香煎青鱼家常做法步骤教程 外酥里嫩下饭下酒的简单香煎青鱼做法
最近降温降得厉害，胃口也跟着变了，就爱啃点咸香酥脆的肉菜，配着热粥或者小酒，吃着比啥都舒服。
要说满足这个要求的家常硬菜，香煎青鱼绝对能排得上号。我自己在家做了快十年，从最开始煎破皮，到现在次次都外酥里嫩，总结了超多新手也能学会的小技巧，今天就全抖出来给大家。
其实很多人觉得煎鱼难，要么粘锅破皮，要么里面没熟外面糊了，多半是选鱼和预处理没做好。先给大家说选鱼的门道，做香煎青鱼，最好选冰鲜的大青鱼，不要买那种冻了大半年的反复化冻的货。新鲜冰鲜青鱼鱼眼透亮，鱼肉按压能快速弹回来，没有奇怪的腥臭味。
如果家里人不多，买一条两斤左右的就够吃了。拿回家处理的时候，先把鱼鳞刮干净，鱼鳍剪干净，然后从背部破开，把内脏和黑膜全部去掉，鱼鳃也要抠干净，这层黑膜是最腥的，一定不能留。处理干净之后，把青鱼切成大概两厘米厚的鱼块，不要切太薄，煎完容易干，两厘米厚刚好，吃起来外脆里嫩汁水足。
接下来就是腌鱼，这一步是去腥增香的关键，绝对不能省。切好的鱼块放进大碗里，放两三片生姜，切几段大葱，再来一勺料酒，小半勺盐，白胡椒粉来一点，用手抓匀，放一边腌二十分钟就行。很多人腌鱼喜欢放太多调料，其实完全没必要，青鱼本身鱼肉很鲜，放太多香料反而抢了本身的味道。
腌鱼的时候我们准备点别的东西，煎鱼想要外皮酥脆不粘，很多人纠结要不要挂糊，其实家常做不用搞那么复杂，裹一层薄薄的淀粉就够了。就用普通的玉米淀粉，不需要别的，准备个盘子倒出来就行。
接下来就是煎鱼最关键的一步，很多人在这里翻车。热锅凉油，这句话大家肯定都听过，但很多人没做到位。先把锅烧热，烧到什么程度呢？手放在锅上方，能明显感觉到热气，然后倒凉油，把油晃一下，让锅的四周都沾上油。这一步相当于给锅做了一层不粘保护膜，煎鱼基本不会破皮。
油热到六成的时候，把腌好的鱼块拿出来，每一块都均匀裹上一层薄淀粉，多余的淀粉抖掉，不要裹太厚，不然煎完吃起来全是粉味，就抢了鱼肉的香味了。
把鱼块一块一块放进锅里，不要一下子全部倒进去，那样鱼块会挤在一起，容易粘住还煎不均匀。放进去之后先不要急着翻，开中小火慢慢煎，大概煎三分钟，等底部定型变成金黄色了，再翻过来煎另一面。
这里要提醒大家，煎鱼一定要用中小火，大火很容易外面糊了，里面的鱼肉还没熟，中小火慢慢煎，才能把外皮煎得酥脆，里面的鱼肉刚好熟透，还能锁住汁水。翻过来之后再煎三分钟，另一面也变成金黄色就差不多了。
如果你喜欢吃更入味一点，煎到两面金黄之后，可以撒点椒盐，或者黑胡椒粉，晃一下锅，让调味均匀粘在鱼块上，就可以出锅了。喜欢吃带点甜味的，也可以提前在腌的时候少放点糖，提鲜又不腻。
我自己平时做完，有时候配着白米饭吃，香酥脆嫩，鱼肉浸着咸香，一顿能多吃两碗饭。有时候周末晚上，和家人朋友小聚，煎上一大盘，倒上两杯冰啤酒，下酒更是绝了，比外面卖的炸鱼还好吃，还没那么多油，吃着更健康。
很多人担心自己煎不好，其实记住几个关键点就行，第一，鱼一定要处理干净，黑膜去掉减少腥味，第二，腌味要够，不需要太多调料，基础的盐酒葱姜就够，第三，一定要热锅凉油下锅，不要急着翻，等定型再翻，第四，全程中小火，别着急大火抢时间。
我身边很多朋友按照我这个方法做，都说第一次做就成功，完全不粘不破皮，吃着比饭店的还对胃口。青鱼本身刺少肉厚，切成块煎完之后，老人小孩都能放心吃，不用担心卡刺的问题。
如果你平时不知道做什么下饭菜下酒菜，真的可以试试这个做法，十分钟就能搞定，食材也简单，菜市场随便就能买到新鲜青鱼，不用什么特殊的调料，厨房新手也能轻松做成功。
对了，还有个小 tips，如果买的青鱼比较大，一次吃不完，腌好之后可以分成份冻起来，想吃的时候拿出来化冻，煎一下就能吃，平时懒得做饭的时候，拿出来煎一盘，比点外卖还快还健康。
