简介

色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

材料

猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克

做法

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。 2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。 3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。 4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油。 5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。 6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

Q:这道菜叫什么名字？
A:文档中未提及菜名，但从描述来看可能是糖醋里脊。
Q:制作这道菜需要哪些材料？
A:猪里脊肉 250 克、白糖 25 克、面粉 10 克、绍酒 15 克、芝麻油 10 克、酱油 25 克、醋 25 克、葱段 5 克、熟菜油 750 克（约耗 50 克）、精盐 1 克。
Q:猪里脊肉需要怎么处理？
A:猪里脊肉批成 0.5 厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒 5 克和精盐捏匀，用湿淀粉 25 克、面粉 10 克拌匀待用。
Q:糖醋汁怎么调制？
A:酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉 15 克、水 25 克成糖醋汁待用。
Q:第一次炸肉时的油温是多少？
A:下菜油烧至六成热（约 150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸 1 分钟捞出。
Q:第二次炸肉的油温是多少？
A:待油温升至七成热（约 175℃）时，复炸 1 分钟捞出。
Q:最后一步怎么做？
A:锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
Q:这道菜的特点是什么？
A:色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
Q:面粉的用量是多少？
A:面粉 10 克。
Q:绍酒总共用多少克？
A:绍酒总共用 20 克，第一次处理肉时用 5 克，调制糖醋汁用了一部分（具体未给出明确量）。