最正宗四川宫保鸡丁做法教程 家常宫保鸡丁食材准备分享
说到川菜里的国民下饭菜，宫保鸡丁绝对能排进前三。我身边好多朋友去餐馆必点这道菜，自己在家做却总做不出饭店那味儿，要么花生不脆，要么鸡肉发柴，味道要么太酸要么太甜，完全不是记忆里那个香鲜下饭的口感。
今天就给大家分享最正宗的四川家常宫保鸡丁做法，从食材准备到调味诀窍一步步说清楚，新手看完也能一次成功。
先来说说最重要的食材准备，很多人做不好宫保鸡丁，第一步就错了。
正宗四川宫保鸡丁，主食材肯定是鸡腿肉，不是鸡胸肉。好多图省事用鸡胸肉，做出来干柴得咽不下去，鸡腿肉带一点脂肪，口感才会嫩弹。一般做一家人吃的量，准备三个去骨鸡腿就够，大概400克左右。
然后是配料里灵魂的花生，一定要用生花生米，不要用熟的或者已经炸过放了好久的。生花生炸出来才会香酥脆，放半小时都不会软。量的话准备100克左右就差不多，喜欢吃的可以多放一点，吃起来越嚼越香。
接下来是去腥增香的配料，需要三根小葱，只要葱白部分，切成1厘米左右的小段，不要葱叶，葱叶煮了容易发黄发软，影响口感。然后需要三四片姜，五六瓣大蒜，切成片备用。还要准备十来颗干小米辣，不能吃辣的可以换成普通干辣椒，剪段去籽，怕辣的籽去干净一点，辣味就会淡很多。
很多人不知道，正宗宫保鸡丁还要准备一点熟白芝麻，出锅前撒一点，香味一下子就提上来了，没有的话不放也没关系，有肯定更好吃。
食材都准备好，接下来是预处理，这一步是鸡肉嫩不嫩的关键。
先把去骨鸡腿肉拍松，然后切成1.5厘米见方的丁，不要切太大，不容易入味，也别切太小，炒了容易缩成一小块。切好的鸡丁放碗里，开始腌制。
腌制的调料很简单，一小勺料酒，一点点白胡椒粉，半小勺盐，半个蛋清，然后加一小勺干淀粉。抓匀的时候要多抓一两分钟，让淀粉完全裹住鸡丁，最后淋一点点香油封住，放那边腌15分钟就行。放淀粉是为了锁住鸡肉的水分，千万不能省，这就是鸡丁嫩的秘诀。
趁着腌鸡肉的时间，我们炸花生。冷锅倒凉油，把花生放进去，开小火慢慢炸，不停用铲子翻，防止炸糊。等听到锅里有噼噼啪啪的响声，看到花生表面稍微变黄就可以捞出来了，别等炸到金黄再捞，余温会把花生烤糊，捞出来放一边晾凉，凉了之后自然就变脆了。
接下来最关键的一步，调宫保汁，正宗宫保鸡丁讲究的是复合味，咸鲜香辣带点甜酸，味道全在这碗汁里，别一勺一勺往锅里加，提前调好了一次放，味道才准。
拿一个干净的碗，放两大勺白糖，一大勺生抽，一大勺香醋，小半小勺盐，一小勺淀粉，再加三大勺清水，搅拌均匀，让白糖和淀粉都化开就行。这里的比例大家可以记一下，白糖和香醋的比例大概是2:1，这样甜酸味儿最平衡，不会偏口感，喜欢酸一点的可以多放半勺醋，完全看自己口味调整。
都准备好就可以开炒了，锅里多倒点油，烧到六成热，就是手放在锅上方能感觉到热度，把腌好的鸡丁倒进去，用铲子快速划散，炒到鸡丁变色，大概八成熟就可以捞出来控油，别炒太久，炒老了就柴了。
锅里留一点点底油，开小火，把干辣椒段放进去炸出香味，注意别炸糊了，糊了会发苦。然后放姜片蒜片爆香，接着把划好的鸡丁倒进去，翻炒均匀。
翻炒个十几秒，把之前调好的宫保汁倒进去，开大火快速翻炒，让每一块鸡丁都裹上酱汁，等汤汁慢慢变得浓稠，就可以放葱白段和炸好的花生米了。
这里要注意，花生一定要最后放，放早了吸了汤汁就不脆了，这也是很多人做出来花生软塌的原因。翻炒个十几秒，让葱白断生，撒一点熟白芝麻，就可以出锅装盘了。
说几个新手容易踩的坑，给大家提个醒，避开了就能成功。
第一个就是刚才说的，别用鸡胸肉代替鸡腿肉，鸡胸肉就算腌制了，也很容易做柴，鸡腿肉的口感本来就更嫩，适合快炒。
第二个，花生一定要最后放，而且炸好之后要晾凉，刚炸好的花生其实不脆，凉了才会脆，这点好多人都不知道。
第三个，调味一定要提前调碗汁，别临下锅瞎加，一会儿放糖一会儿放盐，味道根本不均匀，提前调好了试一下味，淡了加盐甜了加醋，没问题再下锅，炒的时候不会手忙脚乱。
第四个，炒鸡丁的时候要热油快炒，划散就捞，别一直炒，鸡肉很容易熟，过度翻炒肯定会柴。
