相信很多南方朋友家里的餐桌，都少不了橄榄菜的身影。不管是配白粥、抹馒头，还是炒肉末、煮面条，挖一勺咸香浓郁的橄榄菜下去，整道菜瞬间就有了灵魂。
不少人只知道橄榄菜好吃开胃，却不知道它其实还有不少对身体好的作用，今天就给大家好好说说，这款日常餐桌上的小菜，到底有哪些营养价值和功效。
先说说橄榄菜本身是什么吧，很多人会把它和橄榄油的油橄榄搞混，其实咱们常吃的潮汕橄榄菜，主要是用橄榄和芥菜腌制发酵而成的。橄榄本身就是药食同源的食材，在中医里早就有相关应用，搭配芥菜发酵之后，风味和营养都得到了融合，变成了适合日常食用的佐餐小菜。
首先最明显的好处就是开胃助消化，不少人天热没胃口，或者生病之后胃口不好，喝白粥就橄榄菜，总能多吃两口。这其实不是心理作用，橄榄菜本身带有橄榄独特的清香味，发酵之后又有咸鲜的香气，能刺激唾液和胃液分泌，自然就能提升食欲。而且橄榄里含有挥发油和酸味物质，能帮助促进肠胃蠕动，平时吃的比较油腻或者积食的时候，吃点清淡的白粥配橄榄菜，肠胃会舒服很多。
然后橄榄菜还有不错的利咽生津的作用，橄榄本身就常用来润喉，很多润喉糖里都有橄榄成分。橄榄菜保留了橄榄大部分的营养，平时经常说话用嗓子的人，比如老师、主播，或者经常抽烟嗓子干痒的人，日常吃一点橄榄菜，能帮助缓解咽喉的不适感，还能缓解口干舌燥的问题。尤其是秋冬季节，空气干燥，很多人总觉得嗓子发紧不舒服，除了多喝水，日常饮食里加一点橄榄菜，也能起到辅助改善的作用。
从现代营养学的角度来看，橄榄菜的营养价值其实挺丰富的，它保留了橄榄和芥菜里的多种营养物质。比如维生素，芥菜里的维生素C和B族维生素含量不低，橄榄里也含有多种维生素和抗氧化物质，这些营养物质进入人体之后，能帮助提升免疫力，还能对抗自由基，对皮肤和身体抗衰老都有一定帮助。
另外橄榄菜里还含有不少矿物质，比如钙、铁、锌这些，虽然每次吃的量不多，长期日常食用，也能给身体补充一点额外的营养。尤其是发酵之后，橄榄里的油脂被慢慢分解出来，这些大多是对人体友好的不饱和脂肪酸，能帮助调节血脂，对心血管健康有一定的好处。
还有不少老辈人说，吃橄榄菜能帮助解毒，其实这个说法也有一定依据。传统中医里认为橄榄能解草木之毒，现在也有研究发现，橄榄里的一些成分能帮助促进体内代谢废物排出，吃了火锅或者重口味的东西之后，吃点橄榄菜，能帮助缓解身体的燥热感，也能帮助代谢废物排出，对身体来说是比较友好的。
不过吃橄榄菜也有要注意的地方，很多人会觉得既然好处多，就天天吃很多，其实不对。橄榄菜属于腌制食品，含盐量比较高，本身高血压、肾病患者，不能吃太多。普通人吃的时候，也要控制量，每次挖个一两勺佐餐就够了，而且做菜的时候也要少放盐，避免盐摄入超标。另外购买的时候，尽量选正规厂家生产的，腌制合格的橄榄菜，不要买三无产品，避免食品安全问题。
还有人担心腌制食品有亚硝酸盐，其实合格的橄榄菜，发酵时间足够，亚硝酸盐含量已经降到安全范围了，只要不过量吃，完全不用担心这个问题。
平时大家吃橄榄菜，除了配白粥，其实还有很多吃法，比如橄榄菜蒸五花肉，咸香入味不油腻；橄榄菜炒四季豆，清爽下饭比肉还受欢迎；甚至煮面条的时候加一勺，都能让 plain 的清汤面变得有滋有味。
作为传承了上百年的地方特色小菜，橄榄菜早就融入了很多人的日常生活，它不仅是方便好吃的佐餐小菜，还藏着这么多对身体好的好处。只要正确适量食用，就能一边享受美味，一边获得营养，算得上是性价比很高的日常食材了。
如果你平时也喜欢吃橄榄菜，不用有太多顾虑，只要控制好量，它就是你餐桌上不错的健康帮手。如果之前没吃过，也不妨买一罐试试，说不定就能打开你食欲的新大门。

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[Q]：常说的橄榄菜是油橄榄做的吗？
[A]：我们日常吃的橄榄菜一般是潮汕橄榄菜，主要用橄榄和芥菜腌制发酵而成，和制作橄榄油的油橄榄并不是同一种东西。
[Q]：橄榄菜最明显的功效是什么？
[A]：橄榄菜能刺激唾液和胃液分泌，提升食欲，还能促进肠胃蠕动，帮助消化，改善积食和没胃口的问题。
[Q]：橄榄菜对嗓子有好处吗？
[A]：橄榄本身就有润喉利咽的作用，橄榄菜保留了橄榄的相关营养，日常食用能帮助缓解咽喉干痒、发紧的不适感，还能生津缓解口干。
[Q]：橄榄菜有哪些营养价值？
[A]：橄榄菜含有丰富的维生素C、B族维生素，还有钙、铁、锌等矿物质，同时含有对人体友好的不饱和脂肪酸，还含有抗氧化成分，对身体有多种益处。
[Q]：高血压患者能吃橄榄菜吗？
[A]：橄榄菜是腌制食品，含盐量比较高，高血压患者需要严格控制食用量，尽量少吃，避免盐摄入超标影响血压。
[Q]：吃橄榄菜会摄入过多亚硝酸盐吗？
[A]：正规厂家生产、发酵充分的合格橄榄菜，亚硝酸盐含量已经降到安全范围，只要不过量食用，不会对健康造成影响。
[Q]：橄榄菜对心血管有好处吗？
[A]：橄榄菜含有的油脂多是不饱和脂肪酸，适量食用可以帮助调节血脂，对心血管健康有一定的益处。
[Q]：橄榄菜日常怎么吃比较合适？
[A]：橄榄菜一般作为佐餐小菜食用，可以配白粥、馒头，也可以用来炒菜、蒸肉、煮面，每次吃1-2勺即可，要注意额外减少烹饪用盐。