掌握这几个步骤学会多种鲭鱼做法，轻松做出好吃入味的鲭鱼菜肴
说到鲭鱼，可能很多朋友第一反应是“腥”，或者觉得自己不会处理，做出来不好吃。其实鲭鱼本身价格不贵，肉嫩刺少，只要找对方法做，完全可以变成餐桌上的抢手菜，今天就把几个家常好做的鲭鱼做法步骤拆开，新手也能一次做成功。
先说说处理鲭鱼的通用步骤，不管做哪种做法，这几步做好了就成功一半。很多人买鲭鱼的时候，要么是买整条鲜鱼，要么是切好分块的冻鱼块。如果买的是整条鱼，先把鱼鳃去掉，再顺着鱼肚子剪开，把内脏和鱼腹里面那层黑膜全部刮干净，那层黑膜是腥味的主要来源，千万别留着。
处理干净之后，把鱼切成两到三段，或者片成厚片都可以，接下来就是去腥的关键步骤了。不用什么特别的香料，拿厨房用纸把表面的水分全部擦干，然后抹一层料酒，放上几片姜，撒点胡椒粉，腌个15到20分钟就行，不用腌太久，不然鱼肉会变老。如果是买的冻鲭鱼块，一定要提前拿出来放到冰箱冷藏室慢慢解冻，别直接泡热水，会把鱼肉泡散，腥味也出不来，解冻之后同样擦干水分腌制，和鲜鱼处理方法一样。
第一个最下饭的做法，就是茄汁鲭鱼，酸甜开胃，配米饭能多吃两碗。处理好腌好的鲭鱼，接下来先煎一下，锅烧热倒少许油，把鲭鱼块放进去，中小火煎到两面金黄，捞出来备用。煎鱼的时候别急着翻面，等一面定型了再翻，就不会破皮。
接下来调茄汁，拿个碗，放三勺番茄酱，一勺生抽，半勺白糖，小半勺盐，加小半碗清水搅拌均匀。另起锅，放一点油，切好的洋葱丁倒进去炒出香味，再把调好的茄汁倒进去煮开，煮开之后把煎好的鲭鱼放进去，转中小火慢慢炖个十分钟左右，让鱼肉充分吸收茄汁的味道，最后开大火收一下汁，汁变得浓稠就可以出锅了。怕酸的朋友可以多放一点白糖调和，这个酸甜度自己调就行，完全看个人口味。
第二个适合上班族快手做的，就是香煎鲭鱼，五分钟就能出锅，配早餐或者简餐都合适。这个做法对腌料要求也不高，刚才基础腌料弄好之后，准备一点黑胡椒碎和柠檬就行。锅烧热，放一小块黄油，没有黄油用普通食用油也可以，黄油煎出来香味更浓。把腌好的鲭鱼皮朝下放进锅，中小火煎两分钟，看到皮变脆了翻面，再煎一分钟就差不多了，鲭鱼肉本身很嫩，不需要煎太久，老了就不好吃了。
煎好之后拿出来，挤一点新鲜柠檬汁在上面，撒一点黑胡椒碎，直接就能吃了。喜欢口感重一点的，可以提前在腌的时候撒点孜然粉或者椒盐，吃起来就是烧烤风味，配啤酒当小酒菜也特别合适。
如果喜欢吃重口一点的，那可以试试蒜香豆豉鲮鱼不对，是蒜香豆豉蒸鲭鱼，蒸出来更健康，不油腻，风味特别足。先把腌好的鲭鱼摆到盘子里，然后切个七八瓣大蒜，剁成蒜末，再挖两大勺豆豉，用刀稍微切碎一点，豆豉本身有咸味，所以放盐的时候一定要少放，别太咸了。
起锅倒少许油，把蒜末和豆豉倒进去小火炒出香味，炒香之后直接全部铺在鲭鱼上面，水烧开之后放进蒸锅，大火蒸个八分钟就好了，千万别蒸超过十分钟，鱼肉会老得发柴。蒸好之后拿出来，撒上一把葱花，淋一勺热油激出香味，这道菜就做好了，豆豉的咸香混着蒜香，特别下饭，比蒸其他鱼味道还要丰富。
还有一个很多人没试过的做法，就是鲭鱼焖萝卜，秋冬季节吃特别暖，萝卜吸收了鱼的鲜味，比鱼还要好吃。处理好的鲭鱼照样先煎到两面金黄，捞出来之后，锅里留底油，把切好的姜片和葱段爆香，然后放萝卜块，萝卜切滚刀块就行，提前焯个水去掉苦涩味，放进锅里翻炒两分钟，然后加开水没过萝卜，煮开之后把鲭鱼放进去，转中火焖十五分钟，最后加盐和胡椒粉调味，撒点香菜就可以了。萝卜吸满了鱼汤的鲜，甜滋滋的，鱼肉也带着萝卜的清香味，冬天吃一碗整个人都暖和了。