按照这个方法做出来的宫保鸡丁，鸡肉嫩而不柴，花生酥脆，咸甜酸辣刚好，裹着浓稠的酱汁，拌着米饭吃真的绝了，连吃三碗饭都不够。
其实四川人家常做宫保鸡丁，没有那么多花里胡哨的讲究，就是用最简单的调料，做出最下饭的味道，只要记住这几个小诀窍，新手在家也能做出餐馆级别的味道，赶紧买食材回去试试吧。
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[Q]：最正宗四川宫保鸡丁用鸡胸肉还是鸡腿肉？
[A]：正宗四川家常宫保鸡丁用鸡腿肉，鸡腿肉带少量脂肪，口感比鸡胸肉更嫩弹，不容易发柴。
[Q]：宫保鸡丁的花生为什么要最后放？
[A]：花生放太早会吸收汤汁，失去酥脆的口感，最后放才能保持脆香的口感，提升整道菜的口感层次。
[Q]：做宫保鸡丁需要准备哪些核心食材？
[A]：核心食材是去骨鸡腿肉、生花生米、葱白、干辣椒、姜蒜，还可以准备少许熟白芝麻增香。
[Q]：宫保鸡丁的宫保汁怎么调味道才正宗？
[A]：按照白糖:香醋大约2:1的比例调配，一般2勺糖+1勺生抽+1勺香醋+小半勺盐+1勺淀粉+3勺清水，搅拌均匀即可，可根据自己口味微调。
[Q]：为什么自己做的宫保鸡丁鸡肉发柴？
[A]：大概率是用了鸡胸肉、腌制时没放淀粉锁水，或者炒的时间太长。腌制时加淀粉和蛋清能锁住水分，快炒至八成熟即可捞出，能避免鸡肉发柴。
[Q]：炸宫保鸡丁的花生有什么技巧？
[A]：冷锅倒凉油放入花生，小火慢慢炸，听到噼啪响声、花生微微变黄就捞出，利用余温烤透，捞出后晾凉自然变脆，不要炸到金黄再捞，容易糊。
[Q]：宫保鸡丁鸡丁需要提前腌制吗？
[A]：需要提前腌制，切好的鸡丁加料酒、白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟，能让鸡丁入味还保持嫩度。
[Q]：不能吃辣还能做四川宫保鸡丁吗？
[A]：可以，把干辣椒换成不辣的品种，剪掉辣椒段后把籽全部去掉，就能降低辣味，不影响整体风味。
今天就给大家分享最正宗的四川家常宫保鸡丁做法，从食材准备到调味诀窍一步步说清楚，新手看完也能一次成功。
先来说说最重要的食材准备，很多人做不好宫保鸡丁，第一步就错了。
正宗四川宫保鸡丁，主食材肯定是鸡腿肉，不是鸡胸肉。好多图省事用鸡胸肉，做出来干柴得咽不下去，鸡腿肉带一点脂肪，口感才会嫩弹。一般做一家人吃的量，准备三个去骨鸡腿就够，大概400克左右。
然后是配料里灵魂的花生，一定要用生花生米，不要用熟的或者已经炸过放了好久的。生花生炸出来才会香酥脆，放半小时都不会软。量的话准备100克左右就差不多，喜欢吃的可以多放一点，吃起来越嚼越香。
接下来是去腥增香的配料，需要三根小葱，只要葱白部分，切成1厘米左右的小段，不要葱叶，葱叶煮了容易发黄发软，影响口感。然后需要三四片姜，五六瓣大蒜，切成片备用。还要准备十来颗干小米辣，不能吃辣的可以换成普通干辣椒，剪段去籽，怕辣的籽去干净一点，辣味就会淡很多。
很多人不知道，正宗宫保鸡丁还要准备一点熟白芝麻，出锅前撒一点，香味一下子就提上来了，没有的话不放也没关系，有肯定更好吃。
食材都准备好，接下来是预处理，这一步是鸡肉嫩不嫩的关键。
先把去骨鸡腿肉拍松，然后切成1.5厘米见方的丁，不要切太大，不容易入味，也别切太小，炒了容易缩成一小块。切好的鸡丁放碗里，开始腌制。
腌制的调料很简单，一小勺料酒，一点点白胡椒粉，半小勺盐，半个蛋清，然后加一小勺干淀粉。抓匀的时候要多抓一两分钟，让淀粉完全裹住鸡丁，最后淋一点点香油封住，放那边腌15分钟就行。放淀粉是为了锁住鸡肉的水分，千万不能省，这就是鸡丁嫩的秘诀。
趁着腌鸡肉的时间，我们炸花生。冷锅倒凉油，把花生放进去，开小火慢慢炸，不停用铲子翻，防止炸糊。等听到锅里有噼噼啪啪的响声，看到花生表面稍微变黄就可以捞出来了，别等炸到金黄再捞，余温会把花生烤糊，捞出来放一边晾凉，凉了之后自然就变脆了。
