蜂蜜牛奶蛋糕家常做法教程 零失败新手松软蜂蜜牛奶蛋糕配方
喜欢吃外面卖的蛋糕，又担心添加剂太多，其实自己在家做真的没难度。今天就分享一款零失败的蜂蜜牛奶蛋糕，新手也能一次做成功，成品松软香甜，还带着淡淡的蜂蜜香，配咖啡当早餐都合适。
我最开始学做戚风蛋糕的时候，总是容易翻车，要么塌腰要么发不起来，试了好多次都没成功，后来换成这个配方，居然第一次就做好了。它比传统戚风对新手友好太多，不用纠结太多打发技巧，步骤也简化了不少，只要材料称对，基本不会出问题。
先来说说需要准备的材料吧，我这个是六寸圆模的量，家里没有大烤箱的也能做。低筋面粉80克，鸡蛋三个，大概每个带壳50克左右就行，纯牛奶40克，蜂蜜30克，白砂糖30克，玉米油30克，柠檬汁几滴，没有柠檬汁用白醋也可以，主要是用来稳定蛋白的。
很多新手做蛋糕的时候，喜欢随便拿面粉凑，这里一定要记住，必须用低筋面粉，高筋面粉做出来会发黏发硬，口感完全不对。要是家里实在没有低筋面粉，可以用普通中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混，凑合用也没问题，就是口感会稍微差一点，总比用错面粉翻车强。
接下来分步骤说做法，第一步先处理蛋黄糊。把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆一定要无油无水，这个是重点，不然蛋白打不发，蛋糕肯定发不起来。很多人第一次翻车就是栽在这一步，一定记得擦干净盆再用。
蛋黄放进另一个盆里，倒入玉米油和纯牛奶，还有10克的白砂糖，搅拌到完全混合，不需要打发。接着把蜂蜜倒进去，搅拌均匀，蜂蜜最好用流动性好一点的，结晶的蜂蜜提前隔温水化开，不然搅拌不开会结块。然后把低筋面粉筛进去，过筛这一步别偷懒，筛过的面粉做出来面糊更细腻，不会有小面疙瘩，成品口感更软。
筛完面粉用翻拌的手法拌匀，就像拌凉菜那样从底部往上翻，不要画圈搅拌，画圈容易让面粉起筋，做出来蛋糕就硬了。拌匀之后蛋黄糊放在一边备用，这个时候就可以去处理蛋白了。
蛋白里挤几滴柠檬汁，先开电动打蛋器打到大鱼眼泡泡的状态，把剩下20克白砂糖加进去，分两次加就行，第一次加一半，打发到泡沫变细腻再加剩下的。一直打到干性发泡就可以停，什么是干性发泡？就是提起打蛋器，能拉出直立的小尖角，不会弯下来，这个状态就刚好。别打太久，打太硬烤的时候容易开裂，也别打太软，蛋糕发不起来。
接下来混合蛋白和蛋黄糊，这个步骤很多新手容易消泡，其实只要手法对就没问题。先挖三分之一的蛋白放进蛋黄糊里，还是用刚才的翻拌手法拌匀，拌匀之后全部倒回剩下的蛋白盆里，继续翻拌均匀，全程别画圈，动作快一点，不要慢悠悠拌半天，拌久了也容易消泡。
拌好的蛋糕糊应该是蓬松细腻的状态，倒进去模具的时候，会慢慢流开，不会结块。把蛋糕模从高处往下震两下，震出里面的大气泡，这样烤出来蛋糕里面不会有大空洞。如果表面有小气泡，可以用牙签扎掉。
烤箱要提前预热，150度预热十分钟，预热真的很重要，冷箱放进去烤，底部容易发不起来。我家烤箱是家用小烤箱，六寸的放中下层，烤45分钟就差不多了。如果是八寸的话，温度调到155度，烤55分钟左右就行，大家可以根据自己烤箱的脾气稍微调整，要是上色太快，可以盖一张锡纸在上面，避免烤糊。
烤好之后拿出来，也要马上震两下，把里面的热气震出来，然后立刻倒扣在晾架上，等完全冷却之后再脱模，这个步骤不能少，不倒扣的话蛋糕会回缩塌陷，前功尽弃。
完全凉透之后，就可以脱模吃了。用手沿着模具边捏一圈，一推就出来了，成品组织特别松软，捏一下能慢慢弹回来，咬一口带着淡淡的蜂蜜甜味，还有牛奶的香，不会像外面卖的那样甜得发腻，早餐配一杯热牛奶，或者下午配一杯茶，都特别舒服。
最后说几个新手容易踩的坑，给大家提个醒。第一个就是蛋白盆一定要无油无水，一点点水都可能让蛋白打不起来，这个是重中之重。第二个就是分离蛋黄的时候，别把蛋黄弄破混到蛋白里，混了蛋黄的蛋白也很难打发，要是不小心混进去，用勺子挖出来就行。第三个就是烤的时候别随便开烤箱门，特别是烤到一半开门，骤冷会让蛋糕立刻塌下去，最好等烤够时间再开。
