家常泰式椰香酸虾汤做法分享 开胃椰香海鲜汤步骤教程
夏天吃饭总觉得没胃口，我这段时间迷上了做泰式椰香酸虾汤，做好之后端上桌，一口下去立马打开味蕾，连干两碗饭都不是问题。
其实很多人觉得泰式料理难做，要准备很多奇怪的香料，其实这道汤完全不用搞那么复杂，用普通菜市场就能买到的材料，在家就能做出跟餐厅味道差不多的口感。今天就把我试了三次调整出来的家常版本分享给大家，新手也能一次成功。
首先说一下需要准备的材料，主菜肯定是鲜虾，我一般买300克左右，够一家三口喝了。最好买活虾现剥，口感更鲜甜，冻虾也可以，提前拿出来解冻就行。
除了虾，你还要准备一罐椰浆，记得不要选那种加了很多糖的甜椰浆，选原味浓椰浆就可以，怕腻的话可以搭配半盒纯牛奶，调和一下口感。
酸香味是这道汤的灵魂，泰式料理的酸跟我们日常的醋酸不一样，最好用青柠，大概准备3到4颗，要挤新鲜的汁，瓶装青柠汁味道会差一点，能买新鲜的就尽量买新鲜的。
香料部分不用准备太复杂，我一般只备香茅、南姜和小米辣这三样。香茅其实现在很多大型超市的进口调料柜都有，没有的话网上买冻鲜的也很方便，一次用个两根就行。南姜不用多，一小块切薄片就够，跟普通生姜比味道更冲一点，没有的话其实用普通生姜凑活也能做，就是味道差一点点。小米辣根据自己能接受的辣度放，不能吃辣就放半个，去掉籽就不辣了。
还可以加一点自己喜欢的配菜，我每次都会放几个白玉菇，或者切半个杏鲍菇进去，吸了汤之后特别好吃，喜欢海鲜的还能加几个鲜贝，味道更丰富。
接下来就是处理食材，这一步其实很简单。虾先剪掉虾头，剥掉虾壳，虾线一定要挑掉，不然吃的时候影响口感。剥好的虾可以放一点点料酒和白胡椒粉抓一下，腌个10分钟入底味。剥下来的虾头虾壳不要扔，留着一会熬底汤，鲜很多。
香茅要削掉外面那层硬皮，斜着切成小段，用刀背拍一下，能让香味更容易散发出来。南姜切薄片，小米辣切圈，青柠对半切开，放旁边等着挤汁就行。配菜洗干净沥干水就可以了。
然后开始熬底汤，找一个小汤锅，放一点点食用油，油热之后把虾头虾壳放进去，中小火慢慢炒，炒出红色的虾油出来，这个步骤是汤鲜的关键，别偷懒跳过。
炒出虾油之后，加大概1升左右的清水，把切好的香茅、南姜放进去，大火烧开之后转中小火煮10分钟，把香料和虾壳的味道都煮进汤里。煮好之后用漏勺把虾壳和香茅渣捞出来，只留清汤就可以，这样喝的时候不会吃到渣，口感更好。
接下来就可以调味道了，先把椰浆倒进去，搅拌均匀，如果用的是浓椰浆，就加小半盒牛奶进去，煮开之后试一下浓度，太稠就再加一点清水。然后放大概一勺鱼露调味，鱼露是咸的，所以不用再加盐了，口味淡的可以少放一点，先尝再加。
味道调好之后，把腌好的虾仁和配菜放进去，煮个两三分钟就够了，虾仁很容易熟，煮久了就老了，咬不动就不好吃了。
最后一步，也是最关键的一步，关火之后再挤青柠汁，别太早放，早放了汤会发苦。挤完之后搅拌均匀，尝一下味道，觉得不够酸就再挤一点，不够咸就再加一点鱼露，味道调整到自己喜欢的就可以了，最后撒上一点小米辣圈，喜欢香菜的可以加一点香菜碎，就可以出锅了。
很多人第一次做会犯几个小错误，我也踩过坑，这里给大家提个醒。第一个就是不要太早放青柠汁，一定要关火了再放，高温会让青柠的苦味出来，整个汤就不好喝了。第二个就是椰浆不要放太少，放太少了就没有那种浓郁的椰香味了，当然也不用放太多，不然会腻，300克虾搭配200毫升椰浆刚好，搭配点牛奶口感更清爽。第三个就是虾一定要提前炒出虾油，直接丢进去煮的话，汤的鲜香味会差很多，这一步花个两三分钟，味道提升特别大。
