我的天哪里？哎呦，这就是相声的精神。所以说这网友们好好学学，照这个学就一学就会啊。老北京的烧饼。侯老师，今儿咱们把冯大师请来了啊。为什么让冯大师做的烧饼？他是咱们老北京的烧饼非传承人。侯老师你看啊就这么简单，麻酱就这么简单。什么人麻酱、小茴香、花椒盐、盐，这就烤烧饼了是吧？简单的调料。对，第一步先烤小茴、小茴香啊、花椒哎烤上200度，200度啊。烤的那个花椒呢主要是给它烤的那个麻劲儿没了。对，要那个花椒的香味。对，其实为什么现在有的外边烧烤用的就搁点麻酱，搁点盐，或者只有点花椒小茴都不搁。嗯，那单一味它怎么也不行。对，接下来这烤的，要不然我先和面和面好了吧。中锌粉这是他不肯，我我这是二斤过去呢，是搁肥搁碱。今儿呢咱们省点事儿，好好做大，对吧？啊，一斤面搁三克，每个六克。哎，六克的小苏打小心了。呃，一斤面呢我们喝六两水。二斤面一斤二两。对，呃，全给打成絮状，和面都这样啊，你可不可能是一块到里头，就那就下了老师傅的讲究啊。在红安通过这个我这个从75年开始参加工作，就干这行，干到现在嗯，还是为什么有个面？对你刚开所有面都是刚开始和的时候都是粘的。还有有的面啊，比如一直碾伤手，那个面有问题吧。麦子在没有变之前面麦子就发了，那个面就是甜的，就是坏的。那个衰我这个叫摔面，用途呢就是我这手代表了和面机，让这个面快速地醒好。不会你就醒呗，不会就多搁会儿呗，是吧？我这个搁十分钟行了，您这搁半个小时它也行了吗？不看你这这面啊，比刚才刚才不是粘手吗？到处粘，你看不沾手了不粘盆了，面光滑了。对对不起了，把这面封上来油，它就不干了这面了，要不然表面都干了，一会儿这么着呢，醒20分钟，20分钟差不多了。十分钟也就只有十分钟。哎，你看这花椒了吗？都以为是胡子呢吧，其实这样是正合适的。有小黄椒也行，你不到这个黄的这个焦色，哎，你一捻它不会不会碎的。刚才我们烤好的这个花椒一感倍儿碎，你要不烤成这个颜色，它肯定到嘴里还是有点麻。对，要不说这香味，这这不像是花椒的香。桃园儿带点麻，这个呢就是一香。但是去麻留香，网友们好好学一下，照这个学就一学就会过过去家家里头是这样这样这样的研研出来的，这个没有没有这个味儿才碎。对，你看你看多试一下，比咱这花椒园好多了。小葵，小黄椒。小葵儿，这是。那不是了。纯芝麻酱自己要是在家做的那28降也可以，没问题，但是没这好吃。哎，纯芝麻多好吃，这是250克。然后呢刚才我们感的这个小黄鱼香，这个一斤的麻酱应该是搁15克的小茴香。现在我们是半斤7.5克，一个五克花椒粉，一斤呢是八克的盐，我们这个呢搁四克料就搁完了。哎，这个面你看我醒好了，你看它能拉起来了就行了。半个小时了啊，醒好了，下一步好衰山跑，这不行，这摔不了，这摔摔了。你看这这么点小案子怎么摔是吧？啊，咱们一会儿上那边摔，你看这个面，咱们醒的倍儿棒，倍儿滋润啊，这他就听话了嗯。我们先给它一边宽一边窄，中间厚啊。我们从边上赶往这个边，往回拉拉到最薄前面往前趟趟的最薄中间还是厚的。完了边上都烫包，还是这个形状，一边宽一边窄，栓的特别长。那层次呢从哪来呀？你不拴绳子，这烧饼没词儿。现在我开始摔了啊，我一提溜起来你们就抢啊，哎哎哎不好用，太棒了。就过去那个那案板比这好，这个案板敲出来不是，那是这是有挑子，一头粗一头细跟枣核似的，这么长挑的。我今天没带，一边摔着，一边打着点儿，一边沿着烧饼打着点儿。这个点是什么？一是给自己解解闷儿，第二呢是有客人看，客人看得见你卖香油，你还得敲包子呢，是吧？哎，这个点儿呢就是这样，你看这就弹不起来，摔完了就把这个边儿呃前后都给搞感成薄厚一样。行，现在我们么麻将这么麻将啊，好多地儿不是这么磨，有使刷子的这我是学徒时就是这么学的这抹抹的抹的多呀，你刷的刷你能抹多少呢？你看这麻将多厚啊，是吧？么的看不见面了为止啊，把边儿都给抹匀，完了我们从窄的这头带一下，完了往这儿就这么出来的对，卷一圈是一层，完了往前卷就往前带一边卷。嗯，对呀，烧饼要及格，就是十八层算是及格了，你可以二十多层，也可以三十多层。这么好呀，齐了这一个啊，可以。他说这下劲儿掐桃子，刚才操作一遍了，又嗔又卷的又上劲儿了，还得醒一会儿，醒一会儿我们就下劲儿醒多少多少，再再醒个15分钟左右哦。搁点酱油啊，完了我们搁点面粉调一调又上颜色，完了它还有咸味儿，弄点假芝麻酱加水好了。好啊，跟芝麻酱颜色一样，加芝麻酱。嗯，哎那为什么不用芝麻酱啊？芝麻酱粘不住啊。嗯芝麻酱有油，哪儿能粘得住啊，李云了啊，完了，我们下劲儿。我天哪，这是有红。这就是什么降水叫声精神啊，一两六守正创新啊，不用好，穿过的接了完了我们掐桃子。为什么叫掐桃子？我们现在这个面条是在两边呢，拿大拇指往下一顶，这茬儿冲上了，我这个手壶搁在虎口这儿，这边往回一顶，转过来再一顶瓷儿上里边去了。完了转一下掐桃子，桃子吧，像像桃子，所以呢就叫掐桃子插头。完了我们把这个小面儿那尖儿揪下来，你看这口是圆的，什么是圆的？没事儿。真快，就是那样的活啊，是不是能做。但是你要是这么熟练，那且得练得吃也得练练，把这个面糊刷在这面上。这为什么我刷这么半天呀？就是刷这个面浆刷的这上面虽然是芝麻能沾上了，但是呢你多刷一会儿，把这个烧饼坯子上的那个面浆给倒出来，他们俩能融到一块儿就行了。蘸芝麻开始，你看到没有？2手1手拿一个啊，往这芝麻里一放，讲究的是什么呀？翻过来看不见面，这芝麻沾满了里，完了搁到案板上摁一下，再转过来再摁一下。对，演一下。为什么要转一个方向？转一方向他面有劲儿，你转一个方向它永远是圆的。对，跟冯师傅学完了，这个烧饼就不用外边买的了，这比外边卖的好啊，好吃啊。对，烧饼就得吃热的，你外边很少能吃这么热的。先烙后烤少许的来点油行了，哎，我就这样呗。对对，哎呦，行，180度两面儿金黄出锅儿。完了烤箱预热，小火盖盖儿六分钟。绝了，再再再来个六七分钟。好，出锅了啊。这个烧饼他们有的那烧饼都是满都是火花。对，那就不对了。对，这说明他搁反了，先放在这边。对对对对对，这烧这烧饼讲的就是中间这一点有火花，你这是炝儿，这就别了。现在我们进烤箱烤一下，烤完了以后它这个烧饼外皮是酥脆的。200度等个七八分钟吧，八分钟。好嘞，开盖儿咱们烤得了。对，哎，不好，可以说明。就满了，说十八层，我这数了数24层啊。你看看外面非常酥脆，对，里边非常软绵是吧？口感味道香气非常好，层次多且均匀。尤其看他们就是制作的过程中，那就是一种享受。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
《老北京烧饼制作攻略：掌握关键技巧，在家也能做出美味！》

