有没有朋友跟我一样，出门逛商圈总忍不住凑到小吃摊，买一块刚炸好的可乐饼捧着吃？
刚出锅的可乐饼咬开那一声脆响，外壳酥得掉渣，里面的土豆泥软糯绵密，运气好碰到加了芝士的，还能拉半米长的丝，一口下去热乎的香气直钻鼻子，吃完手上还留着油香，满足感直接拉满。
其实这种看起来是街边小吃的玩意儿，在家做真的一点不难，不需要什么复杂工具，也不用精准到克的秤，零厨艺的新手也能一次成功。今天就把我试了三次才调好的家常爆浆流心芝士可乐饼做法分享给大家，看完你肯定想动手试试。
先给大家说需要准备的材料，都是超市菜市场随便就能买到的，不用找什么特殊食材。
土豆选那种黄心的就行，大概中等大小两个，大概300克左右，多点少点其实都没关系，不用纠结。然后就是芝士，想要爆浆流心就用马苏里拉芝士碎，或者直接切厚片的芝士片也行，我个人比较喜欢芝士碎，流心效果更自然。
还需要一点面包糠，普通的黄色面包糠就可以，没有的话用吐司自己搓碎晾干也能用。淀粉大概需要两大勺，再准备一个鸡蛋，小半根洋葱，一点点盐和黑胡椒，喜欢吃火腿的可以再加一小块火腿丁，不喜欢就不放，完全不影响味道。
第一步处理土豆，先把土豆皮削干净，切成大概半厘米厚的薄片，切薄一点蒸得快，放到蒸锅上，水开之后蒸10分钟左右就够了。怎么判断熟没熟？拿筷子戳一下，能轻松戳透就是好了，拿出来放盆里趁热压成泥。
压土豆泥不用什么 fancy 的工具，我直接用干净的擀面杖压，或者用勺子背压也行，喜欢细腻口感就压得碎一点，喜欢带点颗粒感就少压两下，吃起来更有层次，完全看你自己喜好。
接下来炒一下洋葱，把洋葱切成小丁，锅里面倒一点点油，小火把洋葱丁炒香，炒到洋葱变透明就可以了，别炒糊了。如果要加火腿丁，这时候一起放进去炒个几十秒出香味就行。
炒好的洋葱和火腿倒进土豆泥里面，加一点盐和黑胡椒调味，搅拌均匀，放一边凉一凉，不烫手了再操作。
接下来就是包芝士的步骤，这步是爆浆的关键，其实也没难度。先揪一块大概乒乓球大小的土豆泥，放手心搓圆，然后压扁，中间挖个小坑，放进去大概一勺芝士碎，要是用芝士片就切一小块放进去就行。
然后慢慢收口，把口子封严实，再搓成圆饼，大概一厘米厚就可以，别太薄，不然炸的时候芝士容易流出来。这里要提醒大家一句，口子一定要捏紧，不然下锅一炸芝士全漏光，就吃不到爆浆了。
都包好之后，就开始裹外衣。先把土豆饼放到淀粉里面，滚一圈沾满淀粉，然后放到打散的鸡蛋液里，浸满蛋液，最后再拿出来放到面包糠里面，整个沾满面包糠，捏一捏让面包糠粘牢，不会掉下来就行。
所有饼都做好之后，就可以准备炸了。家里有小奶锅的最好，倒半锅油，不用太多，能没过可乐饼一半就行，不够中途再添。油烧到六成热，怎么判断温度？扔一粒面包糠进去，面包糠马上冒小气泡浮起来，温度就刚好。
把做好的可乐饼放进去，中小火炸，别开大火，不然外面炸糊了里面还没热，芝士也没融化。一面炸到金黄就翻另一面，大概炸两三分钟，两面都变成好看的金黄色就可以捞出来了。
刚捞出来的可乐饼别着急装盘子，放在吸油纸上吸掉多余的油，吃起来不腻。这时候你凑近闻一下，香气真的能飘满整个房间。
咬一口试试，外壳是脆的，掉渣的那种脆，里面土豆泥软软糯糯，带着洋葱的甜香，咬到中间的时候，热乎的芝士直接流出来，顺着下巴往下掉的那种，一定要趁热吃，凉了芝士就凝固了，就没流心的效果了。
很多朋友说自己做的时候芝士流出来，大部分都是两个原因，一个是包的时候口子没封紧，另一个是火太大，外面一下子炸硬，里面温度升高太快，芝士膨胀就把饼撑破流出来了。所以中小火慢慢炸是关键，别急。
要是你怕胖不想吃油炸的，也能用空气炸锅做，180度烤12分钟，中途翻个面，出来外皮也挺脆，就是没有油炸的那么香，追求口感还是炸一下更好，偶尔吃一次，不用太纠结热量对吧。
还有口味可以调整，喜欢吃培根的就加培根丁，喜欢吃玉米的加点甜玉米粒，都很好吃，我还试过加一点点肉松在土豆泥里，咸香的味道更丰富，大家可以根据自己的喜好改。
其实做这个真的没什么技巧，就是步骤简单，只要把口子封好，控制好油温，新手第一次做也不会翻车。周末在家没事，做点当小零食，或者招待朋友当小点心，刚端出来肯定被抢光，大家都夸你会做饭。
晚上看电视的时候啃两块，配一杯冰可乐，那种满足感，真的比外面买的还舒服，毕竟刚出锅的，用料自己也放心，吃着更安心。感兴趣的朋友今天就试试吧。

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[Q]：在家做爆浆流心芝士可乐饼需要哪些特殊食材？
[A]：不需要特殊食材，用到的黄心土豆、马苏里拉芝士、面包糠、淀粉、鸡蛋、洋葱都是超市就能买到的常见材料，喜欢吃肉还可以额外加火腿或培根。
[Q]：做可乐饼的时候怎么避免芝士漏出来？
[A]：包芝士的时候一定要把收口捏紧，另外炸的时候用中小火慢炸，不要开大火，避免外面快速定型后里面芝士膨胀撑破饼皮。
[Q]：没有油炸锅可以用空气炸锅做芝士可乐饼吗？
[A]：可以的，用空气炸锅180度烤12分钟，中途翻面一次就能做好，不过口感比油炸的稍差，追求酥脆口感还是推荐油炸。
[Q]：做土豆泥需要压得特别细腻吗？
[A]：不用，喜欢细腻口感就压碎一点，喜欢带颗粒感的可以少压两下，带点土豆颗粒吃起来层次更丰富，完全看个人喜好。
[Q]：怎么判断炸可乐饼的油温合适？
[A]：扔一粒面包糠进油，面包糠马上冒小气泡浮起来，这个温度就是刚好的六成热，适合下可乐饼炸制。
[Q]：爆浆流心芝士可乐饼凉了还能吃吗？
[A]：可以吃，但凉了之后芝士会凝固，就没有流心的效果了，外皮也会变软，所以最好刚炸好趁热吃。
[Q]：零厨艺新手能做好这个可乐饼吗？
[A]：完全可以，这个做法没有复杂技巧，只要按步骤操作，封好收口控制好油温，第一次做也能成功。
[Q]：可以调整可乐饼的口味吗？
[A]：可以，根据自己的喜好添加培根丁、甜玉米粒、肉松等配料都可以，能做出不同风味的可乐饼。