材料

虾（河虾最好），葱，大蒜，冰糖，豉油，黄酒

做法

1、将虾剪去须须、头刺，洗净后用纸抹布吸干水分。2、油锅烧热，把虾放入，炸至虾壳酥脆，捞出沥掉多余的油。3、锅里留一点点底油，将葱蒜爆香，加入冰糖化开，然后加入适量豉油和绍兴黄酒，煮沸。4、将虾放入汁汁里烧制，等汁汁浓稠的时候就可以起锅了。

Q:做这道菜用什么虾最好？
A:河虾最好。
Q:虾在烹饪前需要做哪些处理？
A:将虾剪去须须、头刺，洗净后用厨房纸吸干水分。
Q:炸虾要炸到什么程度？
A:炸至虾壳酥脆。
Q:炸完虾后要做什么？
A:捞出沥掉多余的油。
Q:爆香葱姜蒜后要加入什么？
A:加入冰糖化开，然后加入适量豉油和绍兴黄酒，煮沸。
Q:最后一步怎么做？
A:将虾放入汁里烧制，等汁浓稠的时候就可以起锅了。
Q:做这道菜需要准备哪些调料？
A:冰糖、豉油、黄酒、葱、大蒜。
Q:炸虾的油要留多少？
A:留一点点底油。
Q:汁浓稠是指什么程度？
A:文中未详细提及具体程度，以个人经验判断，一般汁变得较为粘稠，能较好地包裹在虾上即可。
Q:可以用其他酒代替绍兴黄酒吗？
A:文档未提及，理论上可根据个人口味选择其他酒替代，但可能会影响最终菜品风味。