快手家常早餐蒸鸡蛋肉卷做法教程 简单易做可冷冻随吃随取菜谱分享
作为一个每天要给一家人准备早餐的上班族妈妈，我最头疼的就是早上赶时间，起不来又想让孩子和老公吃点热乎扎实的，总不能天天出去买包子油条。
试了好多快手早餐菜谱之后，我最近半年的心头好就是这个蒸鸡蛋肉卷。做好一次冻起来，吃的时候拿出来蒸几分钟就行，咸香软嫩，孩子也爱吃，做法真的简单到新手也不会翻车。
今天就把我反复调整过的配方和步骤分享出来，看完你就能做。
首先说需要准备的材料，都是超市菜市场随手能买到的，不用找什么特殊食材。猪肉我一般用三分肥七分瘦的前腿肉，太瘦了发柴，太肥了又腻，这个比例刚好。大概准备300克就够，做出来能切个十几片，够一家三口吃两次。
然后需要三个鸡蛋，一点点淀粉，一勺料酒，半勺生抽，小半块姜，一点点盐和白胡椒粉，喜欢吃葱的可以加一点葱花，不喜欢也可以不放。材料就这么多，是不是超简单？
第一步先处理肉馅，把猪肉洗干净切成小块，和姜片一起放到绞肉机里打成细腻的肉馅，要是没有绞肉机，用刀剁也可以，就是多费两分钟劲儿。打好的肉馅放到碗里，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉，再放一勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，搅到肉馅有点粘筷子的程度就可以，放一边腌个十分钟入味。
接下来摊鸡蛋皮，这一步是很多人觉得难的地方，其实真的不难，掌握好技巧一次就能成。把三个鸡蛋打到碗里，加一小勺淀粉和一点点清水，搅打均匀，淀粉加进去鸡蛋皮不容易破，更好卷。
然后拿一个不粘的平底锅，开最小火，锅热了之后刷一层薄薄的食用油，舀一勺鸡蛋液倒进去，转动锅子让鸡蛋液均匀铺满整个锅底，等个三四十秒，鸡蛋液完全凝固了就可以揭下来，放在盘子里备用。就这样把所有鸡蛋液都摊成蛋皮，三个鸡蛋大概能摊两到三张，看你锅的大小来定。
摊好蛋皮就可以卷了，把蛋皮平铺在案板上，把腌好的肉馅均匀铺在蛋皮上，四周留一点边，别铺太满，不然卷的时候会挤出来。肉馅也别铺太厚，太厚了不容易蒸熟，大概半厘米厚就刚好。
铺好肉馅之后，从一头紧紧卷起来，卷的时候稍微用点力，卷紧一点，切的时候不容易散，口感也更好。卷好之后，接口的地方朝下放，稍微捏一捏定型。
接下来就是上锅蒸了，水开之后把肉卷放进去，转中火蒸15分钟就完全熟了，别蒸太久，不然肉馅会老，口感就不好了。
蒸好之后拿出来，放凉了之后就能切了，要是直接趁热切，容易切散，放凉之后肉质收紧，切出来整整齐齐的特别好看。吃的时候直接切薄片，上锅再蒸三五分钟加热就可以，配点粥或者豆浆，就是一份完美的早餐。
说到这里，肯定有人要问，那怎么保存呢？其实这个肉卷最方便的就是可以一次多做一点，放凉之后用保鲜袋分装好，放进冰箱冷冻层，能放一个月都没问题。
早上吃的时候，不用解冻，直接拿出来切几片，放锅里蒸个五六分钟就好，前后不到十分钟就能端上桌，比煮面条还快，比外面买的早餐干净卫生，还能自己调口味，孩子吃着也放心。
我自己平时周末有空的时候，就一次做个两三根，冻起来，平时工作日早上根本不用慌，起来洗漱完，蒸上肉卷，煮个粥，煎个小番茄，十几分钟就能搞定一家人的早餐，省出好多睡觉的时间，太适合我这种赖床星人了。
当然也可以根据自己的口味调整，比如喜欢吃虾的，可以往肉馅里加点虾仁碎，喜欢吃玉米的，放点甜玉米粒，口感更丰富，孩子特别喜欢。要是家里有人喜欢吃重口的，蒸好之后可以调个蘸料，蘸着吃也很香，我自己有时候会调点蒜汁，吃着更开胃。
很多人说摊鸡蛋皮容易破，我再给大家说个小技巧，一是鸡蛋液里一定要加一点淀粉水，二是火一定要小，火大了底部糊了上面还没凝固，肯定容易破。三是揭蛋皮的时候，用筷子从边缘轻轻挑起来，就能完整揭下来，多试一次肯定能成功，就算第一张摊坏了也没关系，反正材料便宜，再来一次就好。
