家常清蒸花蟹的简单做法 懒人快手清蒸花蟹步骤详解
秋天到了，又到了吃螃蟹的季节。我身边好多朋友都觉得处理螃蟹麻烦，在家不敢自己做，其实只要选对做法，新手懒人也能十分钟搞定出鲜掉眉毛的清蒸花蟹，今天就把我经常用的快手步骤分享出来，看完你也能轻松做。
首先说选蟹，这一步是蒸出来好吃的基础，别买错了。我们挑花蟹的时候，别只看个头大，要选那种外壳摸起来硬邦邦，蟹肚子捏起来不软塌的。然后翻过来看蟹肚子，三角形那里颜色越偏深，越说明螃蟹够肥美，要是还是发白透明的，基本就是肉很少的空壳蟹，别选。
如果是市场现买的，可以让摊主帮忙把绑螃蟹的皮筋换了，换成轻薄的那种，别留那种又粗又厚的大皮筋，占分量不说，蒸的时候还会出怪味。要是自己买回来绑着，解绳子的时候一定要小心，别被夹到手，我一般是拿着剪刀，从绳子中间剪开，慢慢松开，别硬扯。
接下来就是处理螃蟹了，很多人说处理螃蟹要刷半天，其实花蟹本身不脏，找个不用的旧牙刷，对着流动的清水，重点刷蟹壳缝隙、蟹腿根部还有蟹肚子这些藏泥的地方，刷个两三遍就干净了，不用刷个十几分钟浪费时间。
刷干净之后要不要切开？很多新手会问这个。其实如果是整只蒸，锁住鲜味会更好，要是你买的螃蟹特别大，蒸锅放不下，再切成两半，切口朝下摆着就行，不用特意处理别的，花蟹不像大闸蟹要去掉鳃什么的吗？哦对，这里说一下，蒸完吃的时候再去鳃去内脏就行，提前去掉的话，蒸的时候鲜汁会流走，浪费了好味道。
然后就是准备蒸了，很多人直接把螃蟹放在水里煮，或者直接放蒸架上干蒸，这两种做法都容易让蟹肉发柴。我试过很多次，最好的做法就是水开之后再放螃蟹，这样表皮遇热快速锁住鲜味，里面的肉也不会老。
蒸的时候加什么去腥？其实不用放一大堆香料，反而盖住螃蟹本身的鲜。我一般只切两三片生姜，丢在水里，再在螃蟹身上放一两片就够了。喜欢带点酒香的，可以在水里倒一小勺料酒，不爱喝酒的不放也完全没问题，本身新鲜的螃蟹就没什么腥气。
要说最关键的一步，就是蒸的时间，这个真的不能错，蒸久了肉老得咬不动，蒸短了又怕没熟透不安全。一般来说，一斤左右的花蟹，水开之后蒸8分钟就刚好，要是个头超过一斤，就多蒸个2分钟，最多不超过12分钟。我之前不小心蒸了15分钟，出来蟹肉缩得一小块，咬起来像橡皮，真的浪费了好螃蟹。
蒸螃蟹的时候我们可以顺手调个蘸料，这一步也是两分钟就能搞定，不用搞复杂的配料。我家常吃的就是生姜末加香醋，再来一点点白糖提鲜，搅拌开就好了。喜欢吃辣的可以加一点小米辣碎，或者放一点点生抽，不用放盐放酱油太多，抢了螃蟹本身的鲜甜味就不好了。
等时间到了，立马关火把螃蟹端出来，别焖在锅里，余温会把蟹肉焖老。端出来就能摆盘子上桌了，整只的花蟹红亮红亮的，看着就特别有食欲，剥开壳就是满满的蟹黄蟹膏，蟹肉嫩得能出水，蘸点调好的姜醋汁，鲜得直跺脚，比外面饭馆做的一点不差。
说几个大家常踩的小坑，最后给你们提个醒。首先死花蟹真的不能吃，哪怕看起来好好的也别买，螃蟹死了之后会快速繁殖细菌，吃了容易拉肚子，一定要买活的现做。
然后蒸的时候螃蟹要肚皮朝上放，别壳朝下。如果肚皮朝下的话，蒸出来蟹黄都会流到锅里，你吃的时候就没多少了，这个小细节很多人都不知道，白白浪费了最香的蟹黄。
还有很多人喜欢把螃蟹蒸好了放凉了再吃，其实不对，清蒸花蟹就要趁热吃，凉了之后不仅会腥，蟹肉也会变紧，口感差很多，刚蒸出来的那十分钟，是最好吃的时候。
