家庭养生玉竹鹌鹑汤详细做法教程 手把手教你做清甜滋补家常炖汤
入秋之后天气慢慢转干，不少人都会觉得喉咙发紧、皮肤也干巴巴的，这时候在家炖一锅清润滋补的肉汤，比吃多少保健品都舒服。
今天给大家分享我家喝了十几年的玉竹鹌鹑汤，不是那种厚重油腻的老火汤，喝起来是清甜回甘的口感，就算平时怕胖怕腻的朋友，也能放心喝两大碗。而且做法真的不难，厨房新手跟着一步步来，也能做出馆子味的家常炖汤。
先给大家说需要准备的材料，都是很容易买到的食材，不用找什么特殊货源。主料肯定是鹌鹑，我一般买2只处理好的，够一家三口喝，如果人多可以加到3-4只。为啥选鹌鹑不选排骨鸡肉？其实鹌鹑的肉更嫩，脂肪含量特别低，炖出来的汤不会油乎乎的，而且本身味道很鲜，不用加太多调料就很香。
然后是核心的玉竹，我选的是干玉竹，干货的香味更浓，一般准备20克左右就够了，放多了会抢了肉本身的鲜味。除了玉竹，我还喜欢加几样搭配的养生食材，让汤的滋补效果更好，分别是15克沙参，10克枸杞，一小片陈皮，再来两块山药或者一根玉米都可以，看你自己喜好。另外就是常见的煲汤调料，生姜两块，盐一点点，不用放别的乱七八糟的调料。
很多人买了干玉竹和沙参，不知道要不要处理，这里给大家提个醒，干货买回来多少都带点灰尘和杂质，一定要提前泡十分钟。泡的时候用常温的清水就行，不用开水泡，会把本身的香味泡没了。泡完之后多冲两遍，把缝隙里的脏东西洗干净，沥干水放一边就行。
接下来处理鹌鹑，如果你买的是市场已经处理好的，其实只需要把表面残留的细毛再摘一摘，然后切成四块，如果你买的是整只没处理的，一定要把内脏去掉，脖子上的淋巴也要剪干净，这些东西带腥味，留着会影响汤的味道。切好的鹌鹑块，要先焯一遍水，这一步绝对不能省，不然炖出来的汤会有血沫，浑浊还发腥。
焯水的时候，冷水下锅，放两片生姜，再加一勺料酒，开大火把水烧开，你就能看到水面飘起来一层灰黑色的血沫。等水开个两三分钟，就可以把鹌鹑块捞出来了，捞出来之后用温水把表面沾的血沫冲干净，别用冷水，骤然遇冷会让肉收缩，炖的时候不容易出鲜味。
食材都处理好，就可以下锅炖了。我家里常用的是砂锅，砂锅炖出来的汤味道最醇，没有的话用电炖锅、高压锅都可以，就是时间要调整一下。先把鹌鹑块放进砂锅里，然后把泡好洗干净的玉竹、沙参、陈皮放进去，生姜切厚片拍一下，也一起放进去，然后加足够多的清水，冷水就可以，水要一次加够，中途最好别再加，如果一定要加，记得加热水。
开大火把水烧开之后，立刻把火转到最小，盖上盖子慢慢炖一个半小时就行。别一直大火滚，大火会把汤煮得浑浊，肉也会煮老，鲜味出不来还发柴。这里说一下加的那片陈皮，很多人忽略这个，其实陈皮不仅能去掉肉的腥味，还能让汤不会太寒，消化不好的朋友喝了也没负担，放一小片就够，别放多，不然会发苦。
等到快炖好前10分钟，把枸杞放进去，如果加了玉米或者山药，也可以这个时候放，我喜欢放山药，面乎乎的吸收了汤的鲜味，吃起来特别香。放进去之后再炖10分钟，就可以加盐调味了。这里要记住，盐一定要最后放，提前放盐会让肉里面的水分渗出来，把肉收缩，鲜味就出不来了。加完盐搅拌均匀，尝一尝味道，淡的话再加一点点，别太咸，这个汤要喝清甜的口感。
关火之后别急着盛出来，焖个三五分钟，让味道再融合一下，就可以端上桌喝了。
我每次炖这个汤，出锅的时候整个厨房都是清润的药材香，混着鹌鹑的肉香，闻着就特别舒服。舀一碗出来，汤是清清浅浅的黄褐色，一点都不浑浊，喝一口，首先是淡淡的甜，然后是肉的鲜，完全不油腻，喝完喉咙里润润的，特别舒服。喝完汤再吃两块鹌鹑肉，嫩得很，一点都不柴，泡了汤味的玉竹也可以吃，绵绵的，别有风味。
其实这个汤不光是秋天喝，春天干燥的时候，或者平时家里人有点肺热咳嗽、喉咙干痒，喝个两次就能舒服很多。而且因为脂肪低，女生喝也不用担心长肉，比那些大补的肉汤友好太多。