还有人担心卷的时候散，其实只要你卷紧，蒸的时候不会散，切的时候放凉了再切，就不会碎，我刚开始做的时候也切坏过，后来掌握了放凉再切的技巧，每次切出来都整整齐齐的，招待朋友都拿得出手。
这个早餐真的是我做过的最省心的快手早餐之一，不用发面不用揉面，不用提前起大早，一次制作多次食用，对于上班族和带娃的妈妈来说太友好了。
要是你最近也在发愁每天早上吃什么，不妨试试这个鸡蛋肉卷，做一次你就会爱上它，真的简单又好吃。
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[Q]：蒸鸡蛋肉卷需要准备哪些材料？
[A]：主要需要三分肥七分瘦的猪肉、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、姜、盐、白胡椒粉，可根据喜好添加葱花或其他配料。
[Q]：摊鸡蛋皮怎么才能不破碎？
[A]：鸡蛋液中加少许淀粉水，全程开小火，锅热后刷薄油，等鸡蛋完全凝固后再轻轻揭下，就能得到完整的鸡蛋皮。
[Q]：蒸鸡蛋肉卷需要蒸多长时间？
[A]：水开后放入肉卷，中火蒸15分钟就能完全熟透，蒸太久会让肉馅变老影响口感。
[Q]：做好的蒸鸡蛋肉卷怎么保存？
[A]：放凉后分装入保鲜袋，放进冰箱冷冻层，可以保存一个月左右，随吃随取非常方便。
[Q]：蒸好的鸡蛋肉卷要怎么切才不会散？
[A]：蒸好后取出完全放凉，等肉馅收紧后再切片，就不容易散碎，切出来形状整齐。
[Q]：冷冻的鸡蛋肉卷怎么加热？
[A]：不需要解冻，直接取出切好片，上锅蒸5到6分钟就能加热食用，非常快捷。
[Q]：这个肉卷可以调整口味吗？
[A]：可以根据喜好添加虾仁碎、甜玉米粒等配料，喜欢重口的也可以调蒜汁等蘸料搭配食用。
[Q]：这个鸡蛋肉卷适合当早餐吗？
[A]：非常适合，一次制作可以吃好几次，加热只需要几分钟，省时省力，口感软嫩也适合老人孩子食用。
试了好多快手早餐菜谱之后，我最近半年的心头好就是这个蒸鸡蛋肉卷。做好一次冻起来，吃的时候拿出来蒸几分钟就行，咸香软嫩，孩子也爱吃，做法真的简单到新手也不会翻车。
今天就把我反复调整过的配方和步骤分享出来，看完你就能做。
首先说需要准备的材料，都是超市菜市场随手能买到的，不用找什么特殊食材。猪肉我一般用三分肥七分瘦的前腿肉，太瘦了发柴，太肥了又腻，这个比例刚好。大概准备300克就够，做出来能切个十几片，够一家三口吃两次。
然后需要三个鸡蛋，一点点淀粉，一勺料酒，半勺生抽，小半块姜，一点点盐和白胡椒粉，喜欢吃葱的可以加一点葱花，不喜欢也可以不放。材料就这么多，是不是超简单？
第一步先处理肉馅，把猪肉洗干净切成小块，和姜片一起放到绞肉机里打成细腻的肉馅，要是没有绞肉机，用刀剁也可以，就是多费两分钟劲儿。打好的肉馅放到碗里，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉，再放一勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，搅到肉馅有点粘筷子的程度就可以，放一边腌个十分钟入味。
接下来摊鸡蛋皮，这一步是很多人觉得难的地方，其实真的不难，掌握好技巧一次就能成。把三个鸡蛋打到碗里，加一小勺淀粉和一点点清水，搅打均匀，淀粉加进去鸡蛋皮不容易破，更好卷。
然后拿一个不粘的平底锅，开最小火，锅热了之后刷一层薄薄的食用油，舀一勺鸡蛋液倒进去，转动锅子让鸡蛋液均匀铺满整个锅底，等个三四十秒，鸡蛋液完全凝固了就可以揭下来，放在盘子里备用。就这样把所有鸡蛋液都摊成蛋皮，三个鸡蛋大概能摊两到三张，看你锅的大小来定。
摊好蛋皮就可以卷了，把蛋皮平铺在案板上，把腌好的肉馅均匀铺在蛋皮上，四周留一点边，别铺太满，不然卷的时候会挤出来。肉馅也别铺太厚，太厚了不容易蒸熟，大概半厘米厚就刚好。