最后说几个大家做鲭鱼经常踩的坑，很多人做出来腥，其实就是没处理干净鱼腹的黑膜，还有没擦干水分就腌，这两点改了，腥味基本就去掉一大半了。另外鲭鱼不管怎么做，都别煮太久蒸太久，它的肉质很嫩，久了就会变柴发碎，吃起来口感差很多。
其实鲭鱼是性价比特别高的海鱼，只要找对适合自己口味的做法，不用什么复杂的调料，在家就能做出饭店级别的味道，有空可以买一块试试，按照步骤一步步来，肯定能做出好吃入味的鲭鱼。
鲭鱼做法,家常鲭鱼,茄汁鲭鱼,香煎鲭鱼,蒸鲭鱼,蒜香豆豉蒸鲭鱼,鲭鱼焖萝卜,处理鲭鱼,去腥方法,好吃的鲭鱼
[Q]：做鲭鱼怎么去腥？
[A]：先去掉鱼鳃、内脏，刮干净鱼腹内层的黑膜，处理好后用厨房纸擦干表面水分，加料酒、姜片、胡椒粉腌制15-20分钟就能有效去腥。
[Q]：冻鲭鱼要怎么解冻？
[A]：冻鲭鱼最好提前放到冰箱冷藏室慢慢解冻，不要直接泡热水，否则会把鱼肉泡散，也无法有效去除腥味。
[Q]：新手适合做哪种鲭鱼菜肴？
[A]：香煎鲭鱼做法最简单，耗时短，腌好后煎几分钟就能出锅，新手也能一次成功，配早餐、简餐都合适。
[Q]：茄汁鲭鱼的茄汁怎么调？
[A]：可以用3勺番茄酱、1勺生抽、半勺白糖、小半勺盐加小半碗水混合调匀，酸甜度可以按照自己的口味调整，怕酸就多放一点糖。
[Q]：做蒜香豆豉蒸鲭鱼需要蒸多久？
[A]：水开后大火蒸8分钟就足够了，不要蒸超过10分钟，鲭鱼肉本身很嫩，蒸太久会变老发柴，影响口感。
[Q]：煎鲭鱼怎么避免破皮？
[A]：煎之前一定要把鱼表面水分擦干，锅烧热再下鱼，中小火煎到一面完全定型后再翻面，就不容易破皮了。
[Q]：鲭鱼焖萝卜为什么好吃？
[A]：萝卜会充分吸收鲭鱼的鲜味，炖好后的萝卜比鱼肉还要鲜甜入味，秋冬吃这道菜暖身又下饭。
[Q]：做鲭鱼最容易踩什么坑？
[A]：最常见的两个坑，一是没处理干净鱼腹黑膜导致腥味重，二是烹饪时间太久把鱼肉煮老，只要避开这两点，做出来的鲭鱼基本都好吃。
先说说处理鲭鱼的通用步骤，不管做哪种做法，这几步做好了就成功一半。很多人买鲭鱼的时候，要么是买整条鲜鱼，要么是切好分块的冻鱼块。如果买的是整条鱼，先把鱼鳃去掉，再顺着鱼肚子剪开，把内脏和鱼腹里面那层黑膜全部刮干净，那层黑膜是腥味的主要来源，千万别留着。
处理干净之后，把鱼切成两到三段，或者片成厚片都可以，接下来就是去腥的关键步骤了。不用什么特别的香料，拿厨房用纸把表面的水分全部擦干，然后抹一层料酒，放上几片姜，撒点胡椒粉，腌个15到20分钟就行，不用腌太久，不然鱼肉会变老。如果是买的冻鲭鱼块，一定要提前拿出来放到冰箱冷藏室慢慢解冻，别直接泡热水，会把鱼肉泡散，腥味也出不来，解冻之后同样擦干水分腌制，和鲜鱼处理方法一样。
第一个最下饭的做法，就是茄汁鲭鱼，酸甜开胃，配米饭能多吃两碗。处理好腌好的鲭鱼，接下来先煎一下，锅烧热倒少许油，把鲭鱼块放进去，中小火煎到两面金黄，捞出来备用。煎鱼的时候别急着翻面，等一面定型了再翻，就不会破皮。
接下来调茄汁，拿个碗，放三勺番茄酱，一勺生抽，半勺白糖，小半勺盐，加小半碗清水搅拌均匀。另起锅，放一点油，切好的洋葱丁倒进去炒出香味，再把调好的茄汁倒进去煮开，煮开之后把煎好的鲭鱼放进去，转中小火慢慢炖个十分钟左右，让鱼肉充分吸收茄汁的味道，最后开大火收一下汁，汁变得浓稠就可以出锅了。怕酸的朋友可以多放一点白糖调和，这个酸甜度自己调就行，完全看个人口味。