夏天没胃口的时候，煮这么一锅酸香浓郁的汤，配米饭或者配面都很好吃，虾仁Q弹，汤带着椰香的浓郁，又有青柠的清爽酸辣，喝一口整个胃都打开了。
如果你招待朋友，端这么一锅出来，大家都会夸你会做饭，其实做起来真的不难，前后半个多小时就能做好，比炖骨头汤省时间多了。
我有时候周末会多做一点，放凉了冰一下再喝，又是不一样的口感，特别适合夏天闷热的时候喝，比喝冰可乐健康多了，还开胃。你们要是也没胃口，不如试试这个做法，调整到自己喜欢的口味，肯定会爱上这道汤的。
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[Q]：泰式椰香酸虾汤难做吗，新手能做好吗？
[A]：这道汤做法很简单，用家常易得的材料就能做，只要步骤对新手也能一次成功。
[Q]：做泰式椰香酸虾汤必须要奇怪的香料吗？
[A]：只需要香茅、南姜、小米辣三种基础香料，大型超市就能买到，没有南姜用普通生姜也可以替代。
[Q]：做这道汤为什么要炒虾头虾壳？
[A]：炒虾头虾壳能熬出鲜香的虾油，是提升汤鲜香味的关键步骤，花两三分钟就能让汤的口感提升很多。
[Q]：青柠汁什么时候放最合适？
[A]：一定要关火后再挤入青柠汁，太早放高温会熬出青柠的苦味，影响整锅汤的口感。
[Q]：椰浆选哪种比较好？
[A]：选原味浓椰浆就可以，不要选加糖的甜椰浆，怕腻可以搭配半盒纯牛奶调和口感。
[Q]：虾仁需要煮多久才不会老？
[A]：虾仁很容易成熟，下锅后煮2-3分钟就足够，煮久了肉质会变老发柴，影响口感。
[Q]：这道汤可以加什么配菜？
[A]：可以加白玉菇、杏鲍菇这类菌菇，喜欢海鲜还可以加鲜贝，按照自己的喜好搭配就行。
[Q]：没有青柠可以用白醋代替吗？
[A]：白醋的酸度比较刺激，不如青柠的酸香清爽，最好还是用新鲜青柠，实在没有可以用瓶装青柠汁临时替代。
其实很多人觉得泰式料理难做，要准备很多奇怪的香料，其实这道汤完全不用搞那么复杂，用普通菜市场就能买到的材料，在家就能做出跟餐厅味道差不多的口感。今天就把我试了三次调整出来的家常版本分享给大家，新手也能一次成功。
首先说一下需要准备的材料，主菜肯定是鲜虾，我一般买300克左右，够一家三口喝了。最好买活虾现剥，口感更鲜甜，冻虾也可以，提前拿出来解冻就行。
除了虾，你还要准备一罐椰浆，记得不要选那种加了很多糖的甜椰浆，选原味浓椰浆就可以，怕腻的话可以搭配半盒纯牛奶，调和一下口感。
酸香味是这道汤的灵魂，泰式料理的酸跟我们日常的醋酸不一样，最好用青柠，大概准备3到4颗，要挤新鲜的汁，瓶装青柠汁味道会差一点，能买新鲜的就尽量买新鲜的。
香料部分不用准备太复杂，我一般只备香茅、南姜和小米辣这三样。香茅其实现在很多大型超市的进口调料柜都有，没有的话网上买冻鲜的也很方便，一次用个两根就行。南姜不用多，一小块切薄片就够，跟普通生姜比味道更冲一点，没有的话其实用普通生姜凑活也能做，就是味道差一点点。小米辣根据自己能接受的辣度放，不能吃辣就放半个，去掉籽就不辣了。
还可以加一点自己喜欢的配菜，我每次都会放几个白玉菇，或者切半个杏鲍菇进去，吸了汤之后特别好吃，喜欢海鲜的还能加几个鲜贝，味道更丰富。
接下来就是处理食材，这一步其实很简单。虾先剪掉虾头，剥掉虾壳，虾线一定要挑掉，不然吃的时候影响口感。剥好的虾可以放一点点料酒和白胡椒粉抓一下，腌个10分钟入底味。剥下来的虾头虾壳不要扔，留着一会熬底汤，鲜很多。
香茅要削掉外面那层硬皮，斜着切成小段，用刀背拍一下，能让香味更容易散发出来。南姜切薄片，小米辣切圈，青柠对半切开，放旁边等着挤汁就行。配菜洗干净沥干水就可以了。