铺好肉馅之后，从一头紧紧卷起来，卷的时候稍微用点力，卷紧一点，切的时候不容易散，口感也更好。卷好之后，接口的地方朝下放，稍微捏一捏定型。
接下来就是上锅蒸了，水开之后把肉卷放进去，转中火蒸15分钟就完全熟了，别蒸太久，不然肉馅会老，口感就不好了。
蒸好之后拿出来，放凉了之后就能切了，要是直接趁热切，容易切散，放凉之后肉质收紧，切出来整整齐齐的特别好看。吃的时候直接切薄片，上锅再蒸三五分钟加热就可以，配点粥或者豆浆，就是一份完美的早餐。
说到这里，肯定有人要问，那怎么保存呢？其实这个肉卷最方便的就是可以一次多做一点，放凉之后用保鲜袋分装好，放进冰箱冷冻层，能放一个月都没问题。
早上吃的时候，不用解冻，直接拿出来切几片，放锅里蒸个五六分钟就好，前后不到十分钟就能端上桌，比煮面条还快，比外面买的早餐干净卫生，还能自己调口味，孩子吃着也放心。
我自己平时周末有空的时候，就一次做个两三根，冻起来，平时工作日早上根本不用慌，起来洗漱完，蒸上肉卷，煮个粥，煎个小番茄，十几分钟就能搞定一家人的早餐，省出好多睡觉的时间，太适合我这种赖床星人了。
当然也可以根据自己的口味调整，比如喜欢吃虾的，可以往肉馅里加点虾仁碎，喜欢吃玉米的，放点甜玉米粒，口感更丰富，孩子特别喜欢。要是家里有人喜欢吃重口的，蒸好之后可以调个蘸料，蘸着吃也很香，我自己有时候会调点蒜汁，吃着更开胃。
很多人说摊鸡蛋皮容易破，我再给大家说个小技巧，一是鸡蛋液里一定要加一点淀粉水，二是火一定要小，火大了底部糊了上面还没凝固，肯定容易破。三是揭蛋皮的时候，用筷子从边缘轻轻挑起来，就能完整揭下来，多试一次肯定能成功，就算第一张摊坏了也没关系，反正材料便宜，再来一次就好。
还有人担心卷的时候散，其实只要你卷紧，蒸的时候不会散，切的时候放凉了再切，就不会碎，我刚开始做的时候也切坏过，后来掌握了放凉再切的技巧，每次切出来都整整齐齐的，招待朋友都拿得出手。
这个早餐真的是我做过的最省心的快手早餐之一，不用发面不用揉面，不用提前起大早，一次制作多次食用，对于上班族和带娃的妈妈来说太友好了。
要是你最近也在发愁每天早上吃什么，不妨试试这个鸡蛋肉卷，做一次你就会爱上它，真的简单又好吃。
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[Q]：蒸鸡蛋肉卷需要准备哪些材料？
[A]：主要需要三分肥七分瘦的猪肉、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、姜、盐、白胡椒粉，可根据喜好添加葱花或其他配料。
[Q]：摊鸡蛋皮怎么才能不破碎？
[A]：鸡蛋液中加少许淀粉水，全程开小火，锅热后刷薄油，等鸡蛋完全凝固后再轻轻揭下，就能得到完整的鸡蛋皮。
[Q]：蒸鸡蛋肉卷需要蒸多长时间？
[A]：水开后放入肉卷，中火蒸15分钟就能完全熟透，蒸太久会让肉馅变老影响口感。
[Q]：做好的蒸鸡蛋肉卷怎么保存？
[A]：放凉后分装入保鲜袋，放进冰箱冷冻层，可以保存一个月左右，随吃随取非常方便。
[Q]：蒸好的鸡蛋肉卷要怎么切才不会散？
[A]：蒸好后取出完全放凉，等肉馅收紧后再切片，就不容易散碎，切出来形状整齐。
[Q]：冷冻的鸡蛋肉卷怎么加热？
[A]：不需要解冻，直接取出切好片，上锅蒸5到6分钟就能加热食用，非常快捷。
[Q]：这个肉卷可以调整口味吗？
[A]：可以根据喜好添加虾仁碎、甜玉米粒等配料，喜欢重口的也可以调蒜汁等蘸料搭配食用。
[Q]：这个鸡蛋肉卷适合当早餐吗？
[A]：非常适合，一次制作可以吃好几次，加热只需要几分钟，省时省力，口感软嫩也适合老人孩子食用。
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