入秋之后襄阳街头的水果店，早就摆上了新鲜采摘的桂圆，颗颗饱满带着甜香。不少人最近都开始琢磨着吃点温润的东西补身子，比起熬几个小时的浓汤，一碗清甜不腻的糖水，喝着更舒服也没负担。今天就给大家分享一道我最近常做的桂圆莲子鹌鹑蛋糖水，都是家常材料，做法也简单，新手也能一次做好。

先说说准备材料吧，这道糖水不用什么名贵食材，超市和菜市场都能买齐。新鲜桂圆大概需要20颗左右，怕麻烦的也可以用干桂圆，不过新鲜的吃着口感更清甜，香味也更足。然后是干莲子30克，最好买那种已经去芯的，不然煮出来发苦，家里有现成带芯的，记得提前提前泡软之后把芯挑出来。

鹌鹑蛋大概准备15个就够，吃起来Q弹，比整颗鸡蛋更适合做糖水，一口一个也方便。还需要一小把枸杞，大概10克左右，最后增色增香。冰糖根据自己的口味放，我一般放30克，喜欢甜一点的可以多放，怕胖的少放也没关系，桂圆本身就带甜味了。

不少人觉得煮糖水之前泡材料很麻烦，其实这一步不能省，煮出来的口感才会绵密不发硬。干莲子要提前用冷水泡2个小时以上，要是天气冷，可以用温水泡一个半小时就够。泡到莲子轻轻一捏就能软透，捞出来沥干水就行。

鹌鹑蛋先处理好，冷水下锅，加一点点盐，大火煮开之后转中小火煮5分钟。煮好之后捞出来放到凉水里泡一分钟，这样蛋壳特别好剥，剥出来的鹌鹑蛋光滑完整，不会坑坑洼洼的。新鲜桂圆剥掉外壳，把核去掉，只留桂圆肉，其实剥起来也快，十几分钟就能弄好。

材料都处理好之后，就可以开始煮了。找一个干净的砂锅，煮糖水用砂锅煮出来味道更温润，没有砂锅用普通的汤锅也一样。把泡好的莲子放进去，加足量的清水，一般来说材料和水的比例大概是1比5，够两三个人喝的量，水要一次性加够，中途加水会影响味道。

大火把水烧开之后，转成中小火，盖上盖子煮20分钟，煮到莲子变得软糯，用筷子一扎就能扎透就可以了。这时候把剥好的鹌鹑蛋放进去，再放准备好的冰糖，搅拌一下，让冰糖慢慢化开，继续煮5分钟。

最后放剥好的桂圆肉和枸杞，这两种食材都很容易熟，不用煮太久，煮个两三分钟就够了。煮久了桂圆会变烂，吃着就没有那种清甜的口感了，关火之后可以焖个两分钟，让香味融到糖水里更好喝。

很多人做糖水会有几个小问题，我自己做的时候也踩过坑，今天一并分享给大家。比如莲子煮好久都不软，其实就是泡的时间不够，别偷懒省略泡发这一步，提前泡好，煮十几分钟就软了。还有就是桂圆放太早，煮出来发散，甜味也都散没了，一定要最后放。

还有人问能不能加其他东西，当然可以，比如喜欢吃糯叽叽的，可以放几块年糕进去，或者加一把银耳，煮出来更黏稠，口感也更丰富。秋天有新鲜的雪梨，切小块放进去也很清甜，润燥效果更好。如果家里没有鹌鹑蛋，用鸡蛋切两半放进去也可以，就是口感没那么Q弹了。

这道糖水喝起来是淡淡的甜，不会腻人，桂圆的香，莲子的糯，加上鹌鹑蛋的Q弹，每一口都很舒服。最近天气转凉，喝完一碗整个身子都暖起来了，晚上当宵夜或者下午当甜品都合适，不会给肠胃添负担。

襄阳这边入秋之后燥得慌，不少人容易口干舌燥没胃口，吃点甜润的东西比吃大鱼大肉舒服多了。而且做法真的不难，周末有空的时候煮一大锅，放凉了喝冰的也不错，天凉喝热的，一年四季都能吃。

要是家里来客人，饭后煮上这么一锅，端出来比那些甜腻的蛋糕更受欢迎，长辈小孩都能喝。材料都是常见的，也不用特意准备什么，新手第一次做也不会翻车，大家有空可以试试，按照这个步骤来，肯定能做出好喝的桂圆莲子鹌鹑蛋糖水。

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[Q]：桂圆莲子鹌鹑蛋糖水适合什么季节吃？
[A]：这道糖水润燥温润，秋季天气干燥的时候吃最适合，天热放凉喝冰款、天冷喝热款，一年四季都可以吃。
[Q]：做这道糖水用新鲜桂圆还是干桂圆？
[A]：新鲜桂圆口感更清甜香味更足，优先推荐新鲜桂圆，怕麻烦也可以用干桂圆代替，味道差别不大。
[Q]：莲子需要提前泡发吗？
[A]：干莲子一定要提前泡发，一般冷水泡2小时，温水泡1.5小时就够，泡发后更容易煮软，不然煮很久都硬邦邦的。
[Q]：带芯莲子可以直接用吗？
[A]：带芯莲子煮出来糖水会发苦，建议提前泡软后把莲芯挑出来，优先选择购买已经去芯的干莲子更省事。
[Q]：桂圆为什么要最后放？
[A]：桂圆质地软容易熟，放太早煮太久会变烂散掉，清甜的香味也会流失，最后放煮两三分钟就能出锅，口感更好。
[Q]：没有鹌鹑蛋可以用什么代替？
[A]：没有鹌鹑蛋可以用整颗鸡蛋切两半代替，只是口感没有鹌鹑蛋Q弹，不影响整体味道。
[Q]：这道糖水可以加其他食材吗？
[A]：可以根据喜好添加，喜欢糯口可以加年糕、银耳，想增强润燥效果可以加雪梨块，适配性很强。
[Q]：做这道糖水需要多长时间？
[A]：除了提前泡莲子的时间，实际煮制只需要半个小时左右，材料处理也简单，家常做很省时间。