然后开始熬底汤，找一个小汤锅，放一点点食用油，油热之后把虾头虾壳放进去，中小火慢慢炒，炒出红色的虾油出来，这个步骤是汤鲜的关键，别偷懒跳过。
炒出虾油之后，加大概1升左右的清水，把切好的香茅、南姜放进去，大火烧开之后转中小火煮10分钟，把香料和虾壳的味道都煮进汤里。煮好之后用漏勺把虾壳和香茅渣捞出来，只留清汤就可以，这样喝的时候不会吃到渣，口感更好。
接下来就可以调味道了，先把椰浆倒进去，搅拌均匀，如果用的是浓椰浆，就加小半盒牛奶进去，煮开之后试一下浓度，太稠就再加一点清水。然后放大概一勺鱼露调味，鱼露是咸的，所以不用再加盐了，口味淡的可以少放一点，先尝再加。
味道调好之后，把腌好的虾仁和配菜放进去，煮个两三分钟就够了，虾仁很容易熟，煮久了就老了，咬不动就不好吃了。
最后一步，也是最关键的一步，关火之后再挤青柠汁，别太早放，早放了汤会发苦。挤完之后搅拌均匀，尝一下味道，觉得不够酸就再挤一点，不够咸就再加一点鱼露，味道调整到自己喜欢的就可以了，最后撒上一点小米辣圈，喜欢香菜的可以加一点香菜碎，就可以出锅了。
很多人第一次做会犯几个小错误，我也踩过坑，这里给大家提个醒。第一个就是不要太早放青柠汁，一定要关火了再放，高温会让青柠的苦味出来，整个汤就不好喝了。第二个就是椰浆不要放太少，放太少了就没有那种浓郁的椰香味了，当然也不用放太多，不然会腻，300克虾搭配200毫升椰浆刚好，搭配点牛奶口感更清爽。第三个就是虾一定要提前炒出虾油，直接丢进去煮的话，汤的鲜香味会差很多，这一步花个两三分钟，味道提升特别大。
夏天没胃口的时候，煮这么一锅酸香浓郁的汤，配米饭或者配面都很好吃，虾仁Q弹，汤带着椰香的浓郁，又有青柠的清爽酸辣，喝一口整个胃都打开了。
如果你招待朋友，端这么一锅出来，大家都会夸你会做饭，其实做起来真的不难，前后半个多小时就能做好，比炖骨头汤省时间多了。
我有时候周末会多做一点，放凉了冰一下再喝，又是不一样的口感，特别适合夏天闷热的时候喝，比喝冰可乐健康多了，还开胃。你们要是也没胃口，不如试试这个做法，调整到自己喜欢的口味，肯定会爱上这道汤的。
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[Q]：泰式椰香酸虾汤难做吗，新手能做好吗？
[A]：这道汤做法很简单，用家常易得的材料就能做，只要步骤对新手也能一次成功。
[Q]：做泰式椰香酸虾汤必须要奇怪的香料吗？
[A]：只需要香茅、南姜、小米辣三种基础香料，大型超市就能买到，没有南姜用普通生姜也可以替代。
[Q]：做这道汤为什么要炒虾头虾壳？
[A]：炒虾头虾壳能熬出鲜香的虾油，是提升汤鲜香味的关键步骤，花两三分钟就能让汤的口感提升很多。
[Q]：青柠汁什么时候放最合适？
[A]：一定要关火后再挤入青柠汁，太早放高温会熬出青柠的苦味，影响整锅汤的口感。
[Q]：椰浆选哪种比较好？
[A]：选原味浓椰浆就可以，不要选加糖的甜椰浆，怕腻可以搭配半盒纯牛奶调和口感。
[Q]：虾仁需要煮多久才不会老？
[A]：虾仁很容易成熟，下锅后煮2-3分钟就足够，煮久了肉质会变老发柴，影响口感。
[Q]：这道汤可以加什么配菜？
[A]：可以加白玉菇、杏鲍菇这类菌菇，喜欢海鲜还可以加鲜贝，按照自己的喜好搭配就行。
[Q]：没有青柠可以用白醋代替吗？
[A]：白醋的酸度比较刺激，不如青柠的酸香清爽，最好还是用新鲜青柠，实在没有可以用瓶装青柠汁临时替代。
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