材料

猪肉（带点肥肉），蒜苗，干红辣椒，老抽，泰式甜辣酱，韩国辣椒酱，白胡椒粉，白芝麻，盐

做法

1、 蒜苗折成段，洗净。 2、 干红辣椒切丝。 3、 腌肉：放少许酱油、盐、两匙辣椒酱、少许泰式甜辣酱，撒少许胡椒粉，拌匀，腌制10分钟左右。 4、锅中放清水，少许盐及油，蒜苗入锅焯，烧开后捞出冲凉水，待用。 5、锅中放少许油，腌好的肉如果煎，表面稍稍有点焦焦的。 6、放蒜苗，1匙辣椒酱，拌炒。 7、放入干辣椒丝拌炒，出锅前撒上少许白芝麻即可。

小诀窍

1、因为是煎，所以猪肉最好带一点肥肉。 2、泰式甜辣酱是甜的，有大蒜粒，所以量不要太多，否则肉成甜肉了，酱油也少许即可。 3、蒜苗如嫌麻烦，不焯直接炒也可，但是需要将先煎好的肉盛出，待蒜苗断生后再放入肉，否则肉会老嘀。

Q：这篇文档属于什么类型？
A：这是一篇美食菜谱类文档，介绍了一道家常炒菜的制作方法。
Q：制作这道菜需要准备哪些主食材？
A：需要准备带肥肉的猪肉、蒜苗。
Q：制作这道菜需要用到哪些调配料？
A：需要用到干红辣椒、老抽、泰式甜辣酱、韩国辣椒酱、白胡椒粉、白芝麻、盐。
Q：制作前猪肉需要做什么预处理？
A：需要提前腌制猪肉：放少许酱油、盐、两匙辣椒酱、少许泰式甜辣酱，撒少许胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右。
Q：蒜苗需要做什么预处理？
A：先折成段洗净，然后放入加了少许盐和油的清水中焯水，水烧开后捞出冲凉水，备用。
Q：煎腌好的猪肉需要达到什么效果？
A：需要将猪肉煎到表面稍稍有点焦焦的状态。
Q：这道菜的整体制作步骤是怎样的？
A：1. 处理食材：蒜苗折段洗净，干红辣椒切丝；2. 腌制猪肉10分钟；3. 给蒜苗焯水后过凉水备用；4. 锅中放少许油，煎腌好的猪肉到表面微焦；5. 放入蒜苗、1匙辣椒酱拌炒；6. 放入干辣椒丝拌炒，出锅前撒白芝麻即可。
Q：制作这道菜对猪肉的选择有什么要求？
A：因为制作过程是煎制，所以猪肉最好带一点肥肉，口感更好。
Q：放泰甜辣酱和酱油的时候需要注意什么？
A：泰式甜辣酱本身带甜味，量不要放太多，否则成品猪肉会过甜；酱油也只需要放少许即可。
Q：蒜苗如果不焯水直接炒需要注意什么？
A：如果不焯水直接炒，需要先把煎好的肉盛出来，等蒜苗炒到断生后再放入猪肉，否则肉会变老。