作为每天要给孩子准备早餐的妈妈，我太懂那种早上赶时间，又想让孩子吃得健康扎实的心情了。之前总觉得寿司是店里才有的东西，自己在家做肯定麻烦，试了一次之后才发现，原来家庭版寿司这么简单，材料好买，步骤也少，连新手都能一次成功。
我家孩子每周都要点名吃这个，提前一晚准备好材料，早上十来分钟就能做好，带着出门当早餐或者路上吃都方便，比外面买的干净，还能随便加孩子爱吃的料，今天就把我用了好几年的方子分享出来。
首先说下需要准备的材料，都是超市随便就能买到的，不用找特殊食材。基础材料是寿司米、海苔片、寿司醋，这三样是必须的。剩下的配料完全可以自由发挥，我家常备的是黄瓜、胡萝卜、肉松、火腿、鸡蛋皮、沙拉酱，孩子爱吃牛油果或者蟹柳的话也可以加，喜欢吃咸香口的加一点腌萝卜也很不错。
很多人会纠结寿司米买不到，其实不用买专门的进口寿司米，普通的圆粒糯米混一点普通大米就行，比例大概是3:1，煮出来的米饭粘软有韧性，完全够用来做寿司。如果连糯米都没有，用普通大米也能做，就是口感稍微松散一点，不影响吃。
接下来是提前准备工作，我一般都是前一天晚上把这些搞定，早上省时间。先把米淘洗干净，按平时煮饭的水量煮好，煮好的米饭盛出来放凉，不用完全冰透，摸着不烫手就行，然后按大概500克米饭加3勺寿司醋的比例拌进去，拌匀之后放一边备用。这里如果没有寿司醋，自己调也可以，1勺白醋加半勺白糖加小半小勺盐，搅拌到融化，跟买的寿司醋味道差不多。
然后处理配菜，黄瓜切成比筷子粗一点的长条，胡萝卜同样切条，开水里焯个一分钟捞出来，这样生胡萝卜的硬味就去掉了，孩子吃着也舒服。火腿切长条，鸡蛋打散，锅里摊成一张薄蛋皮，放凉之后也切条，所有配菜切好之后装保鲜盒放冰箱，第二天直接拿出来用就行，一点不耽误早上的时间。
第二天早上起来，就可以开始卷寿司了，工具其实只用一张寿司帘，没有寿司帘的话，用一张干净的锡纸或者烘焙油纸卷也能成，我一开始没买工具的时候就是用油纸卷的，一样能成型。
先把海苔铺在寿司帘上，光滑的那一面朝下，注意海苔不要铺反了，不然卷完之后外面不亮。然后挖大概一拳大小的拌好醋的米饭，均匀铺在海苔上，四周留一点点边，方便最后封口，米饭不要铺太厚，不然卷的时候会爆出来，一口咬下去全是米饭也不好吃，薄薄一层就够，这样才能吃到里面配菜的味道。
铺完米饭，就可以把配菜摆在海苔中间那一溜了，先挤一条沙拉酱，然后把黄瓜条、胡萝卜条、火腿条、蛋皮、肉松依次摆上，不要摆太多，太多真的会漏出来，我第一次做的时候贪多，卷到一半米饭配菜都挤出来了，收拾半天，一般摆个三四样配菜就刚好。
接下来就是卷了，这一步其实也没难度，拿着寿司帘从靠近自己这一头往对面卷，卷的时候稍微用一点力，把它卷紧一点，不要松松垮垮的，不然切的时候会散。卷到最后，海苔留的那一点边可以抹一点水，粘起来就不会散开了。
卷完之后别急着切，放个两三分钟，让它定一下型，这样切出来更整齐。切的时候刀上沾一点凉水，就不会粘米饭，每切一刀沾一次，切出来的切面就干净好看，切成大概一厘米厚的小块就能摆盘了。