第二个适合上班族快手做的，就是香煎鲭鱼，五分钟就能出锅，配早餐或者简餐都合适。这个做法对腌料要求也不高，刚才基础腌料弄好之后，准备一点黑胡椒碎和柠檬就行。锅烧热，放一小块黄油，没有黄油用普通食用油也可以，黄油煎出来香味更浓。把腌好的鲭鱼皮朝下放进锅，中小火煎两分钟，看到皮变脆了翻面，再煎一分钟就差不多了，鲭鱼肉本身很嫩，不需要煎太久，老了就不好吃了。
煎好之后拿出来，挤一点新鲜柠檬汁在上面，撒一点黑胡椒碎，直接就能吃了。喜欢口感重一点的，可以提前在腌的时候撒点孜然粉或者椒盐，吃起来就是烧烤风味，配啤酒当小酒菜也特别合适。
如果喜欢吃重口一点的，那可以试试蒜香豆豉鲮鱼不对，是蒜香豆豉蒸鲭鱼，蒸出来更健康，不油腻，风味特别足。先把腌好的鲭鱼摆到盘子里，然后切个七八瓣大蒜，剁成蒜末，再挖两大勺豆豉，用刀稍微切碎一点，豆豉本身有咸味，所以放盐的时候一定要少放，别太咸了。
起锅倒少许油，把蒜末和豆豉倒进去小火炒出香味，炒香之后直接全部铺在鲭鱼上面，水烧开之后放进蒸锅，大火蒸个八分钟就好了，千万别蒸超过十分钟，鱼肉会老得发柴。蒸好之后拿出来，撒上一把葱花，淋一勺热油激出香味，这道菜就做好了，豆豉的咸香混着蒜香，特别下饭，比蒸其他鱼味道还要丰富。
还有一个很多人没试过的做法，就是鲭鱼焖萝卜，秋冬季节吃特别暖，萝卜吸收了鱼的鲜味，比鱼还要好吃。处理好的鲭鱼照样先煎到两面金黄，捞出来之后，锅里留底油，把切好的姜片和葱段爆香，然后放萝卜块，萝卜切滚刀块就行，提前焯个水去掉苦涩味，放进锅里翻炒两分钟，然后加开水没过萝卜，煮开之后把鲭鱼放进去，转中火焖十五分钟，最后加盐和胡椒粉调味，撒点香菜就可以了。萝卜吸满了鱼汤的鲜，甜滋滋的，鱼肉也带着萝卜的清香味，冬天吃一碗整个人都暖和了。
最后说几个大家做鲭鱼经常踩的坑，很多人做出来腥，其实就是没处理干净鱼腹的黑膜，还有没擦干水分就腌，这两点改了，腥味基本就去掉一大半了。另外鲭鱼不管怎么做，都别煮太久蒸太久，它的肉质很嫩，久了就会变柴发碎，吃起来口感差很多。
其实鲭鱼是性价比特别高的海鱼，只要找对适合自己口味的做法，不用什么复杂的调料，在家就能做出饭店级别的味道，有空可以买一块试试，按照步骤一步步来，肯定能做出好吃入味的鲭鱼。
鲭鱼做法,家常鲭鱼,茄汁鲭鱼,香煎鲭鱼,蒸鲭鱼,蒜香豆豉蒸鲭鱼,鲭鱼焖萝卜,处理鲭鱼,去腥方法,好吃的鲭鱼
[Q]：做鲭鱼怎么去腥？
[A]：先去掉鱼鳃、内脏，刮干净鱼腹内层的黑膜，处理好后用厨房纸擦干表面水分，加料酒、姜片、胡椒粉腌制15-20分钟就能有效去腥。
[Q]：冻鲭鱼要怎么解冻？
[A]：冻鲭鱼最好提前放到冰箱冷藏室慢慢解冻，不要直接泡热水，否则会把鱼肉泡散，也无法有效去除腥味。
[Q]：新手适合做哪种鲭鱼菜肴？
[A]：香煎鲭鱼做法最简单，耗时短，腌好后煎几分钟就能出锅，新手也能一次成功，配早餐、简餐都合适。
[Q]：茄汁鲭鱼的茄汁怎么调？
[A]：可以用3勺番茄酱、1勺生抽、半勺白糖、小半勺盐加小半碗水混合调匀，酸甜度可以按照自己的口味调整，怕酸就多放一点糖。
[Q]：做蒜香豆豉蒸鲭鱼需要蒸多久？
[A]：水开后大火蒸8分钟就足够了，不要蒸超过10分钟，鲭鱼肉本身很嫩，蒸太久会变老发柴，影响口感。
[Q]：煎鲭鱼怎么避免破皮？
[A]：煎之前一定要把鱼表面水分擦干，锅烧热再下鱼，中小火煎到一面完全定型后再翻面，就不容易破皮了。
[Q]：鲭鱼焖萝卜为什么好吃？
[A]：萝卜会充分吸收鲭鱼的鲜味，炖好后的萝卜比鱼肉还要鲜甜入味，秋冬吃这道菜暖身又下饭。
[Q]：做鲭鱼最容易踩什么坑？
[A]：最常见的两个坑，一是没处理干净鱼腹黑膜导致腥味重，二是烹饪时间太久把鱼肉煮老，只要避开这两点，做出来的鲭鱼基本都好吃。
评论 (0)