材料

蛋清4个，细砂糖120克，葡萄干20克，栗粉2串，香草粉0.25茶匙，盐0.25茶匙，泡打粉1茶匙，柠檬汁1瓶盖，酒适量，芒果1颗，抹茶粉2串，淡奶油125克

做法

1.葡萄干洗净，用酒浸泡半小时。2.烤箱160度预热，平烤盘铺上油纸待用。3.砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡来，接着倒入柠檬汁，用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀，泡沫变小，蛋清变白变稠，所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻，而且打的时候出现明显划痕，可以关闭电动打蛋器，打蛋器头出现小三角，就算打发好了。4.栗粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛，和泡好控干酒液的葡萄干一起，放入打发的蛋清里，用橡皮刮刀轻轻混合。切记：手劲一定要轻！千万不能划圈搅拌，否则打发的蛋清会缩小！5.把面粉糊倒进平盘烤模，表面用橡皮刮刀轻轻平整一下。6.入预热好的烤箱，160度烤30分钟后取出待凉。7.脱模：桌面铺油纸，把平盘烤模倒扣，撕去油纸即可。8.夹心馅料做法：1、抹茶用一点点热水调冲开。2、芒果切成薄片。3、蛋白坯表面刷上泡过葡萄干的酒液4、淡奶油打发出尖角，倒入抹茶液，混合均匀后，抹在蛋白坯表面，再铺上芒果片。9.轻轻卷起蛋白坯，包紧后，放进冰箱冷冻2小时后，取出切块即可。

小诀窍

喜欢口味单纯的，可以不放葡萄干。

Q：制作这款甜品需要用到哪些材料？
A：蛋清4个，细砂糖120克，葡萄干20克，栗粉2串，香草粉0.25茶匙，盐0.25茶匙，泡打粉1茶匙，柠檬汁1瓶盖，酒适量，芒果1颗，抹茶粉2串，淡奶油125克。
Q：葡萄干需要怎么处理？
A：葡萄干洗净，用酒浸泡半小时。
Q：烤箱需要如何预热？
A：烤箱需160度预热。
Q：蛋清如何打发？
A：砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡来，接着倒入柠檬汁，用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀，泡沫变小，蛋清变白变稠，所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻，而且打的时候出现明显划痕，可以关闭电动打蛋器，打蛋器头出现小三角，就算打发好了。
Q：如何将各种粉类与打发的蛋清混合？
A：栗粉、泡打粉、香草粉、盐过筛，和泡好控干酒液的葡萄干一起，放入打发的蛋清里，用橡皮刮刀轻轻混合。注意手劲一定要轻，千万不能划圈搅拌，否则打发的蛋清会缩小。
Q：烤蛋白坯需要多长时间？
A：入预热好的烤箱，160度烤30分钟后取出待凉。
Q：如何脱模？
A：桌面铺油纸，把平盘烤模倒扣，撕去油纸即可。
Q：夹心馅料怎么做？
A：1、抹茶用一点点热水调冲开。2、芒果切成薄片。3、蛋白坯表面刷上泡过葡萄干的酒液。4、淡奶油打发出尖角，倒入抹茶液，混合均匀后，抹在蛋白坯表面，再铺上芒果片。
Q：不喜欢葡萄干的话可以怎么做？
A：喜欢口味单纯的，可以不放葡萄干。
Q：做好的甜品最后怎么处理？
A：轻轻卷起蛋白坯，包紧后，放进冰箱冷冻2小时后，取出切块即可。