蛋黄酥详细版做法步骤，烘焙达人快来试试，猪油黄油可选！
# 蛋黄酥的准备工作
蛋黄酥，这道融合了咸香蛋黄与酥脆外皮的美味点心，制作前的准备工作至关重要。它犹如一场烹饪交响乐的前奏，每一个音符都精准奏响，才能演绎出完美的乐章。
首先是材料准备。咸鸭蛋是蛋黄酥灵魂所在。挑选时，应选个头适中、蛋白紧实、蛋黄饱满圆润的。一般来说，制作 8 - 10 个蛋黄酥，准备 8 - 10 颗咸鸭蛋为宜。将咸鸭蛋洗净后冷水下锅，水开后煮 8 - 10 分钟，捞出晾凉，敲裂取出蛋黄。
接着是面粉。油皮用中筋面粉 150 克，它能提供一定韧性，使外皮有嚼劲。油酥用低筋面粉 120 克，低筋面粉能让油酥更酥脆。
猪油和黄油也是关键。猪油 60 克，其独特香气能为蛋黄酥增添浓郁风味。黄油 30 克，可提升面团的滋润度与延展性。二者需提前融化，放至温热使用。
糖 40 克，为蛋黄酥赋予甜蜜滋味。水 60 克，根据面粉吸水性适当调整，用于揉制油皮面团。
制作过程中的工具也不可或缺。烤箱是核心，需提前预热至 180℃。烤盘要铺上油纸，方便取出蛋黄酥且防止粘连。打蛋器用于打发黄油和糖，使其充分融合，增加面团蓬松度。擀面杖则用于擀面皮，将油皮和油酥擀成合适厚度，便于后续操作。
准备工作细致入微，才能为制作蛋黄酥奠定良好基础。每一份材料的精准用量，每一件工具的妥善准备，都如同搭建一座稳固的基石，承载着即将诞生的美味。只有做好这些准备，才能在后续的制作流程中顺利前行，最终烘焙出令人垂涎欲滴的蛋黄酥。
# 蛋黄酥的制作流程
## 咸鸭蛋处理
首先，准备适量新鲜的咸鸭蛋。将咸鸭蛋洗净后，放入锅中，加入足量的水，水开后煮8 - 10分钟。煮好后捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样便于去壳。去壳时要小心，尽量保持蛋黄完整。若不小心弄破了蛋黄，可用勺子小心地将破碎部分挖出。处理好的蛋黄可放在一旁备用，这是蛋黄酥浓郁风味的关键所在。注意煮咸鸭蛋的时间不宜过长，否则蛋黄会变老，影响口感；去壳时动作要轻缓，避免蛋黄受损。
## 油皮和油酥制作
油皮：准备中筋面粉150克、猪油60克、细砂糖30克、水55克。先将猪油和细砂糖搅拌均匀，接着加入水搅拌成乳化状，再倒入中筋面粉，揉成光滑的面团。揉面时要充分揉匀，使面团表面光滑，不粘手。揉好后，将面团放入保鲜袋中，醒面30分钟。
油酥：低筋面粉120克、猪油60克。把猪油和低筋面粉混合，用刮刀搅拌成絮状，再揉成面团。同样揉至表面光滑，放入保鲜袋醒面30分钟。注意油皮面团揉制时，水要逐渐加入，避免一次性加入过多导致面团过软；油酥面团揉制过程中，用刮刀搅拌成絮状即可，无需过度揉面，以免面团起筋影响分层效果。
## 包酥
将醒好的油皮和油酥面团分别分成12个小剂子。取一个油皮小剂子，擀成圆形薄片，包入一个油酥小剂子，收口捏紧。然后将包好的面团擀成椭圆形，自上而下卷起来，再将卷好的面团竖起来，再次擀成椭圆形，继续自上而下卷起来。卷的时候要尽量卷紧，这样烤出来的蛋黄酥层次才会分明。包酥过程中，擀面皮时要注意力度均匀，避免面皮过厚或过薄；卷面团时也要卷得紧实，防止层次散开。
## 包馅
把卷好的面团剂子擀成圆形薄片，包入一颗处理好的咸鸭蛋蛋黄，再加入适量豆沙馅，收口捏紧。包馅时要注意将蛋黄和豆沙馅完全包裹在面团内，收口处捏紧，防止烤制过程中馅料流出。如果觉得面团粘性较大，可在手上沾少许面粉再进行操作。
## 整形
将包好馅的面团搓成圆形，放在烤盘上。用手指在面团顶部按压出一个小坑，再用刷子蘸少许蛋液刷在面团表面。可根据个人喜好撒上一些芝麻作为点缀。整形时按压小坑的力度要适中，不要过大或过小；刷蛋液要均匀，芝麻要撒得适量，这样既能保证美观，又不影响口感。
