材料

白菜2棵﹐萝卜2个﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐细葱50g﹐蒜50g﹐生姜30g﹐辣椒丝30g﹐辣椒面1/2杯﹐盐1杯﹐酱黄花鱼1杯﹐鱿鱼1条﹐鳆鱼1只﹐香菇5个﹐生栗 10个﹐石耳2个﹐松子1/2杯﹐大枣1杯

做法

(1) 白菜分半﹐腌在9%盐水里。
(2) 萝卜按宽3cm﹐长4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。
(3) 梨与萝卜切成同样大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑葱切成4cm大小。
(4) 鱿鱼去皮切成4cm大小﹐鳆鱼切成薄片﹐酱黄花鱼的厚肉片取出。
(5) 把泡的香菇和石耳切成粗条﹐葱﹑蒜﹑生姜切成丝。
(6) 在萝卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。
(7) 在小碗里铺2-3张白菜叶﹐并将拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒丝﹐松子等调料放在上面﹐把白菜叶按顺序盖好﹐并装在罐子里。
(8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉﹐放上5%的盐调味﹐放在凉快的地方等到进味。

Q：这份文档属于什么类型？
A：这是一份美食食谱类文档，介绍了一款什锦泡菜的制作方法。
Q：制作这款泡菜需要准备多少白菜？
A：制作这款泡菜需要准备2棵白菜。
Q：制作泡菜的第一步处理是什么？
A：第一步是把白菜分成半块，腌在9%浓度的盐水里。
Q：切好的萝卜需要怎么预处理？
A：切好的萝卜需要用盐腌制备用。
Q：制作这款泡菜需要准备哪些海鲜类食材？
A：需要准备酱黄花鱼1杯、鱿鱼1条、鳆鱼1只。
Q：处理鱿鱼和鳆鱼的时候有什么要求？
A：鱿鱼需要去皮后切成4cm大小的块，鳆鱼需要切成薄片。
Q：萝卜和白菜混合调味的时候，用什么来调味？
A：在萝卜和白菜中放入海味和佐料后，先用辣椒面拌匀，再用酱黄花鱼汁调味。
Q：装坛的时候摆放食材有什么要求？
A：先在小碗里铺2-3张白菜叶，放入拌好的泡菜，再把香菇、生栗、辣椒丝、松子等调料放在上面，最后用白菜叶按顺序盖好，再整体装入罐子中。
Q：装坛后还要完成什么步骤？
A：需要用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤，放凉后加入5%的盐调味，把调味好的汤倒入罐中，之后放在凉快的地方等待泡菜进味即可。
Q：制作这款泡菜需要准备哪些干货和果类食材？
A：需要准备香菇5个、生栗10个、石耳2个、松子1/2杯、大枣1杯。