、老抽、水、盐适量

广东苦瓜炒牛肉的做法：

1、苦瓜要选用肉瘤够厚的，才是上好苦瓜!

2、苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊内，因此用勺子挖尽。白色部分也要尽量挖走。

3、把苦瓜切大块备用。

4、然后把风苦瓜用盐腌个几分钟，可以去除苦味。

5、按用料说明，备好酱汁和佐料，

6、苦瓜汆烫苦瓜3分钟，捞起备用。这样可以尽量去掉苦味。这里有个通用的小技巧，捞起后可以冲冷水，阻止苦瓜进一步变黄。其他类似的瓜类也是这样处理。

7、锅底抹一层薄油，烧至中热，下腌好的牛肉。牛肉的处理大家应该很清楚了。有一点牛肉一定要切得有点厚度，就是下了牛肉后不要乱翻，尽量让肉片均匀平铺在锅中，煎好一面再翻动。而且下锅时不要把腌汁也倒进去了，那肯定出来水水的。

8、牛肉完全变色前，下凉瓜翻炒，阻止牛肉进一步变老。

9、下入佐料，

10、倒入酱汁。由于有淀粉，酱汁很快就会变稠。牛肉随着加工时间变长，会逐渐紧缩。因此在牛肉开始紧缩之前一定要上碟。

11、一口肉配一口瓜，好吃得很！