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[Q]：香煎青鱼怎么选鱼才对？
[A]：做香煎青鱼优先选新鲜冰鲜青鱼，避免反复冻融的冷冻鱼，挑选时看鱼眼透亮、鱼肉按压能快速回弹、无异味，两斤左右的青鱼最适合家庭制作。
[Q]：香煎青鱼需要怎么预处理去腥？
[A]：处理青鱼时要去除干净内脏、鱼鳃和鱼腹内壁的黑膜，这层黑膜是主要腥源，切好块后用葱姜、料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟即可有效去腥。
[Q]：煎青鱼怎么才能不粘不破皮？
[A]：煎之前先把锅烧热，再倒入凉油润锅，给锅形成不粘保护膜，鱼块裹薄淀粉后下锅，下锅后不要急于翻动，等底部煎制定型变黄后再翻面，就不容易破皮粘锅。
[Q]：香煎青鱼需要挂糊吗？
[A]：家常做法不需要挂复杂的糊，只需要给腌好的鱼块裹一层薄薄的玉米淀粉，抖掉多余淀粉就可以，既能让外皮酥脆，也不会抢鱼肉本身的鲜味。
[Q]：香煎青鱼用大火还是小火煎？
[A]：全程用中小火煎就可以，大火容易导致外皮煎糊内部鱼肉还没熟透，中小火慢煎能让外皮酥脆，内部锁住汁水保持鲜嫩。
[Q]：香煎青鱼切多厚最合适？
[A]：把青鱼切成2厘米左右厚的鱼块最合适，切太薄煎完容易干柴，切太厚不容易煎透，这个厚度刚好能做到外酥里嫩。
[Q]：香煎青鱼适合当什么菜？
[A]：香煎青鱼咸香酥脆，刺少肉厚，既可以配白米饭当下饭菜，也能搭配酒水当下酒菜，适合家庭日常用餐也适合朋友小聚。
[Q]：吃不完的香煎青鱼怎么保存？
[A]：如果是没煎的腌好的青鱼，可以分份冷冻保存，想吃的时候拿出来化冻再煎；煎好的吃不完可以密封放冰箱冷藏，再次吃的时候用平底锅复煎半分钟就能恢复酥脆口感。
要说满足这个要求的家常硬菜，香煎青鱼绝对能排得上号。我自己在家做了快十年，从最开始煎破皮，到现在次次都外酥里嫩，总结了超多新手也能学会的小技巧，今天就全抖出来给大家。
其实很多人觉得煎鱼难，要么粘锅破皮，要么里面没熟外面糊了，多半是选鱼和预处理没做好。先给大家说选鱼的门道，做香煎青鱼，最好选冰鲜的大青鱼，不要买那种冻了大半年的反复化冻的货。新鲜冰鲜青鱼鱼眼透亮，鱼肉按压能快速弹回来，没有奇怪的腥臭味。
如果家里人不多，买一条两斤左右的就够吃了。拿回家处理的时候，先把鱼鳞刮干净，鱼鳍剪干净，然后从背部破开，把内脏和黑膜全部去掉，鱼鳃也要抠干净，这层黑膜是最腥的，一定不能留。处理干净之后，把青鱼切成大概两厘米厚的鱼块，不要切太薄，煎完容易干，两厘米厚刚好，吃起来外脆里嫩汁水足。
接下来就是腌鱼，这一步是去腥增香的关键，绝对不能省。切好的鱼块放进大碗里，放两三片生姜，切几段大葱，再来一勺料酒，小半勺盐，白胡椒粉来一点，用手抓匀，放一边腌二十分钟就行。很多人腌鱼喜欢放太多调料，其实完全没必要，青鱼本身鱼肉很鲜，放太多香料反而抢了本身的味道。
腌鱼的时候我们准备点别的东西，煎鱼想要外皮酥脆不粘，很多人纠结要不要挂糊，其实家常做不用搞那么复杂，裹一层薄薄的淀粉就够了。就用普通的玉米淀粉，不需要别的，准备个盘子倒出来就行。
接下来就是煎鱼最关键的一步，很多人在这里翻车。热锅凉油，这句话大家肯定都听过，但很多人没做到位。先把锅烧热，烧到什么程度呢？手放在锅上方，能明显感觉到热气，然后倒凉油，把油晃一下，让锅的四周都沾上油。这一步相当于给锅做了一层不粘保护膜，煎鱼基本不会破皮。
油热到六成的时候，把腌好的鱼块拿出来，每一块都均匀裹上一层薄淀粉，多余的淀粉抖掉，不要裹太厚，不然煎完吃起来全是粉味，就抢了鱼肉的香味了。
