春天最让人惦记的一口鲜，除了挖野菜，大概就是香椿芽儿了。刚冒头的香椿紫红油亮，摸起来软乎乎的，凑近闻一口就是独有的清香气，怎么吃都好吃。
要说我家春天吃得最多的香椿吃法，还得是香椿芽儿拌豆腐。这菜做起来快，不用开火折腾大半小时，端上桌清爽开胃，配粥就馒头都合适，连吃好几天都不腻。今天就把我家做了好多年的家常做法分享出来，新手也能一次做成功。
首先得说准备材料，其实特别简单，不用找什么稀奇调料。最核心的就是香椿和嫩豆腐，一般来说，做这么一盘够3-4个人吃的话，准备一把新鲜香椿，大概100克左右就够了，豆腐选那种软嫩的南豆腐，也就是我们常说的嫩豆腐，一块大概300克，不用太多，不然香椿的香气就被盖住了。
调料也都是家里常备的，盐少许，香油一小勺，要是喜欢吃点蒜味，可以切一瓣蒜末进去，不喜欢就不用放。我有时候还会挤一点点柠檬汁提鲜，没有的话也完全不影响味道，不用特意买。
很多人做香椿拌豆腐，第一步就搞错了，直接切了就拌，吃起来发涩还有健康隐患。香椿本身含有较多的亚硝酸盐，不管是新鲜摘的还是市场买的，一定要先焯水，这一步绝对不能省。
焯水的方法也有讲究，锅里烧上水，水开之后加一点点盐和几滴油，这样焯出来的香椿颜色还是亮绿色，不会发黄发暗，看着就有食欲。然后把香椿整根放进去，焯个一分钟左右就够了，别煮太久，煮久了香椿的香气就散了，口感也会发柴。
焯好之后马上捞出来，放进提前准备好的凉水里过凉，这样能保持香椿脆嫩的口感，颜色也好看。等香椿完全凉透了，捞出来挤掉多余的水分，切成碎末放一边备用，不用切太细，有点小颗粒吃起来更有口感。
接下来处理豆腐，很多人买了嫩豆腐直接切了就用，其实我家常会多做一步，就是把豆腐提前焯一下。一方面是去掉豆腐的豆腥味，另一方面也能给豆腐杀杀菌，吃起来更放心。
怎么焯豆腐呢？还是烧一锅开水，水里加一小勺盐，把整块豆腐放进去，焯个两三分钟就捞出来。捞出来之后放进漏勺里，稍微控一下多余的水分，不用把水挤得太干，不然豆腐吃起来就不嫩了。
然后把豆腐放进大碗里，用勺子压碎，不用压得特别细，留一点小块的豆腐，吃起来口感更丰富。要是你喜欢吃整块的，也可以切成一厘米左右的小丁，看自己的喜好来就行，两种做法味道都不差。
豆腐处理好之后，把刚才切好的香椿碎放进去，接着加少许盐，一小勺香油，要是放蒜末的话这时候也一起加进去。然后用勺子搅拌均匀，就能装盘上桌了。
是不是特别简单？整个过程算下来，十来分钟就能做好，绝对算是快手菜了。我有时候早上赶时间，做这么一盘，配着清粥就是一顿舒服的早饭，晚上吃多了重油重盐的菜，端出这一盘，瞬间就能解腻。
这里也给大家说几个我总结出来的小技巧，都是做了好多次踩坑踩出来的经验，新手照着做就不会出错。
第一个就是选香椿，一定要选刚长出来的头茬香椿，芽短粗，叶子是紫红色的，香味最浓，也最嫩。要是香椿已经长老了，叶子发绿散开了，纤维就变粗了，吃起来塞牙，香气也淡很多。如果买多了吃不完，可以把焯好的香椿挤干水，分装冻在冰箱里，吃的时候拿出来化冻，味道也差不多，能存好几个月。
第二个就是豆腐的选择，千万别用老豆腐，老豆腐质地硬，豆腥味重，做出来口感不对，一定要选嫩豆腐，也就是南豆腐，入口软嫩，配着香椿的香，才是那个味道。当然如果你就喜欢吃扎实一点的口感，用老豆腐也不是不行，就是得多焯一会儿去豆腥味。
第三个就是放盐的量，香椿本身就有一点淡淡的咸味，所以放盐的时候一定要少放，别一下倒多了，不然就太咸了，盖过了香椿本身的鲜味儿。我一般300克豆腐配100克香椿，也就放小半勺盐，尝一下味道不够再加，别一次性放太多。
还有人喜欢加生抽或者其他调料，其实真的没必要，这道菜吃的就是香椿和豆腐本身的清鲜，调料放多了反而抢味，就用盐和香油提味就足够好吃了。
我第一次做这道菜还是刚结婚的时候，那时候春天回乡下老家，婆婆摘了院门口的香椿，给我示范做了一次，当时就觉得怎么会有这么清爽又鲜的菜，从那之后每年春天都要做好几次。
现在每到香椿上市的季节，我去菜市场都会特意带一把回来，做个香椿拌豆腐，一家人都抢着吃。有时候朋友来家里吃饭，我也会做这道开胃小菜，端上桌第一个光盘的就是它。
其实春天的好吃的就是这样，不用复杂的做法，不用昂贵的材料，吃的就是那一口当季的鲜。香椿芽儿拌豆腐就是这样，简单几步，就能把春天的味道端上餐桌，没试过的朋友真的可以试试，保证你吃一次就爱上。

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[Q]：香椿芽拌豆腐需要准备哪些材料？
[A]：主要材料就是100g左右新鲜香椿芽、300g南豆腐（嫩豆腐），调料只需要少许盐、一小勺香油，喜欢蒜香可以加一瓣蒜末，不需要其他复杂调料。
[Q]：香椿芽拌豆腐前为什么一定要焯水？
[A]：香椿本身含有较多亚硝酸盐，焯水可以去除大部分亚硝酸盐，提升食用安全性，同时还能去掉香椿的涩味，保留原有的香气和脆嫩口感。
[Q]：香椿焯水需要焯多久？
[A]：水开后放香椿，焯1分钟左右就足够了，焯太久会让香椿香气散失，口感也会变柴发老。
[Q]：做香椿芽拌豆腐选什么豆腐更好？
[A]：优先选软嫩的南豆腐（嫩豆腐），入口软嫩豆腥味淡，更贴合这道菜清爽的口感，如果你喜欢扎实口感，也可以用老豆腐，需要多焯一会儿去除豆腥味。
[Q]：香椿芽拌豆腐需要加很多调料吗？
[A]：不需要，这道菜吃的就是香椿和豆腐本身的清鲜，只需要盐和香油提味就足够，加太多重口味调料反而会掩盖本身的鲜香味。
[Q]：香椿芽拌豆腐大概需要做多久？
[A]：全程只需要十几分钟，属于快手凉拌菜，焯水处理加搅拌装盘，步骤非常简单，新手也能快速做好。
[Q]：买多的香椿怎么保存？
[A]：可以把香椿先焯好，挤掉多余水分之后分小袋装好，放进冰箱冷冻层保存，吃的时候提前拿出来化冻，味道和新鲜香椿差别不大，可以保存好几个月。
[Q]：做香椿芽拌豆腐放盐需要注意什么？
[A]：香椿本身带有一点淡淡的咸味，放盐一定要少量多次添加，先少放一点搅拌尝味，不够再加，避免一次性放太多发咸，盖住香椿本身的鲜味。