入夏之后大家是不是都跟我一样，就馋点冰爽酸甜的小甜品？外面买的奶冻要么糖放得太多发腻，要么水果加得少吃着没味儿，不如自己在家动手做。今天我就分享一款我做了快十次，次次成功的意式柠檬西柚香橙奶冻，清爽不腻，果香味特别足，就算新手也不会翻车。

先给大家说需要准备的材料，这个量做出来刚好是四个小杯子，够一家三四口当饭后小甜点吃。需要用到的有吉利丁片10克，动物性淡奶油150克，纯牛奶100克，白砂糖35克（怕甜的可以减到25克，水果本身有甜味），柠檬半个，西柚四分之一个，香橙半个，另外还可以准备一点点蜂蜜或者薄荷叶做装饰，没有也没关系。

这里给大家提个醒，做奶冻一定要用吉利丁片，比吉利丁粉更容易操作，不容易结块，做出来的奶冻口感更顺滑。很多人说吉利丁片不好买，其实随便一个网购平台都能搜到，几块钱一大包，能用好多次。

第一步先处理吉利丁片，把吉利丁片剪成小块，放进冰水里浸泡五分钟左右。天热的时候可以把冰水放冰箱冷藏一会儿，不然泡的过程中吉利丁片化了会粘在一起，影响后续凝固。泡到吉利丁片变软软的，拿出来挤掉多余的水分放一边备用就行。

接下来处理水果，先把柠檬对半切，挤出柠檬汁，把籽过滤掉，只要大概20克的柠檬汁就够了。然后处理香橙，削掉外面的厚皮，把果肉切成一厘米左右的小粒，西柚也是一样，剥掉外皮和外面的筋膜，把红果肉分成小粒，筋膜一定要去干净，不然吃的时候会发苦，影响整体口感。切好的水果可以先放一边，要是怕氧化可以封上保鲜膜放冰箱。

然后开始熬奶液，把纯牛奶、淡奶油和白砂糖全部倒进小奶锅，开最小火慢慢加热，一边加热一边用硅胶铲不停搅拌，让白砂糖全部融化。这里一定要记住，火不能开太大，也不能把奶液煮沸腾，只要煮到锅边冒小泡泡，温度大概五六十度就可以关火了。要是煮沸腾了，做出来的奶冻口感会变粗糙，还容易有奶渣。

关火之后，把刚才泡好挤干水的吉利丁片放进奶液里，继续搅拌半分钟左右，吉利丁片很快就会完全融化。等奶液降到不烫手的温度，把刚才挤好的柠檬汁倒进去，搅拌均匀，奶冻的液体部分就做好了。

接下来就是装模凝固了，你可以用普通的小玻璃碗，也可以用一次性的透明布丁杯，好看拍照也方便。先往杯子底部放一半切好的西柚和香橙果粒，然后倒进去一半的奶液，接着放进冰箱冷藏十分钟，让表面稍微凝固一点，再把剩下的果粒放进去，最后倒满剩下的奶液。这样分层放果粒，果粒不会全部沉到杯底，每一口都能吃到水果。

都倒好之后，把杯子轻轻在桌子上震两下，把奶液里面的气泡震出来，这样做出来的奶冻表面会特别光滑，没有气孔好看很多。然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏四个小时以上，最好是冷藏过夜，这样才能完全凝固。要是着急吃，也可以放冷冻层冻一个半小时，不过还是冷藏出来的口感更细腻。

吃之前拿出来装饰一下就可以了，我喜欢表面再放一片柠檬，插一片薄荷叶，挤一点点蜂蜜，看着就特别夏天。挖一口下去，奶冻本身是软fufu的，入口即化，带着淡淡的奶香味，又混合着柠檬的清香，咬到果粒的时候，西柚的微酸和香橙的甜一下子散开，完全不腻，比外面买的奶茶蛋糕舒服多了。

给大家说几个我踩过的坑，新手一定要注意。第一个就是吉利丁片不能用热水泡，一定要用冰水或者冷水，热水泡的话吉利丁片直接化在水里，捞不出来就浪费了。第二个就是水果不要放太多，太多的话会让奶冻不容易凝固，这个配方里的量刚好，不会影响凝固，果味也够足。第三个就是要是做出来奶冻凝固得不好，要么就是吉利丁片放少了，要么就是冷藏时间不够，放回冰箱再冻两个小时就好了。

还有喜欢吃更清爽口感的朋友，可以把淡奶油换成等量的椰子水，做出来就是水果味的果冻，热量更低，吃起来没有负担，减脂期也能尝两口。喜欢吃奶味重一点的，可以把牛奶的量加到150克，淡奶油不变，吃起来更浓郁。

这个甜品真的特别适合夏天招待朋友，做好放在冰箱里，吃的时候拿出来就行，提前一天准备好完全不耽误事。朋友过来吃饭，饭后端出这么一杯亮晶晶的果味奶冻，所有人都会夸你会做。

要是家里有小朋友的话，白砂糖还能再减一点，用一点点代糖代替，也完全没问题，比给小朋友买市售的零食健康多了。反正我家冰箱夏天从来没断过这个奶冻，每次做四个，两三天就吃完了，想吃了再做，十来分钟就能准备好，放进冰箱等凝固就行，一点都不麻烦。

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[Q]：意式柠檬西柚香橙奶冻新手能做成功吗？
[A]：只要按步骤操作，掌握好吉利丁片的用法和冷藏时间，新手也能一次做成功，这个配方经过多次调整，出错概率很低。
[Q]：做奶冻没有吉利丁片可以用吉利丁粉代替吗？
[A]：可以代替，一般10克吉利丁片等于10克吉利丁粉，用冷水把吉利丁粉调开再加入奶液就可以，不过吉利丁片更容易操作，不容易结块。
[Q]：做这款奶冻需要煮沸腾奶液吗？
[A]：不需要，只需要小火加热到糖融化，锅边冒小泡泡就可以关火，煮沸腾会让奶冻口感变粗糙，还容易产生奶渣。
[Q]：为什么做出来的西柚发苦？
[A]：西柚果肉外面那层白色筋膜一定要去干净，筋膜自带苦味，去掉筋膜就不会发苦了。
[Q]：这款奶冻需要冷藏多久才能凝固？
[A]：最少需要冷藏四个小时，建议冷藏过夜，凝固效果更好，口感也更细腻。
[Q]：果粒为什么要分层放？
[A]：一次性把果粒都放进去，果粒会全部沉到杯底，分层放能让每一口都能吃到果肉，口感更均匀。
[Q]：减脂期可以吃这款奶冻吗？
[A]：可以调整配方，把淡奶油换成等量椰子水，白砂糖换成代糖，热量更低，减脂期也可以适量食用。
[Q]：做好的奶冻可以放多久？
[A]：密封好放在冰箱冷藏，可以放3天左右，尽量尽快吃完，放久了水果会氧化变色，影响口感。