材料

豆腐1000克，虾10只，鸡蛋2只，盐适量，葱适量，味精少许，淀粉少许，姜末少许

做法

1.原料准备好，豆腐切成长5-6厘米，宽2-3厘米，厚1厘米左右的块；虾洗干净剁成虾茸，加入盐、味精、蛋清少许、淀粉搅拌均匀；鸡蛋打入碗中，打散加入淀粉搅拌均匀；葱、姜切末。开小火（火一定要小，不然很容易糊掉），放平底锅，倒入少许油，油热后将一半豆腐码入锅中，一定要数清楚啊，是一半，不然上面盖得就不够了，呵呵。用勺将虾茸抹在豆腐片上。2.豆腐上面全部抹上虾茸后，在上面再放上另一半豆腐；把搅拌好的鸡蛋液用勺舀到豆腐上面，让它们四周均匀裹上蛋液，这样才能粘在一起，不然不好翻个。鸡蛋液会流到豆腐之外的，没关系，等煎好豆腐，多余的鸡蛋饼用铲子切掉，取出吃掉就可以了，呵呵！3.等一面煎好，慢慢翻过来煎另一面（一定要慢慢翻啊，最好双手齐用，一手拿铲子，一手再拿个筷子帮助一下），两面都煎成金黄色取出备用。人多的可以多煎几次，我就是一次煎8个，一共煎了16个。锅内倒入少许油，加入葱末、姜末炒出香味，加入高汤或者水（今天弟弟正好炖排骨，我放了点排骨汤，味道会有加分哦！）， 把煎好的豆腐全部码入锅内，加入盐焖至汤汁收干，加入味精、香油出锅装盘即可。记得装盘也要有个好品相啊！ 你要是不喜欢虾仁，可以换成猪肉馅，味道也很不错的！

Q:这道菜需要哪些主要材料？
A:需要豆腐 1000 克、虾 10 只、鸡蛋 2 只、盐、葱、味精、淀粉、姜末。
Q:豆腐要切成什么尺寸？
A:豆腐要切成长 5 - 6 厘米，宽 2 - 3 厘米，厚 1 厘米左右的块。
Q:虾茸怎么制作？
A:虾洗干净剁成虾茸，加入盐、味精、蛋清少许、淀粉搅拌均匀。
Q:鸡蛋液怎么处理？
A:鸡蛋打入碗中，打散加入淀粉搅拌均匀，用勺舀到豆腐上面，让豆腐四周均匀裹上蛋液。
Q:煎豆腐时要注意什么？
A:开小火，不然很容易糊掉。翻个时要慢慢翻，最好双手齐用，一手拿铲子，一手拿筷子帮助。
Q:一次可以煎几个豆腐？
A:人多的可以多煎几次，文档中一次煎 8 个，一共煎了 16 个。
Q:如果没有高汤用什么代替？
A:可以用水代替高汤。
Q:最后怎么调味？
A:锅内倒入少许油，加入葱末、姜末炒出香味，加入高汤或者水，把煎好的豆腐全部码入锅内，加入盐焖至汤汁收干，加入味精、香油出锅装盘即可。
Q:不喜欢虾仁可以用什么代替？
A:可以换成猪肉馅。
Q:如何保证装盘的品相？
A:记得装盘时要摆放整齐，保证好品相。