老北京烧饼，那独特的风味令人难以忘怀。想在家自制出美味的老北京烧饼吗？这里有一份超实用攻略。

首先是调料准备。麻酱是关键，能赋予烧饼浓郁香气。小茴香、花椒盐也不可或缺，它们能为烧饼增添独特风味。烤花椒时，200度烤至麻劲儿消失，留下香味。

接着是和面环节。一斤面搭配三克小苏打、六两水，和成絮状。刚开始面团会粘手，这是正常的，随着摔面，面团会逐渐光滑。摔面能让面快速醒好，一般十分钟左右即可。醒好的面封上油，防止表面干燥。

然后是制作层次。把面擀成一边宽一边窄、中间厚的形状，从边上往回拉，尽量拉薄，中间保持厚些，再将边上包起来，通过摔打增加层次。

麻酱涂抹也有讲究。要均匀涂抹，厚度以看不见面为宜，从窄头带起，向前卷动，卷一圈就是一层，尽量多卷几层，十八层算及格，多些更好。

“掐桃子”步骤很有趣。用大拇指和虎口配合，将面条处理成类似桃子的形状，揪下小面尖儿。

最后是烘焙。先烙至两面金黄，再放入预热好的烤箱，200度烤七八分钟，烤出的烧饼外皮酥脆，内部软绵，层次丰富，香气扑鼻。快来试试吧，让美味的老北京烧饼在你家诞生！
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[Q]：烤花椒的温度和时间是多少？
[A]：烤花椒200度，烤至麻劲儿消失即可。
[Q]：一斤面需要加多少小苏打和水？
[A]：一斤面加三克小苏打，六两水。
[Q]：怎么判断面醒好了？
[A]：面不粘手、不粘盆，表面光滑就醒好了。
[Q]：麻酱怎么涂抹能让烧饼更好吃？
[A]：均匀涂抹，厚度以看不见面为宜，从窄头带起向前卷。
[Q]：“掐桃子”是怎么做的？
[A]：用大拇指和虎口配合，将面条处理成类似桃子的形状，揪下小面尖儿。
[Q]：烧饼烘焙的温度和时间是多少？
[A]：先烙至两面金黄，再放入200度烤箱烤七八分钟。
[Q]：如何增加烧饼的层次？
[A]：把面擀成一边宽一边窄、中间厚，从边上往回拉，摔打增加层次。
[Q]：在家做烧饼没有合适的案板怎么办？
[A]：尽量找平整的案板操作，若案板小，可分多次操作摔面步骤。