说起日式可乐饼，不少人第一反应都是日料店或者便利店冰柜里的成品，咬开酥脆掉渣，内馅绵密香软，不管当配菜还是当零食都超受欢迎。其实不用出门买，在家也能做出外酥里嫩的成品，裹上香香的塔塔酱，我家小朋友每次都追着要吃，今天就把这个零失败的做法分享出来。

做可乐饼其实不用纠结是不是必须用日式土豆，普通市场买的黄皮土豆就完全够用，我试过好几次，口感差别不大。先给大家列一下需要用到的材料，四个人份大概是三个中等大小的土豆，大概500克左右，洋葱半个，猪肉末或者牛肉末100克，我一般用猪肉末，小朋友更爱吃不柴的口感，然后准备盐、黑胡椒、黄油一点点，裹糊的话就是普通面粉、鸡蛋、面包糠，最后准备做塔塔酱的材料：酸黄瓜3根、水煮蛋1个、美乃滋3大勺、洋葱碎1小撮，一点点柠檬汁就够了。

第一步先处理土豆，把土豆削皮切厚片，切得薄一点熟得快，放进蒸锅里蒸15分钟左右，拿筷子一插就能轻松戳透就是熟透了。蒸土豆的时候我们刚好处理馅料，把洋葱切成碎末，不用切太细，有点颗粒感吃起来更香。锅里放一小块黄油，融化之后把洋葱碎放进去炒软，炒到洋葱变成透明色就把肉末倒进去，快速炒散，等到肉末完全变色，加小半勺盐，一点点黑胡椒调味，就可以盛出来放一边备用了。

这时候土豆差不多也蒸好了，拿出来倒进大碗里，趁热压成土豆泥，一定要压得细一点，不要留有大的土豆块，不然做出来的可乐饼口感会粗糙。如果喜欢更绵密的口感，可以过一遍筛，不过我在家做一般就直接压，省时间也好吃。压好土豆泥之后，把刚才炒好的洋葱肉末倒进去，搅拌均匀，这时候可以尝一下味道，淡了再加一点盐，每个人口味不一样，调整到自己喜欢的咸度就好。

接下来就是塑形了，把拌好的土豆泥分成差不多大小的小团子，我一般分成8个，刚好一顿吃完。捏成椭圆形或者小圆饼都可以，不用太规整，自己吃怎么方便怎么来。捏好之后先放一边，我们准备裹糊的东西，拿三个盘子，第一个装面粉，第二个把鸡蛋打散成蛋液，第三个装面包糠。

这里给大家说一个小技巧，想要可乐饼放久了也不软塌，一定要按顺序裹三遍：先把饼放进面粉里滚一圈，薄薄沾一层就够，抖掉多余的面粉，然后放进蛋液里泡一下，让整个饼都沾上蛋液，最后再放进面包糠里，用力压一下，让面包糠牢牢粘在表面，全部裹好之后可以放冰箱冷藏半个小时，这样塑形更稳，炸的时候不容易散。

然后就可以炸了，锅里多倒一点食用油，烧到六成热，怎么判断油温呢？放一粒面包糠进去，面包糠马上冒小泡泡浮起来就是刚好的温度。把可乐饼放进去，中小火炸，不要急着翻，等一面炸到金黄定型再翻，大概炸个两三分钟，两面都变成金黄色就可以捞出来了。放在吸油纸吸掉多余的油，这样吃起来不会腻。

炸可乐饼的间隙我们刚好做塔塔酱，很多人觉得塔塔酱麻烦，其实十分钟就能做好。把酸黄瓜切成碎末，水煮蛋剥壳也切成碎末，洋葱碎切好之后用纱布挤掉多余的水，不然做出来水水的不好吃。把所有材料放进小碗里，加三大勺美乃滋，挤一点点柠檬汁搅拌均匀，就是现成好吃的塔塔酱了，比买的瓶装味道香太多。

刚炸好的可乐饼外壳超级脆，用筷子一夹都能听到咔嚓的声音，咬开之后内馅是软软的土豆，带着肉末和洋葱的鲜香，沾一点自己做的塔塔酱，酸香解腻，层次感一下子就出来了。我第一次做给我家小朋友吃，他一口气吃了三个，还说比外面日料店卖的还要好吃，连隔壁小孩都馋得要上门讨方子。

可能很多人会担心在家炸东西太麻烦，或者怕散架，其实只要做好这几点就不会翻车。第一就是土豆泥一定要沥干水分，蒸土豆的时候如果出了很多水，一定要倒出来再压泥，水分太多炸的时候容易裂开。第二就是一定要按顺序裹粉裹蛋液裹面包糠，冷藏定型这一步也不能省，定型之后再炸，绝对不会散。第三就是油温不能太高，太高了外面炸糊了里面还没热，太低了面包糠会掉，吸油还多，吃起来腻。

如果家里有空气炸锅，也可以用空气炸锅做，180度烤15分钟，中间翻一次面，最后出来也挺香，就是外壳没有油炸的那么酥脆，追求口感的话还是推荐油炸，偶尔吃一次真的没负担，毕竟好吃才是最重要的。

这个做法我已经试过七八次了，不管是给孩子当下午茶，还是招待朋友当小零食，都特别受欢迎，材料也都是超市随便就能买到的，不用找什么特殊的进口材料，新手也能一次成功。有空你也试试，刚出锅热乎的时候咬一口，外酥里嫩，配上塔塔酱，真的会香到舔手指。

家庭自制可乐饼,日式可乐饼做法,外酥里嫩可乐饼,塔塔酱可乐饼,可乐饼教程,自制塔塔酱,小朋友爱吃零食,日式小吃做法,土豆可乐饼,家常可乐饼

[Q]：家庭可以做出日料店那样的日式可乐饼吗？
[A]：完全可以，用普通的黄皮土豆就能做，不需要特殊进口食材，按照步骤操作新手也能一次成功，口感外酥里内和门店差别不大。
[Q]：做日式可乐饼需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是土豆、洋葱、肉末、盐、黑胡椒、黄油，裹糊需要面粉、鸡蛋、面包糠，做塔塔酱需要酸黄瓜、水煮蛋、美乃滋、柠檬汁和少量洋葱碎。
[Q]：怎么做可乐饼的内馅？
[A]：土豆蒸软后压成细土豆泥，洋葱碎用黄油炒软后加入肉末炒散调味，最后和土豆泥混合均匀调味就可以了。
[Q]：炸可乐饼的时候怎么避免散架？
[A]：裹糊后放进冰箱冷藏半小时定型，另外要保证土豆泥沥干多余水分，按顺序裹面粉、蛋液、面包糠就能避免炸的时候散架。
[Q]：怎么判断炸可乐饼的油温是否合适？
[A]：丢一粒面包糠进油里，面包糠马上冒小泡泡浮起来，就是六成热的合适油温。
[Q]：自制塔塔酱需要怎么做？
[A]：把酸黄瓜、水煮蛋切细碎，洋葱挤掉水分后切碎，加入美乃滋和少量柠檬汁搅拌均匀即可，十分钟就能做好。
[Q]：没有油锅可以用空气炸锅做可乐饼吗？
[A]：可以用空气炸锅做，180度烤15分钟，中途翻面一次就行，只是口感没有油炸那么酥脆，追求酥脆口感还是推荐油炸。
[Q]：做可乐饼有什么需要注意的小技巧吗？
[A]：土豆泥要压细沥干水分，塑形后冷藏定型，炸的时候用中小火，不要高温炸，避免外糊里生，也能避免吸油过多吃起来发腻。