要是孩子喜欢吃反转寿司，就是米饭在外层的那种，也很简单，铺完海苔米饭之后，在米饭上面撒一层白芝麻或者熟黑芝麻，然后把海苔翻个面，配菜铺在海苔这边，再卷起来就行，切开之后米粒带着芝麻，香得很，孩子看了就喜欢。
还有更偷懒的做法，要是早上实在没时间卷，直接做寿司盒子就行，碗底铺一层米饭，压平，抹一点沙拉酱，然后把切好的配菜都铺上去，再盖一层米饭，最后撒点肉松海苔碎，挖着吃也一样香，孩子吃得开心，我们也省时间。
说几个我做这么多年总结出来的小技巧，新手也能避开坑。第一个就是米饭一定要放凉了再加寿司醋，热米饭加醋会变酸，口感不好。第二个是卷的时候一定要紧，别害怕用力，稍微紧一点切出来才不会散，吃着也方便。第三个就是配菜尽量选水分少的，比如番茄这种水分大的就别加了，不然卷进去会把海苔泡软，口感发腻，不好吃。
其实这个做法真的没什么难度，我第一次做的时候，虽然卖相不怎么好看，但味道一点不差，孩子一口气吃了三块，说比楼下寿司店的还好吃。后来做多了，手法熟练了，十来分钟就能做好一整条，切成块装在盒子里，孩子带上学当早餐，或者周末出去玩当野餐食物都特别合适。
你也可以根据孩子的口味换配菜，比如孩子爱吃玉米，就加点甜玉米粒，爱吃金枪鱼就放一点油浸金枪鱼，喜欢吃辣的大人吃还能加一点辣酱，怎么改都好吃。
与其早上起来慌慌张张煮稀饭煎鸡蛋，不如提前一晚准备好材料，第二天快速做一份寿司，有菜有肉有主食，营养全够，孩子也愿意吃，试过一次你就知道，真的比想象中简单太多了。

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[Q]：家庭做寿司一定要买专门的寿司米吗？
[A]：不用，普通圆粒糯米按3:1混普通大米煮就可以，没有糯米用普通大米也能做，只是口感稍微松散一点，不影响食用。
[Q]：没有寿司醋可以自己调吗？
[A]：可以，用1勺白醋+半勺白糖+小半小勺盐搅拌到融化，味道和市售寿司醋差不多，完全可以替代。
[Q]：做寿司需要提前准备什么东西吗？
[A]：可以前一天晚上把米煮好放凉拌好寿司醋，把配菜切好装盒放冰箱，第二天早上只需要卷寿司切寿司，十来分钟就能做好，节省早上的时间。
[Q]：没有寿司帘能做寿司吗？
[A]：可以，用干净的锡纸或者烘焙油纸代替寿司帘，一样可以卷成型，新手刚开始做也没问题。
[Q]：为什么切寿司的时候总是粘刀散掉？
[A]：切寿司之前刀沾一点凉水，每切一刀沾一次水，就能避免粘米饭，卷的时候尽量卷紧一点，放两三分钟定型后再切，切出来就整齐不会散。
[Q]：做寿司可以放哪些配菜？
[A]：配菜可以自由搭配，常见的有黄瓜条、胡萝卜条、火腿条、鸡蛋皮、肉松、沙拉酱，孩子喜欢的蟹柳、牛油果、甜玉米也都可以加，注意不要选水分太大的食材，避免泡软海苔。
[Q]：这个寿司做起来需要很长时间吗？适合当早餐吗？
[A]：提前一晚准备好材料的话，早上只需要铺米摆配菜卷寿司，十来分钟就能做好，有菜有肉有主食，营养充足，非常适合赶时间的早上做给孩子当早餐。
[Q]：卷寿司的时候怎么避免配菜米饭漏出来？
[A]：铺米饭的时候不要铺太厚，摆配菜不要贪多，一般放三四样配菜就刚好，卷的时候稍微用力卷紧，就不会出现漏出来的问题了。