简介

数量20萝卜丝馅作法请参考本站食谱-【萝卜丝馅】。

材料

油皮材料：176g，猪油52g，细砂糖18g，水74g，油酥材料：107g，猪油53g，内馅：400g

做法

1.将油皮材料放入搅拌缸内拌打至面糰呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛20∼30分钟。2.将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。3.将作法1油皮分割成每个20g，作法2油酥分割成每个10g备用。4.油皮包油酥，收口朝上，桿长成牛舌状后，折成三折；再桿长捲起成圆筒状，松弛约20分钟。5.取一作法4桿折松弛好的油酥皮，从中间切开，切口朝上，桿成圆形后，包入萝卜丝馅，整型成饺子状，在边缘折花，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火150℃、下火180℃，烤约25∼30分钟，即完成。

Q:制作这个点心需要准备哪些材料？
A:油皮材料：176g，猪油52g，细砂糖18g，水74g；油酥材料：107g，猪油53g；内馅：400g（萝卜丝馅作法请参考本站食谱 - 【萝卜丝馅】）
Q:油皮材料搅拌后要怎么做？
A:将油皮材料放入搅拌缸内拌打至面团呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛20∼30分钟。
Q:油酥材料有什么处理要求？
A:将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
Q:油皮和油酥分别要分割成多大？
A:将油皮分割成每个20g，油酥分割成每个10g备用。
Q:包好油酥皮后要进行什么操作？
A:油皮包油酥，收口朝上，擀长成牛舌状后，折成三折；再擀长卷起成圆筒状，松弛约20分钟。
Q:松弛好的油酥皮接下来怎么处理？
A:取一松弛好的油酥皮，从中间切开，切口朝上，擀成圆形后，包入萝卜丝馅，整型成饺子状，在边缘折花，置于烤盘上。
Q:烤这个点心的温度和时间是多少？
A:放入烤箱，炉温上火150℃、下火180℃，烤约25∼30分钟。
Q:萝卜丝馅的做法在哪里查看？
A:萝卜丝馅作法请参考本站食谱 - 【萝卜丝馅】。
Q:油皮材料搅拌到什么程度合适？
A:搅拌至面团呈光滑状。
Q:油酥材料搅拌的目标是什么？
A:混合搅拌至与油皮相同之软硬度。