还有很多朋友说家里没有电动打蛋器，能不能手动打蛋白？其实要是你臂力够好也可以，就是会比较累，新手还是建议整个十几块的手动打蛋器都比徒手强，或者直接买个迷你电动的也不贵，做蛋糕还是得有个打发的工具，不然真的很难成功。
这个配方我做了不下十次，每次都成功，就算是第一次碰烘焙的朋友，按着步骤来，基本不会翻车。材料都是家里常见的，不用买一堆奇奇怪怪的添加剂，吃着也放心，家里有小朋友的也能放心给孩子吃，比外面买的健康多了。周末有空的时候，不妨试一次，说不定你会发现自己其实挺有烘焙天赋的。
蜂蜜牛奶蛋糕,家常蜂蜜牛奶蛋糕,零失败蛋糕做法,新手蛋糕配方,松软蜂蜜蛋糕,蛋糕家常做法,新手烘焙教程,六寸蜂蜜牛奶蛋糕,家常烘焙,自制蛋糕
[Q]：新手做蜂蜜牛奶蛋糕容易翻车吗？
[A]：按照这个零失败配方操作，只要注意几个关键要点，新手也能一次成功，比传统戚风对新手友好很多。
[Q]：做这款蜂蜜牛奶蛋糕需要准备哪些材料？
[A]：六寸模需要准备低筋面粉80g、鸡蛋3个、纯牛奶40g、蜂蜜30g、白砂糖30g、玉米油30g、柠檬汁几滴，白醋可代替柠檬汁。
[Q]：没有低筋面粉可以做这款蛋糕吗？
[A]：没有低筋面粉可以用中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混合代替，只是口感会稍差一点，不会影响成品成型。
[Q]：为什么蛋白打不发？
[A]：装蛋白的盆必须保证无油无水，另外蛋黄不能混入蛋白中，只要满足这两个条件，基本都能顺利打发。
[Q]：烤蛋糕的时候什么时候可以开烤箱门？
[A]：烤的中途不要随便开烤箱门，温度骤降会导致蛋糕塌陷，要等烤够时间再开门取出。
[Q]：烤好的蛋糕为什么要倒扣？
[A]：烤好后立刻倒扣可以防止蛋糕回缩塌陷，必须等蛋糕完全冷却后再脱模。
[Q]：没有电动打蛋器能做这款蛋糕吗？
[A]：理论上臂力足够可以手动打发蛋白，但是会比较费力，新手更建议准备电动打蛋器，成功率更高。
[Q]：六寸蛋糕需要烤多久？温度要调到多少？
[A]：烤箱提前150度预热十分钟，放中下层烤45分钟左右，大家可以根据自家烤箱的实际情况微调温度时间。
我最开始学做戚风蛋糕的时候，总是容易翻车，要么塌腰要么发不起来，试了好多次都没成功，后来换成这个配方，居然第一次就做好了。它比传统戚风对新手友好太多，不用纠结太多打发技巧，步骤也简化了不少，只要材料称对，基本不会出问题。
先来说说需要准备的材料吧，我这个是六寸圆模的量，家里没有大烤箱的也能做。低筋面粉80克，鸡蛋三个，大概每个带壳50克左右就行，纯牛奶40克，蜂蜜30克，白砂糖30克，玉米油30克，柠檬汁几滴，没有柠檬汁用白醋也可以，主要是用来稳定蛋白的。
很多新手做蛋糕的时候，喜欢随便拿面粉凑，这里一定要记住，必须用低筋面粉，高筋面粉做出来会发黏发硬，口感完全不对。要是家里实在没有低筋面粉，可以用普通中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混，凑合用也没问题，就是口感会稍微差一点，总比用错面粉翻车强。
接下来分步骤说做法，第一步先处理蛋黄糊。把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，装蛋白的盆一定要无油无水，这个是重点，不然蛋白打不发，蛋糕肯定发不起来。很多人第一次翻车就是栽在这一步，一定记得擦干净盆再用。
蛋黄放进另一个盆里，倒入玉米油和纯牛奶，还有10克的白砂糖，搅拌到完全混合，不需要打发。接着把蜂蜜倒进去，搅拌均匀，蜂蜜最好用流动性好一点的，结晶的蜂蜜提前隔温水化开，不然搅拌不开会结块。然后把低筋面粉筛进去，过筛这一步别偷懒，筛过的面粉做出来面糊更细腻，不会有小面疙瘩，成品口感更软。
筛完面粉用翻拌的手法拌匀，就像拌凉菜那样从底部往上翻，不要画圈搅拌，画圈容易让面粉起筋，做出来蛋糕就硬了。拌匀之后蛋黄糊放在一边备用，这个时候就可以去处理蛋白了。