把鱼块一块一块放进锅里，不要一下子全部倒进去，那样鱼块会挤在一起，容易粘住还煎不均匀。放进去之后先不要急着翻，开中小火慢慢煎，大概煎三分钟，等底部定型变成金黄色了，再翻过来煎另一面。
这里要提醒大家，煎鱼一定要用中小火，大火很容易外面糊了，里面的鱼肉还没熟，中小火慢慢煎，才能把外皮煎得酥脆，里面的鱼肉刚好熟透，还能锁住汁水。翻过来之后再煎三分钟，另一面也变成金黄色就差不多了。
如果你喜欢吃更入味一点，煎到两面金黄之后，可以撒点椒盐，或者黑胡椒粉，晃一下锅，让调味均匀粘在鱼块上，就可以出锅了。喜欢吃带点甜味的，也可以提前在腌的时候少放点糖，提鲜又不腻。
我自己平时做完，有时候配着白米饭吃，香酥脆嫩，鱼肉浸着咸香，一顿能多吃两碗饭。有时候周末晚上，和家人朋友小聚，煎上一大盘，倒上两杯冰啤酒，下酒更是绝了，比外面卖的炸鱼还好吃，还没那么多油，吃着更健康。
很多人担心自己煎不好，其实记住几个关键点就行，第一，鱼一定要处理干净，黑膜去掉减少腥味，第二，腌味要够，不需要太多调料，基础的盐酒葱姜就够，第三，一定要热锅凉油下锅，不要急着翻，等定型再翻，第四，全程中小火，别着急大火抢时间。
我身边很多朋友按照我这个方法做，都说第一次做就成功，完全不粘不破皮，吃着比饭店的还对胃口。青鱼本身刺少肉厚，切成块煎完之后，老人小孩都能放心吃，不用担心卡刺的问题。
如果你平时不知道做什么下饭菜下酒菜，真的可以试试这个做法，十分钟就能搞定，食材也简单，菜市场随便就能买到新鲜青鱼，不用什么特殊的调料，厨房新手也能轻松做成功。
对了，还有个小 tips，如果买的青鱼比较大，一次吃不完，腌好之后可以分成份冻起来，想吃的时候拿出来化冻，煎一下就能吃，平时懒得做饭的时候，拿出来煎一盘，比点外卖还快还健康。
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[Q]：香煎青鱼怎么选鱼才对？
[A]：做香煎青鱼优先选新鲜冰鲜青鱼，避免反复冻融的冷冻鱼，挑选时看鱼眼透亮、鱼肉按压能快速回弹、无异味，两斤左右的青鱼最适合家庭制作。
[Q]：香煎青鱼需要怎么预处理去腥？
[A]：处理青鱼时要去除干净内脏、鱼鳃和鱼腹内壁的黑膜，这层黑膜是主要腥源，切好块后用葱姜、料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟即可有效去腥。
[Q]：煎青鱼怎么才能不粘不破皮？
[A]：煎之前先把锅烧热，再倒入凉油润锅，给锅形成不粘保护膜，鱼块裹薄淀粉后下锅，下锅后不要急于翻动，等底部煎制定型变黄后再翻面，就不容易破皮粘锅。
[Q]：香煎青鱼需要挂糊吗？
[A]：家常做法不需要挂复杂的糊，只需要给腌好的鱼块裹一层薄薄的玉米淀粉，抖掉多余淀粉就可以，既能让外皮酥脆，也不会抢鱼肉本身的鲜味。
[Q]：香煎青鱼用大火还是小火煎？
[A]：全程用中小火煎就可以，大火容易导致外皮煎糊内部鱼肉还没熟透，中小火慢煎能让外皮酥脆，内部锁住汁水保持鲜嫩。
[Q]：香煎青鱼切多厚最合适？
[A]：把青鱼切成2厘米左右厚的鱼块最合适，切太薄煎完容易干柴，切太厚不容易煎透，这个厚度刚好能做到外酥里嫩。
[Q]：香煎青鱼适合当什么菜？
[A]：香煎青鱼咸香酥脆，刺少肉厚，既可以配白米饭当下饭菜，也能搭配酒水当下酒菜，适合家庭日常用餐也适合朋友小聚。
[Q]：吃不完的香煎青鱼怎么保存？
[A]：如果是没煎的腌好的青鱼，可以分份冷冻保存，想吃的时候拿出来化冻再煎；煎好的吃不完可以密封放冰箱冷藏，再次吃的时候用平底锅复煎半分钟就能恢复酥脆口感。
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