要是你一次买多了吃不完，生的别放冰箱冷冻，放在冷藏里面，盖个湿毛巾，能放一天左右，尽快做完吃最好。吃不完的熟螃蟹，密封好放冷藏，第二天吃的时候一定要再蒸透了再吃，别直接吃凉的。
其实真的不难，从买到处理到蒸好，前后半个小时都用不了，对于懒人来说真的是快手硬菜，家里来客人做一盘也特别有面子，比红烧油炸省事儿多了，还保留了螃蟹最本来的鲜味，秋天喜欢吃蟹的朋友，真的可以试试这个做法，新手也不会翻车。
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[Q]：家常做清蒸花蟹难吗，新手能做吗？
[A]：不难，按照步骤来，新手懒人也能轻松做出好吃的清蒸花蟹，全程不到半小时就能完成。
[Q]：挑花蟹的时候怎么选才肥美？
[A]：要选外壳偏硬、蟹肚子不软塌的，蟹肚子三角形位置颜色越深，说明螃蟹越肥美，避开颜色发白的空壳蟹。
[Q]：清蒸花蟹需要提前去掉蟹鳃和内脏吗？
[A]：不需要，蒸完吃的时候再去掉就可以，提前去掉会让蟹的鲜汁流失，影响口感和鲜味。
[Q]：清蒸花蟹需要蒸多长时间最合适？
[A]：一斤左右的花蟹水开后蒸8分钟即可，个头超过一斤最多再增加2分钟，总时长不要超过12分钟，蒸太久蟹肉会变老发柴。
[Q]：清蒸花蟹去腥需要放很多调料吗？
[A]：不需要，只需要放几片生姜就足够去腥，喜欢酒香可以加一小勺料酒，放太多调料反而会盖住花蟹本身的鲜味。
[Q]：蒸花蟹的时候要怎么摆放？
[A]：一定要肚皮朝上摆放，如果肚皮朝下，蒸的时候蟹黄会流到锅里，浪费了最鲜的部分。
[Q]：死花蟹可以吃吗？
[A]：不可以吃，死花蟹会快速繁殖有害细菌，食用后容易引发肠胃不适，一定要买活的现做现吃。
[Q]：清蒸花蟹的蘸料怎么调简单又好吃？
[A]：最简单的家常调法就是姜末加香醋，加一点点白糖提鲜就完成，喜欢吃辣可以加少许小米辣，不用加过多调料抢味。
首先说选蟹，这一步是蒸出来好吃的基础，别买错了。我们挑花蟹的时候，别只看个头大，要选那种外壳摸起来硬邦邦，蟹肚子捏起来不软塌的。然后翻过来看蟹肚子，三角形那里颜色越偏深，越说明螃蟹够肥美，要是还是发白透明的，基本就是肉很少的空壳蟹，别选。
如果是市场现买的，可以让摊主帮忙把绑螃蟹的皮筋换了，换成轻薄的那种，别留那种又粗又厚的大皮筋，占分量不说，蒸的时候还会出怪味。要是自己买回来绑着，解绳子的时候一定要小心，别被夹到手，我一般是拿着剪刀，从绳子中间剪开，慢慢松开，别硬扯。
接下来就是处理螃蟹了，很多人说处理螃蟹要刷半天，其实花蟹本身不脏，找个不用的旧牙刷，对着流动的清水，重点刷蟹壳缝隙、蟹腿根部还有蟹肚子这些藏泥的地方，刷个两三遍就干净了，不用刷个十几分钟浪费时间。
刷干净之后要不要切开？很多新手会问这个。其实如果是整只蒸，锁住鲜味会更好，要是你买的螃蟹特别大，蒸锅放不下，再切成两半，切口朝下摆着就行，不用特意处理别的，花蟹不像大闸蟹要去掉鳃什么的吗？哦对，这里说一下，蒸完吃的时候再去鳃去内脏就行，提前去掉的话，蒸的时候鲜汁会流走，浪费了好味道。
然后就是准备蒸了，很多人直接把螃蟹放在水里煮，或者直接放蒸架上干蒸，这两种做法都容易让蟹肉发柴。我试过很多次，最好的做法就是水开之后再放螃蟹，这样表皮遇热快速锁住鲜味，里面的肉也不会老。
蒸的时候加什么去腥？其实不用放一大堆香料，反而盖住螃蟹本身的鲜。我一般只切两三片生姜，丢在水里，再在螃蟹身上放一两片就够了。喜欢带点酒香的，可以在水里倒一小勺料酒，不爱喝酒的不放也完全没问题，本身新鲜的螃蟹就没什么腥气。