很多新手朋友怕煲汤麻烦，其实真的不难，大部分时间都是放在那小火慢炖，你该干嘛干嘛，到点加盐就行。我第一次做的时候也是啥都不会，跟着步骤来也成功了，比买的那种速炖汤包好喝一百倍。
如果你最近也觉得口干舌燥，或者想给家里人做点滋补的家常汤，真的可以试试这个玉竹鹌鹑汤，材料好买，步骤简单，味道还绝，喝过一次你就会爱上这种清甜不腻的口感。
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[Q]：玉竹鹌鹑汤适合什么季节喝？
[A]：这款汤清润不油腻，最适合干燥的春秋季喝，全年都可以喝，干燥天喝能缓解喉咙干痒的不适。
[Q]：做玉竹鹌鹑汤需要准备哪些食材？
[A]：主要需要处理好的鹌鹑2只、干玉竹20克，搭配15克沙参、10克枸杞、一小片陈皮、生姜、盐，还可以根据喜好加山药或玉米。
[Q]：干玉竹需要提前处理吗？
[A]：需要，干玉竹带灰尘杂质，要用常温水提前泡10分钟，泡完反复冲洗干净沥干即可，不要用开水泡，避免流失香味。
[Q]：炖鹌鹑汤为什么要给鹌鹑焯水？
[A]：焯水可以去掉鹌鹑的血沫和腥味，让炖出来的汤更清澈鲜甜，没有异味，这一步不能省略。
[Q]：玉竹鹌鹑汤要用什么锅炖？
[A]：用砂锅炖味道最醇厚，没有砂锅也可以用电炖锅、高压锅，只需要根据锅的特性调整炖煮时间就可以。
[Q]：炖汤的时候为什么要最后加盐？
[A]：提前放盐会让鹌鹑肉的水分渗出，导致肉收缩，鲜味无法完全释放到汤里，最后加盐才能保证汤的鲜味和肉的嫩度。
[Q]：放陈皮在汤里有什么作用？
[A]：陈皮可以去掉鹌鹑的腥味，还能中和汤的寒性，让肠胃不好的人也能放心喝，只要放一小片就行，放多了会让汤发苦。
[Q]：玉竹鹌鹑汤适合什么样的人喝？
[A]：它脂肪含量低，味道清甜不油腻，适合怕胖怕腻的人、喉咙干痒皮肤干燥的人喝，大部分普通人都可以饮用。
今天给大家分享我家喝了十几年的玉竹鹌鹑汤，不是那种厚重油腻的老火汤，喝起来是清甜回甘的口感，就算平时怕胖怕腻的朋友，也能放心喝两大碗。而且做法真的不难，厨房新手跟着一步步来，也能做出馆子味的家常炖汤。
先给大家说需要准备的材料，都是很容易买到的食材，不用找什么特殊货源。主料肯定是鹌鹑，我一般买2只处理好的，够一家三口喝，如果人多可以加到3-4只。为啥选鹌鹑不选排骨鸡肉？其实鹌鹑的肉更嫩，脂肪含量特别低，炖出来的汤不会油乎乎的，而且本身味道很鲜，不用加太多调料就很香。
然后是核心的玉竹，我选的是干玉竹，干货的香味更浓，一般准备20克左右就够了，放多了会抢了肉本身的鲜味。除了玉竹，我还喜欢加几样搭配的养生食材，让汤的滋补效果更好，分别是15克沙参，10克枸杞，一小片陈皮，再来两块山药或者一根玉米都可以，看你自己喜好。另外就是常见的煲汤调料，生姜两块，盐一点点，不用放别的乱七八糟的调料。
很多人买了干玉竹和沙参，不知道要不要处理，这里给大家提个醒，干货买回来多少都带点灰尘和杂质，一定要提前泡十分钟。泡的时候用常温的清水就行，不用开水泡，会把本身的香味泡没了。泡完之后多冲两遍，把缝隙里的脏东西洗干净，沥干水放一边就行。
接下来处理鹌鹑，如果你买的是市场已经处理好的，其实只需要把表面残留的细毛再摘一摘，然后切成四块，如果你买的是整只没处理的，一定要把内脏去掉，脖子上的淋巴也要剪干净，这些东西带腥味，留着会影响汤的味道。切好的鹌鹑块，要先焯一遍水，这一步绝对不能省，不然炖出来的汤会有血沫，浑浊还发腥。
焯水的时候，冷水下锅，放两片生姜，再加一勺料酒，开大火把水烧开，你就能看到水面飘起来一层灰黑色的血沫。等水开个两三分钟，就可以把鹌鹑块捞出来了，捞出来之后用温水把表面沾的血沫冲干净，别用冷水，骤然遇冷会让肉收缩，炖的时候不容易出鲜味。
