说起家里常备的快手菜，鸡蛋肉卷绝对能排得上号。不需要复杂的工具，也不用买一堆少见的调料，家里普通的平底锅就能做。做好的肉卷咬开一口，外皮滑溜溜的，内里的肉馅汁水满满，不管是给孩子当辅食，还是端上桌当开胃下饭菜，都特别合适。
我一开始做这个的时候，也踩过不少坑，要么摊鸡蛋皮的时候破洞，要么肉馅蒸出来发柴，咬开干巴巴的一点都不好吃。试了三四次之后，终于摸出了最简单的做法，新手朋友跟着做，三分钟就能学会核心步骤，一次就能成功。
先给大家说说需要准备的材料，都是家里厨房随手能拿出来的东西。鸡蛋用三个就够，肉馅选三分肥七分瘦的猪肉馅，吃起来不柴也不腻，要是喜欢吃牛肉也能换，不过猪肉做出来味道更鲜香。然后准备一小段莲藕或者山药，不喜欢吃脆感的也可以用马蹄，加一点进去能让肉馅口感更丰富，还能解腻。调料只需要盐、生抽、一点点白胡椒、一勺淀粉，还有半勺料酒，就够了，不用别的花里胡哨的调料。
很多人觉得摊鸡蛋皮是最难的一步，其实真不是，我告诉大家一个小技巧，你跟着做就不会破。三个鸡蛋打进碗里，加一小勺淀粉和半勺清水，搅打均匀就行了。淀粉不用加太多，加一点是为了让鸡蛋皮更有韧性，不容易破。然后把平底锅烧热，转最小火，刷一层薄薄的食用油，油太多鸡蛋皮会起泡，也会变得油腻。
接着舀一勺鸡蛋液倒进去，转动锅子，让鸡蛋液均匀铺满整个锅底，这个动作快一点，不然鸡蛋液一下子就凝固了。等个几十秒，看到鸡蛋液表面完全凝固了，就可以取出来了，不用翻面煎，翻面反而容易把皮弄破。这样摊出来的鸡蛋皮薄透，还不容易破，三张皮也就一两分钟的功夫，很快就做好了。
接下来处理肉馅，肉馅放在碗里，刚才准备的莲藕切成碎丁加进去，然后放一勺生抽，小半勺料酒，一点盐和白胡椒，再放一勺淀粉，顺着一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲就可以了。搅拌的时候可以稍微加一勺清水进去，搅拌到水被肉馅完全吸收，这样蒸出来的肉馅才会多汁，不会干巴巴的。这一步也就一分钟，搅拌好了就能用。
然后就是卷肉卷，把摊好的鸡蛋皮平铺在案板上，把搅拌好的肉馅均匀铺在鸡蛋皮上，四周留一点边，不要铺太满，不然卷的时候会挤出来。铺的时候也别铺太厚，太厚不容易熟，吃起来也腻，大概半厘米厚就刚好。
从一头慢慢卷起来，尽量卷得紧一点，卷松了蒸好切的时候容易散。卷好之后，把接口朝下放在盘子里，水开之后上锅蒸，大概十五分钟就熟了。别蒸太久，蒸久了肉馅会老，口感就柴了。
蒸好之后拿出来，如果你想好看一点，可以在表面刷一层薄薄的香油，既增香又让颜色看起来更透亮。吃的时候切成小段就能装盘了，直接吃就很鲜，喜欢蘸料的可以调一点生抽醋汁蘸着吃，开胃又解腻。
说起来整个步骤真的没难度，摊鸡蛋皮加搅拌肉馅加卷起来，前后加起来也就三分钟准备时间，剩下的交给蒸锅就行。早上做的话，提前一晚把肉馅调好，早上起来摊个蛋皮卷好蒸上，刷牙洗脸的功夫就熟了，配着粥就是一顿营养满满的早餐。
平时家里来客人，切好摆成一圈端上桌，也是一道非常受欢迎的开胃凉菜，比外面买的香肠健康多了，孩子也放心吃。
要是做多了吃不完，放冰箱冷藏能放两三天，吃的时候拿出来切一切，不管是直接吃还是煎一下，都很好吃。有时候我还会把切好的肉卷放到汤里煮，做个汤菜也特别鲜。
这个做法我分享给身边好几个朋友了，本来都说自己不会做菜，结果跟着做一次就成功了，都说比想象中简单太多。你要是也喜欢吃这种清淡鲜美的小菜，不妨回家试试，真的手残党也能搞定，不用什么厨艺基础。

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[Q]：做鸡蛋肉卷需要准备哪些材料？
[A]：只需要三个鸡蛋、三分肥七分瘦的猪肉馅，一小段莲藕/山药/马蹄，调料只需要盐、生抽、白胡椒、淀粉、料酒，都是家里常见的材料。
[Q]：摊鸡蛋皮怎么才能不破？
[A]：鸡蛋液里加一小勺淀粉和半勺清水搅匀，平底锅转小火刷薄油，舀入蛋液后转动锅子摊匀，等表面凝固就可以取出，不需要翻面，这样摊的蛋皮有韧性不容易破。
[Q]：怎么让肉馅蒸出来滑嫩多汁？
[A]：选三分肥七分瘦的肉馅，搅拌的时候顺着一个方向上劲，中途加一勺清水搅匀让肉馅吸收，就能锁住水分，蒸好不会发柴。
[Q]：铺肉馅的时候需要注意什么？
[A]：肉馅要均匀平铺，四周留一点边不要铺太满，厚度控制在半厘米左右就好，太厚不容易熟还会腻，卷的时候也容易挤出来。
[Q]：鸡蛋肉卷需要蒸多久才合适？
[A]：水开后上锅蒸十五分钟就完全熟透了，不要蒸太久，蒸时间太长会让肉馅变老，口感变柴。
[Q]：这个做法真的三分钟就能学会吗？
[A]：准备步骤只需要摊蛋皮、拌肉馅、卷肉卷，整个准备过程加起来不超过三分钟，核心步骤简单好记，新手看一遍就能学会。
[Q]：做好的鸡蛋肉卷吃不完怎么保存？
[A]：吃不完的鸡蛋肉卷密封好放冰箱冷藏，可以保存两到三天，吃的时候取出直接切，或者煎一下都可以，不影响口感。
[Q]：鸡蛋肉卷除了直接吃还有别的吃法吗？
[A]：除了直接当菜吃，还可以切成段配粥当早餐，或者切好放进汤里做成汤菜，喜欢重口味的也可以调生抽醋汁蘸着吃，开胃又解腻。