“进入腊月是川人腌制腊肉、腊鱼和腊排骨的大好时节 ，作为喜爱南北大菜的我，自然对川人的腊味大感兴趣。于是，又鼓捣起了腌腊鱼、腌腊排骨的营生……”

主料

草鱼 1条 排骨 650克

辅料

白酒 50克 干辣椒 60克 花椒 40克 八角 30克 桂皮 10克 丁香 5克 粗盐粒 20克

1.从鱼市上买来鲜活草鱼一条宰杀清洗干净。

2.排骨也清洗干净。

3.将干辣椒以及花椒、八角、桂皮和丁香用打碎机打成颗粒状。

4.在铁锅中加入粗盐粒。

5.再加入花椒等香料的颗粒物。

6.再加入辣椒颗粒物。

7.开中火炒制（当雯有辣椒和花椒等混合香料及其粗盐粒被炒成焦黄色之时，可以关火腌腊鱼和腊排骨了）。

8.用硅胶刷沾上白酒将排骨各处刷上白酒以消毒。

9.同样给草鱼正反面刷上白酒以消毒（图一）。

10.（图二）。

11.右手戴一次性手套抓入炒好的香料给排骨各处涂抹均匀。

12.给排骨反面涂抹均匀（图三）。

13.给破开的鱼腹涂满腌料（图四）。

14.给鱼背涂抹腌料（图五）。

15.给排骨正面也涂满腌料（图六）。

16.草鱼装入大盆中，用塑料蒙上扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。

17.同样，将涂抹腌料的排骨也放入大盆中，蒙上塑料扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。

18.每天翻一次面（图七）。

19.图八。

20.腌好之后既可以将腊鱼和腊排骨挂起来晾干（需晾10至20天）。

21.这是晾干第五天的情景。