通过以上详细的制作流程，就能顺利做出美味的蛋黄酥啦。每一步骤都有其要点和注意事项，只要认真操作，就能品尝到自己亲手制作的美味蛋黄酥。
《蛋黄酥的烘焙与成品处理》
当我们完成了蛋黄酥的包制与整形后，就迎来了关键的烘焙环节。将包好整形的蛋黄酥整齐地摆放在烤盘上，送入预热好的烤箱。烘焙参数十分重要，一般来说，烤箱温度设置为180℃，烤制时间约为25-30分钟。在这个过程中，蛋黄酥会逐渐发生奇妙的变化。
烘焙过程中观察蛋黄酥状态是关键要点。刚开始的几分钟，要密切留意蛋黄酥表面颜色的变化，随着温度升高，它会慢慢由浅变深。大约5分钟后，蛋黄酥的体积会微微膨胀，这是正常现象，说明内部的空气受热膨胀。在烤制到15分钟左右时，要注意观察其表面是否出现诱人的金黄色，如果颜色还不够，可以适当将烤箱温度调高5-10℃，但要时刻盯着，防止烤焦。同时，能闻到蛋黄酥散发出来的阵阵香气，这表明烘焙正在顺利进行。
当看到蛋黄酥表面呈现出均匀的金黄色，并且轻轻按压表面，回弹有力，就说明烘焙完成了。此时，不要急于取出，先将烤箱关闭，让蛋黄酥在烤箱内自然冷却10-15分钟。这样可以让其内部组织更加稳定，口感更好。
冷却后的蛋黄酥就可以进行包装了。准备好干净、密封的包装袋或盒子，将蛋黄酥小心地放入其中。为了保持蛋黄酥的新鲜度和口感，最好尽快食用。如果想要保存一段时间，可以将包装好的蛋黄酥放入干燥、阴凉的地方，但尽量在一周内吃完。
在整个烘焙与成品处理环节中，每一个步骤都关乎着蛋黄酥最终的品质。严格按照温度、时间来烘焙，仔细观察状态，做好冷却和包装，这样才能成功制作出美味又理想的蛋黄酥，让每一口都充满浓郁的香甜和酥脆的口感，给味蕾带来极致的享受。
蛋黄酥，这道融合了咸香蛋黄与酥脆外皮的美味点心，制作前的准备工作至关重要。它犹如一场烹饪交响乐的前奏，每一个音符都精准奏响，才能演绎出完美的乐章。
首先是材料准备。咸鸭蛋是蛋黄酥灵魂所在。挑选时，应选个头适中、蛋白紧实、蛋黄饱满圆润的。一般来说，制作 8 - 10 个蛋黄酥，准备 8 - 10 颗咸鸭蛋为宜。将咸鸭蛋洗净后冷水下锅，水开后煮 8 - 10 分钟，捞出晾凉，敲裂取出蛋黄。
接着是面粉。油皮用中筋面粉 150 克，它能提供一定韧性，使外皮有嚼劲。油酥用低筋面粉 120 克，低筋面粉能让油酥更酥脆。
猪油和黄油也是关键。猪油 60 克，其独特香气能为蛋黄酥增添浓郁风味。黄油 30 克，可提升面团的滋润度与延展性。二者需提前融化，放至温热使用。
糖 40 克，为蛋黄酥赋予甜蜜滋味。水 60 克，根据面粉吸水性适当调整，用于揉制油皮面团。
制作过程中的工具也不可或缺。烤箱是核心，需提前预热至 180℃。烤盘要铺上油纸，方便取出蛋黄酥且防止粘连。打蛋器用于打发黄油和糖，使其充分融合，增加面团蓬松度。擀面杖则用于擀面皮，将油皮和油酥擀成合适厚度，便于后续操作。
准备工作细致入微，才能为制作蛋黄酥奠定良好基础。每一份材料的精准用量，每一件工具的妥善准备，都如同搭建一座稳固的基石，承载着即将诞生的美味。只有做好这些准备，才能在后续的制作流程中顺利前行，最终烘焙出令人垂涎欲滴的蛋黄酥。
# 蛋黄酥的制作流程
## 咸鸭蛋处理
首先，准备适量新鲜的咸鸭蛋。将咸鸭蛋洗净后，放入锅中，加入足量的水，水开后煮8 - 10分钟。煮好后捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样便于去壳。去壳时要小心，尽量保持蛋黄完整。若不小心弄破了蛋黄，可用勺子小心地将破碎部分挖出。处理好的蛋黄可放在一旁备用，这是蛋黄酥浓郁风味的关键所在。注意煮咸鸭蛋的时间不宜过长，否则蛋黄会变老，影响口感；去壳时动作要轻缓，避免蛋黄受损。
