简介

鲜，咸，酸，甜，辣！

材料

新鲜鳊鱼1条，指天椒，绿辣椒，灯笼椒酱适量，大葱，生姜，蒜少许，胡萝卜花8片，盐，料酒，糖，食用油，醋，美极鲜

做法

1、鳊鱼去内脏，洗净沥水。用盐、料酒抹鱼的全身，鱼肚里也要抹到，放入生姜，稍腌些许待用。 2、红色指天椒，绿辣椒切成辣椒碎，跟灯笼椒酱混合调制。 3、鳊鱼入开水蒸锅里蒸制15分钟左右。 4、锅烧热入食用油，将调制的辣酱混合料和大葱末、蒜末生姜末炒出香味。 5、加点糖、醋、美极鲜，用水淀粉勾芡。 6、将勾好的芡汁浇淋到蒸好的蝙鱼身上，胡萝卜花围边即可。

小诀窍

鱼要新鲜的，一定要把鱼肚的黑膜洗净，不然会有腥味。

Q：本文档属于什么类型的内容？
A：本文档属于美食菜谱类内容，介绍了一道辣味蒸鱼的制作方法。
Q：这道鲜辣蒸鱼一共用到哪些基础调味料？
A：用到的基础调味料有盐、料酒、糖、食用油、醋、美极鲜。
Q：处理新鲜鳊鱼的时候有什么需要注意的去腥要点？
A：一定要把鱼肚的黑膜清洗干净，否则鱼肉会带有腥味，同时要提前用盐和料酒腌制入味去腥。
Q：腌制鳊鱼的具体步骤是什么？
A：鳊鱼去内脏洗净沥干水后，用盐、料酒均匀涂抹鱼的全身，包括鱼肚内部，再放入生姜，腌制片刻即可。
Q：这道菜需要准备哪些配菜和辅料？
A：需要准备的配菜辅料有指天椒、绿辣椒、灯笼椒酱、大葱、生姜、蒜、8片胡萝卜花。
Q：这道蒸鱼的浇淋芡汁需要提前做什么准备？
A：需要先把红色指天椒、绿辣椒切成辣椒碎，和灯笼椒酱混合均匀，制成辣酱混合料备用。
Q：鳊鱼需要蒸制多长时间？
A：把处理腌制好的鳊鱼放入开水蒸锅，蒸制15分钟左右即可。
Q：如何制作这道菜的调味芡汁？
A：先热锅倒入食用油，把调好的辣酱混合料，加大葱末、蒜末、生姜末炒出香味，再加入糖、醋、美极鲜调味，最后用水淀粉勾芡就完成了。
Q：做好的成品怎么摆盘？
A：把勾好的芡汁浇淋到蒸好的鳊鱼身上，再用胡萝卜花围在鱼的周边就完成了。
Q：这道鱼的口味特点是什么？
A：这道鱼融合了鲜、咸、酸、甜、辣五种口味，风味层次丰富。