接下来最关键的一步，调宫保汁，正宗宫保鸡丁讲究的是复合味，咸鲜香辣带点甜酸，味道全在这碗汁里，别一勺一勺往锅里加，提前调好了一次放，味道才准。
拿一个干净的碗，放两大勺白糖，一大勺生抽，一大勺香醋，小半小勺盐，一小勺淀粉，再加三大勺清水，搅拌均匀，让白糖和淀粉都化开就行。这里的比例大家可以记一下，白糖和香醋的比例大概是2:1，这样甜酸味儿最平衡，不会偏口感，喜欢酸一点的可以多放半勺醋，完全看自己口味调整。
都准备好就可以开炒了，锅里多倒点油，烧到六成热，就是手放在锅上方能感觉到热度，把腌好的鸡丁倒进去，用铲子快速划散，炒到鸡丁变色，大概八成熟就可以捞出来控油，别炒太久，炒老了就柴了。
锅里留一点点底油，开小火，把干辣椒段放进去炸出香味，注意别炸糊了，糊了会发苦。然后放姜片蒜片爆香，接着把划好的鸡丁倒进去，翻炒均匀。
翻炒个十几秒，把之前调好的宫保汁倒进去，开大火快速翻炒，让每一块鸡丁都裹上酱汁，等汤汁慢慢变得浓稠，就可以放葱白段和炸好的花生米了。
这里要注意，花生一定要最后放，放早了吸了汤汁就不脆了，这也是很多人做出来花生软塌的原因。翻炒个十几秒，让葱白断生，撒一点熟白芝麻，就可以出锅装盘了。
说几个新手容易踩的坑，给大家提个醒，避开了就能成功。
第一个就是刚才说的，别用鸡胸肉代替鸡腿肉，鸡胸肉就算腌制了，也很容易做柴，鸡腿肉的口感本来就更嫩，适合快炒。
第二个，花生一定要最后放，而且炸好之后要晾凉，刚炸好的花生其实不脆，凉了才会脆，这点好多人都不知道。
第三个，调味一定要提前调碗汁，别临下锅瞎加，一会儿放糖一会儿放盐，味道根本不均匀，提前调好了试一下味，淡了加盐甜了加醋，没问题再下锅，炒的时候不会手忙脚乱。
第四个，炒鸡丁的时候要热油快炒，划散就捞，别一直炒，鸡肉很容易熟，过度翻炒肯定会柴。
按照这个方法做出来的宫保鸡丁，鸡肉嫩而不柴，花生酥脆，咸甜酸辣刚好，裹着浓稠的酱汁，拌着米饭吃真的绝了，连吃三碗饭都不够。
其实四川人家常做宫保鸡丁，没有那么多花里胡哨的讲究，就是用最简单的调料，做出最下饭的味道，只要记住这几个小诀窍，新手在家也能做出餐馆级别的味道，赶紧买食材回去试试吧。
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[Q]：最正宗四川宫保鸡丁用鸡胸肉还是鸡腿肉？
[A]：正宗四川家常宫保鸡丁用鸡腿肉，鸡腿肉带少量脂肪，口感比鸡胸肉更嫩弹，不容易发柴。
[Q]：宫保鸡丁的花生为什么要最后放？
[A]：花生放太早会吸收汤汁，失去酥脆的口感，最后放才能保持脆香的口感，提升整道菜的口感层次。
[Q]：做宫保鸡丁需要准备哪些核心食材？
[A]：核心食材是去骨鸡腿肉、生花生米、葱白、干辣椒、姜蒜，还可以准备少许熟白芝麻增香。
[Q]：宫保鸡丁的宫保汁怎么调味道才正宗？
[A]：按照白糖:香醋大约2:1的比例调配，一般2勺糖+1勺生抽+1勺香醋+小半勺盐+1勺淀粉+3勺清水，搅拌均匀即可，可根据自己口味微调。
[Q]：为什么自己做的宫保鸡丁鸡肉发柴？
[A]：大概率是用了鸡胸肉、腌制时没放淀粉锁水，或者炒的时间太长。腌制时加淀粉和蛋清能锁住水分，快炒至八成熟即可捞出，能避免鸡肉发柴。
[Q]：炸宫保鸡丁的花生有什么技巧？
[A]：冷锅倒凉油放入花生，小火慢慢炸，听到噼啪响声、花生微微变黄就捞出，利用余温烤透，捞出后晾凉自然变脆，不要炸到金黄再捞，容易糊。
[Q]：宫保鸡丁鸡丁需要提前腌制吗？
[A]：需要提前腌制，切好的鸡丁加料酒、白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟，能让鸡丁入味还保持嫩度。
[Q]：不能吃辣还能做四川宫保鸡丁吗？
[A]：可以，把干辣椒换成不辣的品种，剪掉辣椒段后把籽全部去掉，就能降低辣味，不影响整体风味。
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