蛋白里挤几滴柠檬汁，先开电动打蛋器打到大鱼眼泡泡的状态，把剩下20克白砂糖加进去，分两次加就行，第一次加一半，打发到泡沫变细腻再加剩下的。一直打到干性发泡就可以停，什么是干性发泡？就是提起打蛋器，能拉出直立的小尖角，不会弯下来，这个状态就刚好。别打太久，打太硬烤的时候容易开裂，也别打太软，蛋糕发不起来。
接下来混合蛋白和蛋黄糊，这个步骤很多新手容易消泡，其实只要手法对就没问题。先挖三分之一的蛋白放进蛋黄糊里，还是用刚才的翻拌手法拌匀，拌匀之后全部倒回剩下的蛋白盆里，继续翻拌均匀，全程别画圈，动作快一点，不要慢悠悠拌半天，拌久了也容易消泡。
拌好的蛋糕糊应该是蓬松细腻的状态，倒进去模具的时候，会慢慢流开，不会结块。把蛋糕模从高处往下震两下，震出里面的大气泡，这样烤出来蛋糕里面不会有大空洞。如果表面有小气泡，可以用牙签扎掉。
烤箱要提前预热，150度预热十分钟，预热真的很重要，冷箱放进去烤，底部容易发不起来。我家烤箱是家用小烤箱，六寸的放中下层，烤45分钟就差不多了。如果是八寸的话，温度调到155度，烤55分钟左右就行，大家可以根据自己烤箱的脾气稍微调整，要是上色太快，可以盖一张锡纸在上面，避免烤糊。
烤好之后拿出来，也要马上震两下，把里面的热气震出来，然后立刻倒扣在晾架上，等完全冷却之后再脱模，这个步骤不能少，不倒扣的话蛋糕会回缩塌陷，前功尽弃。
完全凉透之后，就可以脱模吃了。用手沿着模具边捏一圈，一推就出来了，成品组织特别松软，捏一下能慢慢弹回来，咬一口带着淡淡的蜂蜜甜味，还有牛奶的香，不会像外面卖的那样甜得发腻，早餐配一杯热牛奶，或者下午配一杯茶，都特别舒服。
最后说几个新手容易踩的坑，给大家提个醒。第一个就是蛋白盆一定要无油无水，一点点水都可能让蛋白打不起来，这个是重中之重。第二个就是分离蛋黄的时候，别把蛋黄弄破混到蛋白里，混了蛋黄的蛋白也很难打发，要是不小心混进去，用勺子挖出来就行。第三个就是烤的时候别随便开烤箱门，特别是烤到一半开门，骤冷会让蛋糕立刻塌下去，最好等烤够时间再开。
还有很多朋友说家里没有电动打蛋器，能不能手动打蛋白？其实要是你臂力够好也可以，就是会比较累，新手还是建议整个十几块的手动打蛋器都比徒手强，或者直接买个迷你电动的也不贵，做蛋糕还是得有个打发的工具，不然真的很难成功。
这个配方我做了不下十次，每次都成功，就算是第一次碰烘焙的朋友，按着步骤来，基本不会翻车。材料都是家里常见的，不用买一堆奇奇怪怪的添加剂，吃着也放心，家里有小朋友的也能放心给孩子吃，比外面买的健康多了。周末有空的时候，不妨试一次，说不定你会发现自己其实挺有烘焙天赋的。
蜂蜜牛奶蛋糕,家常蜂蜜牛奶蛋糕,零失败蛋糕做法,新手蛋糕配方,松软蜂蜜蛋糕,蛋糕家常做法,新手烘焙教程,六寸蜂蜜牛奶蛋糕,家常烘焙,自制蛋糕
[Q]：新手做蜂蜜牛奶蛋糕容易翻车吗？
[A]：按照这个零失败配方操作，只要注意几个关键要点，新手也能一次成功，比传统戚风对新手友好很多。
[Q]：做这款蜂蜜牛奶蛋糕需要准备哪些材料？
[A]：六寸模需要准备低筋面粉80g、鸡蛋3个、纯牛奶40g、蜂蜜30g、白砂糖30g、玉米油30g、柠檬汁几滴，白醋可代替柠檬汁。
[Q]：没有低筋面粉可以做这款蛋糕吗？
[A]：没有低筋面粉可以用中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混合代替，只是口感会稍差一点，不会影响成品成型。
[Q]：为什么蛋白打不发？
[A]：装蛋白的盆必须保证无油无水，另外蛋黄不能混入蛋白中，只要满足这两个条件，基本都能顺利打发。
[Q]：烤蛋糕的时候什么时候可以开烤箱门？
[A]：烤的中途不要随便开烤箱门，温度骤降会导致蛋糕塌陷，要等烤够时间再开门取出。
[Q]：烤好的蛋糕为什么要倒扣？
[A]：烤好后立刻倒扣可以防止蛋糕回缩塌陷，必须等蛋糕完全冷却后再脱模。
[Q]：没有电动打蛋器能做这款蛋糕吗？
[A]：理论上臂力足够可以手动打发蛋白，但是会比较费力，新手更建议准备电动打蛋器，成功率更高。
[Q]：六寸蛋糕需要烤多久？温度要调到多少？
[A]：烤箱提前150度预热十分钟，放中下层烤45分钟左右，大家可以根据自家烤箱的实际情况微调温度时间。
评论 (0)