食材都处理好，就可以下锅炖了。我家里常用的是砂锅，砂锅炖出来的汤味道最醇，没有的话用电炖锅、高压锅都可以，就是时间要调整一下。先把鹌鹑块放进砂锅里，然后把泡好洗干净的玉竹、沙参、陈皮放进去，生姜切厚片拍一下，也一起放进去，然后加足够多的清水，冷水就可以，水要一次加够，中途最好别再加，如果一定要加，记得加热水。
开大火把水烧开之后，立刻把火转到最小，盖上盖子慢慢炖一个半小时就行。别一直大火滚，大火会把汤煮得浑浊，肉也会煮老，鲜味出不来还发柴。这里说一下加的那片陈皮，很多人忽略这个，其实陈皮不仅能去掉肉的腥味，还能让汤不会太寒，消化不好的朋友喝了也没负担，放一小片就够，别放多，不然会发苦。
等到快炖好前10分钟，把枸杞放进去，如果加了玉米或者山药，也可以这个时候放，我喜欢放山药，面乎乎的吸收了汤的鲜味，吃起来特别香。放进去之后再炖10分钟，就可以加盐调味了。这里要记住，盐一定要最后放，提前放盐会让肉里面的水分渗出来，把肉收缩，鲜味就出不来了。加完盐搅拌均匀，尝一尝味道，淡的话再加一点点，别太咸，这个汤要喝清甜的口感。
关火之后别急着盛出来，焖个三五分钟，让味道再融合一下，就可以端上桌喝了。
我每次炖这个汤，出锅的时候整个厨房都是清润的药材香，混着鹌鹑的肉香，闻着就特别舒服。舀一碗出来，汤是清清浅浅的黄褐色，一点都不浑浊，喝一口，首先是淡淡的甜，然后是肉的鲜，完全不油腻，喝完喉咙里润润的，特别舒服。喝完汤再吃两块鹌鹑肉，嫩得很，一点都不柴，泡了汤味的玉竹也可以吃，绵绵的，别有风味。
其实这个汤不光是秋天喝，春天干燥的时候，或者平时家里人有点肺热咳嗽、喉咙干痒，喝个两次就能舒服很多。而且因为脂肪低，女生喝也不用担心长肉，比那些大补的肉汤友好太多。
很多新手朋友怕煲汤麻烦，其实真的不难，大部分时间都是放在那小火慢炖，你该干嘛干嘛，到点加盐就行。我第一次做的时候也是啥都不会，跟着步骤来也成功了，比买的那种速炖汤包好喝一百倍。
如果你最近也觉得口干舌燥，或者想给家里人做点滋补的家常汤，真的可以试试这个玉竹鹌鹑汤，材料好买，步骤简单，味道还绝，喝过一次你就会爱上这种清甜不腻的口感。
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[Q]：玉竹鹌鹑汤适合什么季节喝？
[A]：这款汤清润不油腻，最适合干燥的春秋季喝，全年都可以喝，干燥天喝能缓解喉咙干痒的不适。
[Q]：做玉竹鹌鹑汤需要准备哪些食材？
[A]：主要需要处理好的鹌鹑2只、干玉竹20克，搭配15克沙参、10克枸杞、一小片陈皮、生姜、盐，还可以根据喜好加山药或玉米。
[Q]：干玉竹需要提前处理吗？
[A]：需要，干玉竹带灰尘杂质，要用常温水提前泡10分钟，泡完反复冲洗干净沥干即可，不要用开水泡，避免流失香味。
[Q]：炖鹌鹑汤为什么要给鹌鹑焯水？
[A]：焯水可以去掉鹌鹑的血沫和腥味，让炖出来的汤更清澈鲜甜，没有异味，这一步不能省略。
[Q]：玉竹鹌鹑汤要用什么锅炖？
[A]：用砂锅炖味道最醇厚，没有砂锅也可以用电炖锅、高压锅，只需要根据锅的特性调整炖煮时间就可以。
[Q]：炖汤的时候为什么要最后加盐？
[A]：提前放盐会让鹌鹑肉的水分渗出，导致肉收缩，鲜味无法完全释放到汤里，最后加盐才能保证汤的鲜味和肉的嫩度。
[Q]：放陈皮在汤里有什么作用？
[A]：陈皮可以去掉鹌鹑的腥味，还能中和汤的寒性，让肠胃不好的人也能放心喝，只要放一小片就行，放多了会让汤发苦。
[Q]：玉竹鹌鹑汤适合什么样的人喝？
[A]：它脂肪含量低，味道清甜不油腻，适合怕胖怕腻的人、喉咙干痒皮肤干燥的人喝，大部分普通人都可以饮用。
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