“今天做戚风蛋糕，具体的步骤都有写，而且总结了一些戚风蛋糕的易错点和难点。”

主料

牛奶 40g 鸡蛋 3个 低筋面粉 50g

辅料

玉米油 35g 柠檬汁 适量 白砂糖 50g

1.将油和牛奶倒入碗中，搅拌均匀至无油花。搅拌的时候一定要注意，很多人根本就没有将它们混合均匀，我们一定要搅拌至表面根本没有油花。

2.分离蛋黄蛋清，将蛋黄加入刚刚的牛奶和油里面，蛋白倒进无水无油的碗中。

3.将放到盆中的蛋黄搅拌均匀。如果没有搅拌均匀，烤出来的蛋糕胚底部就不会怎么粘，一倒扣就掉下来了。

4.筛入50g低筋面粉，用要画Z字形将面粉搅拌均匀。不用用画圈圈的手法很有可能就起筋了。

5.面粉搅拌好后，提起来的状态流动状的。

6.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，它不仅可以酸碱综合一下，还可以把甜度稍稍降一点。

7.接下来打发蛋白。先用电动打蛋器低速打发，打至粗泡加入白砂糖，电动打蛋器中速稍微搅打几下，然后直接开高速，打至蛋白稍微细腻的时候，加第二次白砂糖，继续开高速打发，打至稍微出现一点纹路的时候，加第三次白砂糖，这个时候换成中速打发，打至出现有纹路的时候稍微降成低速，直到打发至蛋白糊出现明显的纹路，提起打蛋器有一个小弯钩的状态，这个时候就代表打发好了。

8.舀一半的蛋白进蛋黄糊里面，使用翻拌的手法翻拌均匀。不要用画圈圈手法，否则是会消泡的，烤出来的戚风会长不高。

9.翻拌好后加入第二次蛋白，同样用翻拌的手法，翻拌至无蛋白块，光滑细腻的状态。

10.翻拌好后，稍微缓慢的将270g-280g面糊倒入模具中（七八分满的状态）。这个倒的时候一定不能有大气泡。

11.稍微将面糊晃动一下，摔模。摔模的时候不要使劲的摔，不然会出现凹底。

12.放入预热好的烤箱，中下层，上下火175度烤35-40分钟。因为烤箱的温度温差是不一样的，所以一定要多烤几次基础的蛋糕或是饼干，调适适合自己的温度。另外判别是否烤好的方法是：先用一根竹签插入蛋糕中间，如果没有面糊带出来就证明烤好了。

13.拿出烤好的蛋糕，稍微摔模，然后赶紧倒扣，不赶紧倒扣可能出现塌陷的情况。

14.倒扣之后不要急着脱模，需要彻底放凉，过两个小时之后再脱模，不然会出现塌陷的情况。

15.脱模。脱模时，手慢慢地围绕蛋糕剥一圈，然后从下往上顶，底部也是慢慢的剥，然后就能脱模了。