简介

我的经验：1、选购：做酸豆角的豆角一般都选择长豆角，其实短的嫩豆角也可以的，在老家的时候常吃，但是短的那种就不能直接拿出来吃，必须炒熟了才能吃否则容易中毒，而且买的豆角一定要嫩，要发绿的，发白的就老了，可以用指甲掐一下看看里面空不空，要是空了就不好吃。2、制作：酸豆角制作的方法很简单：凉白开加入盐，花椒，大料，高度白酒，冰糖，红辣椒，大蒜，老姜，豆角适量，装坛一般泡一个星期就能吃了，汤越老越好，以后放什么都行。一开始做时加点老汤更好。新买的豆角一定要晒蔫这样泡出来的才会更脆。3、维护：泡菜汤里面不能沾生水，不能沾油，否则容易坏，如果坛子的上层出现白白的一层霜不要倒掉，因为并没有坏，可以尝一下是不是太淡，如果是加一些盐就好了，如果不淡就加点高度白酒过两天汤就变清澈了。坛子边上一定要放水，不要太满，一半就可以，而且隔两天就得加水如果太懒或要出门可以放盐，坛子边上将水换成盐，这样比较省事，防止空气进入，这样也是坛内起白霜的原因。

材料

豆角

做法

1.豆角洗净晒半天，自然晾凉；2.得晒到手这样揪都不断；3.取10根豆角，想着一顿的量，如果吃的多也可以多放点；4.来加折成长条，留一根不折，长短随个人喜好；5.将没折的那根将折好的豆角绑住；6.这样直接放入坛子就可以了，吃的时候也方便拿。切的时候也很方便。

小诀窍

一个星期后就可以吃了，可以炒菜吃，也可以直接切了加点香油一拌，一碗粥一个鸡蛋一把酸豆角一个酸辣椒就是一顿不错的早餐！省时又开胃！又有营养！

Q：制作酸豆角应该选择哪种豆角？
A：长豆角是做酸豆角的常用选择，短嫩豆角也可以制作酸豆角，但短嫩豆角不能直接生吃，必须炒熟后食用，否则容易中毒。无论选哪种，都要选发绿的嫩豆角，发白的是老豆角，还可以用指甲掐判断，内部空的老豆角不适合做。
Q：制作酸豆角之前，需要对新鲜豆角做什么预处理？
A：新鲜豆角要先洗净，然后晾晒半天，把豆角晒蔫，晒到手能揪不断的程度即可，这样泡出来的酸豆角口感更脆。
Q：酸豆角的基础腌制配料都有什么？
A：基础腌制配料包括凉白开、盐、花椒、大料、高度白酒、冰糖、红辣椒、大蒜、老姜，再加上适量处理好的豆角即可。
Q：泡好的酸豆角需要多久可以食用？
A：一般密封装坛浸泡一个星期就可以吃了。
Q：第一次制作酸豆角有什么小技巧可以提升成功率？
A：第一次制作酸豆角的时候，往新的泡汤里加入一些老酸汤，发酵的效果会更好。另外泡好的酸豆角绑成小捆放入坛中，后续取用和切割都更方便。
Q：日常维护酸豆角泡菜汤，有什么需要注意的禁忌？
A：泡菜汤里不能沾生水，也不能沾油，否则泡菜汤容易变质坏掉。
Q：泡菜坛起白霜是不是说明泡菜已经坏了？该怎么处理？
A：泡菜坛上层出现白霜不代表酸豆角坏了，可以先尝一下泡菜汤味道，如果味道偏淡，补充加盐即可；如果味道不淡，加入一点高度白酒，放置两天泡菜汤就会重新变清澈。
Q：为什么泡菜坛坛沿需要加水？加水有什么注意事项？
A：坛沿加水是为了密封，防止空气进入坛内，空气进入是坛内起白霜的主要原因之一。加水不用加太满，加到一半即可，需要每隔两天补充水；如果懒得经常加水或者需要出门，可以把坛沿的水换成盐水，更省事。
Q：为什么说泡酸豆角的老汤更好？
A：酸豆角的泡汤越老，风味越好，后续泡制其他食材都可以使用，适用性很强。
Q：做好的酸豆角有哪些常见吃法？
A：酸豆角可以切成段加香油凉拌直接吃，也可以拿来炒菜，搭配粥、鸡蛋就是一份简单开胃、省时营养的早餐。