## 油皮和油酥制作
油皮：准备中筋面粉150克、猪油60克、细砂糖30克、水55克。先将猪油和细砂糖搅拌均匀，接着加入水搅拌成乳化状，再倒入中筋面粉，揉成光滑的面团。揉面时要充分揉匀，使面团表面光滑，不粘手。揉好后，将面团放入保鲜袋中，醒面30分钟。
油酥：低筋面粉120克、猪油60克。把猪油和低筋面粉混合，用刮刀搅拌成絮状，再揉成面团。同样揉至表面光滑，放入保鲜袋醒面30分钟。注意油皮面团揉制时，水要逐渐加入，避免一次性加入过多导致面团过软；油酥面团揉制过程中，用刮刀搅拌成絮状即可，无需过度揉面，以免面团起筋影响分层效果。
## 包酥
将醒好的油皮和油酥面团分别分成12个小剂子。取一个油皮小剂子，擀成圆形薄片，包入一个油酥小剂子，收口捏紧。然后将包好的面团擀成椭圆形，自上而下卷起来，再将卷好的面团竖起来，再次擀成椭圆形，继续自上而下卷起来。卷的时候要尽量卷紧，这样烤出来的蛋黄酥层次才会分明。包酥过程中，擀面皮时要注意力度均匀，避免面皮过厚或过薄；卷面团时也要卷得紧实，防止层次散开。
## 包馅
把卷好的面团剂子擀成圆形薄片，包入一颗处理好的咸鸭蛋蛋黄，再加入适量豆沙馅，收口捏紧。包馅时要注意将蛋黄和豆沙馅完全包裹在面团内，收口处捏紧，防止烤制过程中馅料流出。如果觉得面团粘性较大，可在手上沾少许面粉再进行操作。
## 整形
将包好馅的面团搓成圆形，放在烤盘上。用手指在面团顶部按压出一个小坑，再用刷子蘸少许蛋液刷在面团表面。可根据个人喜好撒上一些芝麻作为点缀。整形时按压小坑的力度要适中，不要过大或过小；刷蛋液要均匀，芝麻要撒得适量，这样既能保证美观，又不影响口感。
通过以上详细的制作流程，就能顺利做出美味的蛋黄酥啦。每一步骤都有其要点和注意事项，只要认真操作，就能品尝到自己亲手制作的美味蛋黄酥。
《蛋黄酥的烘焙与成品处理》
当我们完成了蛋黄酥的包制与整形后，就迎来了关键的烘焙环节。将包好整形的蛋黄酥整齐地摆放在烤盘上，送入预热好的烤箱。烘焙参数十分重要，一般来说，烤箱温度设置为180℃，烤制时间约为25-30分钟。在这个过程中，蛋黄酥会逐渐发生奇妙的变化。
烘焙过程中观察蛋黄酥状态是关键要点。刚开始的几分钟，要密切留意蛋黄酥表面颜色的变化，随着温度升高，它会慢慢由浅变深。大约5分钟后，蛋黄酥的体积会微微膨胀，这是正常现象，说明内部的空气受热膨胀。在烤制到15分钟左右时，要注意观察其表面是否出现诱人的金黄色，如果颜色还不够，可以适当将烤箱温度调高5-10℃，但要时刻盯着，防止烤焦。同时，能闻到蛋黄酥散发出来的阵阵香气，这表明烘焙正在顺利进行。
当看到蛋黄酥表面呈现出均匀的金黄色，并且轻轻按压表面，回弹有力，就说明烘焙完成了。此时，不要急于取出，先将烤箱关闭，让蛋黄酥在烤箱内自然冷却10-15分钟。这样可以让其内部组织更加稳定，口感更好。
冷却后的蛋黄酥就可以进行包装了。准备好干净、密封的包装袋或盒子，将蛋黄酥小心地放入其中。为了保持蛋黄酥的新鲜度和口感，最好尽快食用。如果想要保存一段时间，可以将包装好的蛋黄酥放入干燥、阴凉的地方，但尽量在一周内吃完。
在整个烘焙与成品处理环节中，每一个步骤都关乎着蛋黄酥最终的品质。严格按照温度、时间来烘焙，仔细观察状态，做好冷却和包装，这样才能成功制作出美味又理想的蛋黄酥，让每一口都充满浓郁的香甜和酥脆的口感，给味蕾带来极致的享受。
评论 (0)