材料

全蛋1090公克，细砂糖861公克，麦芽糖115公克，蜂蜜115公克，奶粉46公克，低筋面粉574公克，黑糖100公克，黑糖蜜少许

做法

1.在烤盘下放入7张白报纸，裁成烤盘大小，放入烤盘中舖平，再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用。3.黑糖与水融化备用。4.将材料中的蛋、细砂糖先拌匀后，再开火加温至43℃左右，再加入蜂蜜、麦芽糖拌匀，倒入搅拌缸中。5.作法4先用高速将面煳打至变白后，改用中速继续搅拌，搅拌至面煳拉起来是急流状，但滴下的地方是慢慢的散开，再将作法2倒入，先用慢速搅拌两、三下，再转中速搅拌约20秒至均匀即可。6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均匀的地方，如有可用括板再拌匀即可。7.取一些作法6面煳与作法3黑糖拌匀，再倒回作法6全部面煳中拌匀，即可倒入木框中，抹平表面，进炉烤焙，烤焙温度上火180℃，下火160℃。8.进炉之后90秒，取出用括板抹平面煳，去除气泡，再喷一点水（重复此步骤三次，每次间格90秒，取出抹平喷水一次）。9.继续烤约20分钟至表面上色，取出用刀子将面煳四周割开，表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘，继续烤至熟即可。出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开，取出木框，将烤焙纸慢慢撕开，蛋糕移至出炉架上放凉，待凉后切成长条状，表面刷上黑糖蜜增加风味即可。

Q：这份文档属于什么类型？
A：这是一份美食烘焙类的食谱文档，介绍了黑糖风味蛋糕的制作方法。
Q：制作这份蛋糕一共需要准备哪些材料，各自的用量是多少？
A：需要准备的材料和用量分别是：全蛋1090公克，细砂糖861公克，麦芽糖115公克，蜂蜜115公克，奶粉46公克，低筋面粉574公克，黑糖100公克，黑糖蜜少许。
Q：正式制作前，需要提前做哪些准备工作？
A：需要完成三项准备：1.在烤盘下放入裁成烤盘大小的7张白报纸铺平铺好，再把木框放到铺好白报纸的烤盘上备用；2.将低筋面粉、奶粉过筛2次以上备用；3.将黑糖加水融化备用。
Q：搅拌蛋糊时，怎么判断打发程度是否合格？
A：先用高速将面糊打至变白，转中速继续搅拌，搅拌到面糊拉起是急流状，但是滴下的纹路会慢慢散开，就达到合格的打发程度了。
Q：加入粉类原料后，需要搅拌多久？
A：加入过筛的粉类后，先用慢速搅拌两三下，再转中速搅拌约20秒，搅拌到均匀就可以了。
Q：加入黑糖的步骤是怎样的？
A：先取出一部分调好的面糊，和提前融化好的黑糖拌匀，再倒回剩余的全部面糊中整体拌匀就可以了。
Q：入炉烤焙的初始温度设置是多少？
A：烤焙初始温度设置为上火180℃，下火160℃。
Q：烤焙初期为什么要多次取出面糊处理，具体操作是怎样的？
A：烤焙初期取出是为了去除气泡，具体操作为：进炉之后每间隔90秒，取出用刮板抹平面糊、去除气泡，再喷一点水，这个步骤一共重复三次。
Q：烤焙后期有什么特殊操作吗？
A：烤约20分钟到表面上色后，需要取出用刀子将面糊四周割开，在表面先盖一张烤焙纸，再加压一个烤盘，之后继续烤到蛋糕熟透。
Q：蛋糕出炉后怎么处理才能食用？
A：出炉后先用刀子把蛋糕和白报纸割分开，取出木框，慢慢撕开烤焙纸，把蛋糕移到出炉架上放凉，放凉后切成长条状，在表面刷上黑糖蜜增加风味就完成了。