要说最关键的一步，就是蒸的时间，这个真的不能错，蒸久了肉老得咬不动，蒸短了又怕没熟透不安全。一般来说，一斤左右的花蟹，水开之后蒸8分钟就刚好，要是个头超过一斤，就多蒸个2分钟，最多不超过12分钟。我之前不小心蒸了15分钟，出来蟹肉缩得一小块，咬起来像橡皮，真的浪费了好螃蟹。
蒸螃蟹的时候我们可以顺手调个蘸料，这一步也是两分钟就能搞定，不用搞复杂的配料。我家常吃的就是生姜末加香醋，再来一点点白糖提鲜，搅拌开就好了。喜欢吃辣的可以加一点小米辣碎，或者放一点点生抽，不用放盐放酱油太多，抢了螃蟹本身的鲜甜味就不好了。
等时间到了，立马关火把螃蟹端出来，别焖在锅里，余温会把蟹肉焖老。端出来就能摆盘子上桌了，整只的花蟹红亮红亮的，看着就特别有食欲，剥开壳就是满满的蟹黄蟹膏，蟹肉嫩得能出水，蘸点调好的姜醋汁，鲜得直跺脚，比外面饭馆做的一点不差。
说几个大家常踩的小坑，最后给你们提个醒。首先死花蟹真的不能吃，哪怕看起来好好的也别买，螃蟹死了之后会快速繁殖细菌，吃了容易拉肚子，一定要买活的现做。
然后蒸的时候螃蟹要肚皮朝上放，别壳朝下。如果肚皮朝下的话，蒸出来蟹黄都会流到锅里，你吃的时候就没多少了，这个小细节很多人都不知道，白白浪费了最香的蟹黄。
还有很多人喜欢把螃蟹蒸好了放凉了再吃，其实不对，清蒸花蟹就要趁热吃，凉了之后不仅会腥，蟹肉也会变紧，口感差很多，刚蒸出来的那十分钟，是最好吃的时候。
要是你一次买多了吃不完，生的别放冰箱冷冻，放在冷藏里面，盖个湿毛巾，能放一天左右，尽快做完吃最好。吃不完的熟螃蟹，密封好放冷藏，第二天吃的时候一定要再蒸透了再吃，别直接吃凉的。
其实真的不难，从买到处理到蒸好，前后半个小时都用不了，对于懒人来说真的是快手硬菜，家里来客人做一盘也特别有面子，比红烧油炸省事儿多了，还保留了螃蟹最本来的鲜味，秋天喜欢吃蟹的朋友，真的可以试试这个做法，新手也不会翻车。
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[Q]：家常做清蒸花蟹难吗，新手能做吗？
[A]：不难，按照步骤来，新手懒人也能轻松做出好吃的清蒸花蟹，全程不到半小时就能完成。
[Q]：挑花蟹的时候怎么选才肥美？
[A]：要选外壳偏硬、蟹肚子不软塌的，蟹肚子三角形位置颜色越深，说明螃蟹越肥美，避开颜色发白的空壳蟹。
[Q]：清蒸花蟹需要提前去掉蟹鳃和内脏吗？
[A]：不需要，蒸完吃的时候再去掉就可以，提前去掉会让蟹的鲜汁流失，影响口感和鲜味。
[Q]：清蒸花蟹需要蒸多长时间最合适？
[A]：一斤左右的花蟹水开后蒸8分钟即可，个头超过一斤最多再增加2分钟，总时长不要超过12分钟，蒸太久蟹肉会变老发柴。
[Q]：清蒸花蟹去腥需要放很多调料吗？
[A]：不需要，只需要放几片生姜就足够去腥，喜欢酒香可以加一小勺料酒，放太多调料反而会盖住花蟹本身的鲜味。
[Q]：蒸花蟹的时候要怎么摆放？
[A]：一定要肚皮朝上摆放，如果肚皮朝下，蒸的时候蟹黄会流到锅里，浪费了最鲜的部分。
[Q]：死花蟹可以吃吗？
[A]：不可以吃，死花蟹会快速繁殖有害细菌，食用后容易引发肠胃不适，一定要买活的现做现吃。
[Q]：清蒸花蟹的蘸料怎么调简单又好吃？
[A]：最简单的家常调法就是姜末加香醋，加一点点白糖提鲜就完成，喜欢吃辣可以加少许小米辣，不用加过多调料抢味。
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